tag:blogger.com,1999:blog-3515538090022669842024-03-25T05:14:01.093-07:00Gastronomie & Bien-êtrePOUR SAVOURER EN CONSCIENCERémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comBlogger85125tag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-68934760942157095762023-12-08T10:52:00.000-08:002023-12-10T01:35:10.387-08:00Dîner Mythique du Petit Nicolas de Paris<h3 style="text-align: left;"> <span style="color: #990000; font-family: georgia; font-size: small;">Un avant-goût des gouttes de Dieu</span></h3><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2QL28KqDYG2Rq3YnA4BPrK2YfPZ2KknnxBKYEbhg-yBhPLEi6y5O6vwWuV7ZT3fE_oprBeQ15ND5Rj-kw9fElmg6CXmbfJwiELdtqx64RiUXbTrXz0kVi0noTWsr19Oi2g521LCadGlLDpMMUaoMUPtQA2uJ-kPzY1_i248uuiQM03h1y3gOHDkspcyg/s2000/PetitNicolas_Diner_Mythique_LeJeroboam_2023%2012%2006_Carafage.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1125" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2QL28KqDYG2Rq3YnA4BPrK2YfPZ2KknnxBKYEbhg-yBhPLEi6y5O6vwWuV7ZT3fE_oprBeQ15ND5Rj-kw9fElmg6CXmbfJwiELdtqx64RiUXbTrXz0kVi0noTWsr19Oi2g521LCadGlLDpMMUaoMUPtQA2uJ-kPzY1_i248uuiQM03h1y3gOHDkspcyg/w113-h200/PetitNicolas_Diner_Mythique_LeJeroboam_2023%2012%2006_Carafage.jpg" width="113" /></a></div><div style="text-align: justify;">Depuis plusieurs années je suis un fidèle des soirées thématiques organisées par <b>Nicolas Nguyen</b> dans différents établissements de restauration parisiens. Sommelier de son état au <a href="https://cafelatin.fr/fr/">Café Latin</a>, restaurant sympathique et sans prétention situé dans le quartier éponyme, c'est en organisant ces évènements que ce personnage réservé de nature révèle tous ses talents et partage pleinement sa passion pour la gastronomie. Il ne cache pas son amour presque inconditionnel pour certains crus bordelais (rives droite avant tout mais aussi rive gauche de manière moins éclectique), les vins de la Vallée du Rhône méridionale et ceux de sa Provence natale (notamment le respectable <i><a href="https://gavoty.com/">Domaine Gavoty</a></i>), ni son incompréhension (c'est un euphémisme !) pour les vins issus du pinot noir bourguignon (une conversion miraculeuse n'étant cependant pas exclue !). Fin octobre, avisé que je possédais quelques crus 2007 du <b>Domaine de La Romanée Conti</b>, acquis il y au une douzaine d'années sur les conseils visionnaires de l'ami <a href="https://philovino.fr/notre-histoire/"><b><i>Bruno Quenioux</i></b></a> ("l'homme qui parle à l'oreille d'Aubert de Villaine"), il me demande si on ne pourrait pas organiser ensemble le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, un dîner haut de gamme sur ce millésime atypique relativement sous-estimé par les critiques oenologiques. Un partenariat entre un homme de chiffres (il se plait à répéter qu'il a une calculette à la place du coeur) et un homme de lettres (qualité que l'on m'attribue) étant de bonne augure, je donne mon accord à condition que le prix en reste accessible à des amateurs passionnés (moins de 500€). Pour mieux apprécier cette limite, il faut savoir que ceux qui aspireraient à déguster au cours du même repas dans un restaurant étoilé les 5 flacons prestigieux initialement choisis, auxquels nous avons rajouté un blanc et un rouge "mystères", ne s'en tirerait pas à moins de 1000 euros par personnes (sous réserve de partager la note entre une dizaine de convives !). Assez rapidement les 8 places invités (en plus de Nicolas et moi) sont réservées par des relations amicales ayant saisi le caractère exceptionnel de cette opportunité. Le Jour J, nous nous retrouvons à 8 hommes et 2 femmes (proportion quasi idéale ?) autour de la grande table dressée au centre de la salle privative du bistrot gastronomique <b><a href="https://www.lejeroboam.fr/">Le Jéroboam</a></b>, situé dans le 14ème arrondissement, à quelques centaines de mètres de mon lieu de naissance. Le menu truffe à été préalablement concocté avec le talentueux <b><i>Chef Yann Le Port</i></b> pour valoriser les nectars servis et se décline ainsi : <span style="font-family: georgia;"><i><span style="font-size: 11pt;">1) Ravioles de
langoustine et sa bisque truffée / Champagne « Blanc des
Millénaires », <span style="color: #843c0c;"><a href="https://charlesheidsieck.com/fr">Charles Heidsieck </a></span></span></i><i><span style="font-size: 11pt;">2) Noix de
Saint-Jacques grillées, jus de crustacé truffé / Chablis 1<sup>er</sup> Cru
Vaillons, <span style="color: #990000;"><a href="https://www.larvf.com/,domaine-vincent-dauvissat,10524,400985.asp">Domaine <span>Vincent Dauvissat</span></a></span><span style="color: #843c0c;"> </span>+ Meursault, cuvée Maurice Chevalier, <span style="color: #990000;"><a href="https://www.vigneronsdexception.com/fr/1240-maison-remoissenet-pere-et-fils-beaune">Remoissenet Père & Fils</a> </span></span></i><i><span style="font-size: 11pt;">3) Paleron de bœuf
confit sauce à la truffe et sa purée truffée / Grand Echézeaux, <span style="color: #843c0c;"><a href="https://gastronomie-bien-etre.blogspot.com/2018/12/si-la-romanee-metait-contee_18.html">Domaine de la Romanée Conti</a> </span>+ Saint-Estèphe 2<sup>ème</sup>
Cru Classé, <span style="color: #843c0c;"><a href="https://www.estournel.com/fr/">Cos d’Estournel</a> </span>+ Châteauneuf Du Pape, <span style="color: #990000;"><a href="http://www.beaucastel.com/">Château de Beaucastel</a></span> </span></i><i><span style="font-size: 11pt;">4) Lemon curd,
sablé breton et son sorbet ananas / Sauternes 1<sup>er</sup> Cru Classé
Supérieur, <span style="color: #843c0c;"><a href="https://yquem.fr/int-fr/">Château d’Yquem</a></span><span>.</span></span></i></span></div></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 11pt;"><div class="separator" style="clear: both; font-style: italic; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-tUUVwdpJFw6opiovMct4KLEwFkGbRVnJ-Y2FAOl1DhhP0IeseQp08rIbyOI5XN5A9uRVJaq8Uk1mm9S2U5lYusU3_axbzZn90XQXoMA0sXhpKu4S-YvrCLAVmGsilfHr4sQccdJw9n5xjJioUUeYzPhcRvEXSbkKF2R5xDlojjt_SJmf0Ry5BMJjHMI/s2000/PetitNicolas_Diner_Mythique_LeJ%C3%A9roboam%20450_2023%2012%2006_Vins.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="2000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-tUUVwdpJFw6opiovMct4KLEwFkGbRVnJ-Y2FAOl1DhhP0IeseQp08rIbyOI5XN5A9uRVJaq8Uk1mm9S2U5lYusU3_axbzZn90XQXoMA0sXhpKu4S-YvrCLAVmGsilfHr4sQccdJw9n5xjJioUUeYzPhcRvEXSbkKF2R5xDlojjt_SJmf0Ry5BMJjHMI/w200-h113/PetitNicolas_Diner_Mythique_LeJ%C3%A9roboam%20450_2023%2012%2006_Vins.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 11pt;">Quelques précisions et impressions marquantes sur les vins dégustés et leurs accords avec les mets. 1) Le <i>"Blanc des Millénaires" 2007</i> est seulement la 7ème édition depuis 1983 de la "cuvée de légende" de la maison Charles Heidsieck. Ce B de B particulièrement gastronomique aurait pu nous accompagner jusqu'au dessert. 2) Le Chablis 1er Cru a été pendant un moment dominé par la puissance boisée du Meursault, mais une grande bouffée d'air lui a permis de retrouver son rang et de ramener le Côte de Beaune à un rôle honorable de faire-valoir, tout en s'harmonisant avec les Noix de Saint-Jacques 3) Sur le Paleron de boeuf la concurrence entre les 3 rouges s'annonçait rude. Mais la finesse du Grand Echézeaux, sur un millésime plus que discret, aurait été plus à son aise sur un joli poisson grillé ou une volaille truffée. L'opulent Saint-Estèphe s'est marié parfaitement avec la viande, tandis que le Châteauneuf-du-Pape, seul flacon que nous avons décidé de carafer, a brillé du haut de ses 13 cépages par sa complexité aromatique et sa longue trame tannique délicate. En guise de pré-dessert, j'avais décidé d'offrir 2 carrés d'une tablette de chocolat 72% "Kilombero Valley" pure origine Tanzanie, médaillée au dernier <a href="https://www.planetgout.com/cocoa-chocolate-events/2023-world-chocolate-awards-pure-origine-d-afrique/">Festival Sens & Chocolat </a>et élaborée en "Bean to Bar" par <b><i>Olivier Mauchand</i></b> à la <a href="https://diggers-chocolat.com/">Manufacture Diggers</a> à Lyon. J'avais demandé aux participants de garder une gorgée du du vin du DRC pour expérimenter un accord audacieux avec ce chocolat noir aux étonnants arômes de rose (l'un des marqueurs de la Romanée Conti, avec le sel). L'alchimie a opéré en apportant au vin le </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: 11pt;">supplément de fruité qui lui avait manqué sur le plat. Pour parachever le festin le "roi Yquem", dans la lignée du grandissime 1967 et du subtil 1997, a mis tout le monde d'accord car ce qui caractérise les plus Grands Crus est bien leur aptitude à se suffire à eux-mêmes lorsqu'ils approchent de leur belle maturité, et à vous combler de bien-être à chaque gorgée sans jamais fatiguer votre palais. Difficile de se séparer après tant d'émotions gustatives, non sans avoir remercier "Nico" de son heureuse initiative. Il lui reste encore un rêve à accomplir, celui de figurer un jour dans son manga préféré au côté de l'une de ses idoles <a href="https://www.chateau-le-puy.com/"><i>Château Le Pu</i><i>y</i></a>, un <i>Francs Côtes de Bordeaux</i> en biodynamie dont le millésime 2003 (<i>cuvée "Barthélemy"</i>) fût désigné "meilleur vin du monde" dans le 23ème tome de cette bande dessinée nippone bien nommée <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Les_Gouttes_de_Dieu">Les Gouttes de Dieu</a>.. RJ</span></div></span></span></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-16036174600185633412023-11-18T08:48:00.000-08:002024-01-05T16:27:52.999-08:00Escapade Festive automnale en Bas-Berry<h2 style="text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia; font-size: small;">Les 70 ans bien arrosé d'un enfant de Saint-Août</span></h2><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV_PA6nYhwOGolY_JY0ZBFsp5M8kTAWFxVHvCknJGZIFNQdK0eyB5gX31Ld6OnrHQK8_HO_fjRVIAVQlkuDrBTrC9TzrFasPDiOR3MDPKGbJSvaG15Q9ozpMnoRtfZ4YAnM-V5UzI0-k4bEDe2uXgpGsU_id5Jm_D_GQTmUpfsShT9M8sz8GC4mvDKSRc/s2000/S%C3%A9gelleAlain_70ans_CarteVoeux_RJV.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1125" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV_PA6nYhwOGolY_JY0ZBFsp5M8kTAWFxVHvCknJGZIFNQdK0eyB5gX31Ld6OnrHQK8_HO_fjRVIAVQlkuDrBTrC9TzrFasPDiOR3MDPKGbJSvaG15Q9ozpMnoRtfZ4YAnM-V5UzI0-k4bEDe2uXgpGsU_id5Jm_D_GQTmUpfsShT9M8sz8GC4mvDKSRc/w113-h200/S%C3%A9gelleAlain_70ans_CarteVoeux_RJV.jpg" width="113" /></a></div><div style="text-align: justify;">Cela fait une bonne dizaine d'années que j'ai fait la connaissance d'<b><i>Alain Ségelle</i></b>, Sommelier émérite, puis formateur pendant 20 ans, au sein du Centre d'Information, de Documentation et de Dégustation (CIDD) qu'il avait fondé, de près de 20.000 professionnels et amateurs de tous horizons (filiale au Pérou, etc.) dans le Monde Vivant du Vin. Depuis nous avons parcouru ensemble autant de milliers de kilomètres que goûté d'échantillons dans des centaines de dégustations ou repas gastronomiques (il conduit aussi vite qu'il déguste, d'où le voeu formulé qu'il respecte dorénavant les <u>70</u> km/h !). <u>Dimanche 12</u> novembre, après une étape à Montargis pour la fête annuelle de l'association <b><a href="https://www.le-monde-du-guerisseur.com/lassociation/lassociation-esperance.html">Espérance 92</a> </b>fondé par le réputé Guérisseur <b><i>Jean-Claude Collard</i></b>, direction le Berry, région de la France profonde où l'on trouve encore de nombreux magnétiseurs et rebouteux, mais surtout réputé pour abriter la <a href="https://www.maison-george-sand.fr/"><b>maison de l'écrivaine George Sand</b></a>. Sur ma route buissonnière escale à Vailly-sur-Sauldre, une bourgade du Grand Sancerrois (Cher), pour une délicieuse collation café et gâteaux au citron "Janine" (la grand-mère) au <a href="https://lecerfvailly.fr/"><b>Cerf</b></a>, ancienne Auberge récemment rénovée en Bar à Vins et Résidence hôtelière grâce à un remarquable financement participatif et solidaire. En fin d'après-midi je pose mes bagages dans l'accueillant et confortable Gîte rural <b><a href="https://www.chambres-hotes.fr/chambres-hotes_la-cabane_montipouret_76263.htm">La Cabane</a> </b>parfaitement aménagé par <b><i>Dominique et Véroniqu</i></b>e, perdu au milieu du bocage berrichon (que j'ai eu du mal à dénicher, étant dépourvu de GPS) où des amis qui ignorent ma venue avaient réservé la chambre voisine de la mienne ("Rêve Bleu"). </div></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDi7gywU3RNHHsamYFY2lDYIdoDkezkLGxTwDJAwi6qcCyi4zkKGg9d-GoMEsE-k-rTFa2Zwbco0XQc2bW0UeY-M-e_pKZ4nFtvKaklUy1MEddYBWu3vskrMXS2Anw9XGVLPAeva4UcHlSKTD4mkTbOCgogd2awsDTYPHsOljPsBQkdPpnDyDcls8Jf84/s1000/RJV_2023%2011%2012_SaintAout_70ansS%C3%A9gelle_ChatreuseVerteVEP%201995.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="563" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDi7gywU3RNHHsamYFY2lDYIdoDkezkLGxTwDJAwi6qcCyi4zkKGg9d-GoMEsE-k-rTFa2Zwbco0XQc2bW0UeY-M-e_pKZ4nFtvKaklUy1MEddYBWu3vskrMXS2Anw9XGVLPAeva4UcHlSKTD4mkTbOCgogd2awsDTYPHsOljPsBQkdPpnDyDcls8Jf84/w113-h200/RJV_2023%2011%2012_SaintAout_70ansS%C3%A9gelle_ChatreuseVerteVEP%201995.jpg" width="113" /></a></div><div style="text-align: justify;">Souhaitant lui faire une surprise j'avais informé mon ami Alain, prétextant d'un état de convalescence suite à ma longue hospitalisation estivale, que je ne pourrai participer à ses 3 jours de festivités. Le temps de revêtir mon déguisement de sommelier gâteux, boiteux, mal voyant et bègue je file dare-dare vers la salle des fêtes de <a href="https://saint-aout.fr/"><b>Saint-Août</b></a> située à une quinzaine de kilomètres (sans radar !) de mon gîte. Un orchestre folklorique anime la fin du copieux repas servi aux nombreux invités venus des 4 coins de France et même de l'étranger. Je croise plusieurs relations, régulièrement fréquentées sur Paris, qui ne me reconnaissent pas et me proposent même de me servir à boire au vu de mon état de déliquescence. Ce n'est que lorsque je commence à siroter sans vergogne la <a href="https://www.idealwine.com/fr/acheter-vin/B2212432-212-1-Bouteille-Chartreuse-Of.-Verte-V.E.P.-Mise-1995-Vert.jsp"><b>Chartreuse Verte VEP 1995</b></a> que l'on s'intéresse plus particulièrement à mon cas et que je suis enfin démasqué par le héros de la fête. Cette première journée s'achèvent par une réconfortante soupe aux cucurbitacées. </div></div></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbKeXO-PXNMkB5FOYa1ejh2weJlLQqWLNmQ99s_CuI31oLuiPlZ9CizjmcuiXdAJ2LyQ6fgWJxMcv6UTgXGvsT1Rsnm3PCAtaJ7l0WA3Zq81KvAyK4NVPvYMbmOFMUhYo1uhLbH4gRIC8hWbRcm2EoFhyphenhyphenZiEjUS5XDOmKTegdu4D0c0xLT8GJodTUYWC8/s2000/IMG20231113175815.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1500" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbKeXO-PXNMkB5FOYa1ejh2weJlLQqWLNmQ99s_CuI31oLuiPlZ9CizjmcuiXdAJ2LyQ6fgWJxMcv6UTgXGvsT1Rsnm3PCAtaJ7l0WA3Zq81KvAyK4NVPvYMbmOFMUhYo1uhLbH4gRIC8hWbRcm2EoFhyphenhyphenZiEjUS5XDOmKTegdu4D0c0xLT8GJodTUYWC8/w150-h200/IMG20231113175815.jpg" width="150" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Le lendemain les agapes reprennent de plus belle avec sur les buffets pléthore de spécialités locales : terrines de gibiers variés, crème à l'ail des ours, fromages de chèvres à différents degrés d'affinage, galettes berrichonnes (mais pas cochonne), coq "en barbouille" (par <b><i>Yolande Templier</i></b>), ainsi qu'une abondance de légumes frais du jardin (pour se donner bonne conscience !). </span>Plus de 70 vins de toute nature (effervescents, blancs, rosé, rouge, liquoreux, spiritueux) et appellations (souvent en bio/biodynamie) sont alignés sur l'immense tablée, avec une majorité de grands vins du Bordelais, ainsi que les jolies bougies artistiques ou fantaisie apportées par chacun des participants. <span style="font-family: georgia;"> Parmi ses nectars dont les millésimes s'étalent de 1953 à 2022, j'ai plus particulièrement apprécié un magnum de la <i><a href="https://www.chateau-tayac.fr/">Cuvée Prestige de Château Tayac 2010</a> </i>(un des "chouchous" de longue date d'Alain) en présence du Maître de Chai <i style="font-weight: bold;">Loic Saturny</i>, un <i>Haut-Marbuzet 1999 Cru Bourgeois Exceptionnel de Saint-Estèphe</i> (parfait accord avec un <i>Brie de Meaux</i> au lait cru), un <i>Gruaud Larose 1983</i> (Alain avait 30 ans à l'époque !) <i>2ème Cru de Saint-Julien</i>, des <i>châteauneuf-du-Pape </i>de la décennie 90, quelques <i>Grands Crus et 1er Crus bourguignons</i>, le subtil <i>Crémant d'Alsace "Emotion" de <a href="https://www.vigneron-independant.com/domaine-schaeffer">Philippe Schaeffer</a></i> (50% Pinot Blanc / 50% Chardonnay, avec un élevage sur lattes de 2 ans) et une sympathique <i>Clairette de Die Tradition</i> de la maison <a href="https://www.poulet-et-fils.com/"><b>Poulet et Fils</b></a> (en présence du Vigneron Alain et de son épouse). Pour mettre un peu d'animation en fin de journée, j'avais prévu une première dégustation à l'aveugle quelque peu piégeuse. En traversant un village du Loiret le <u>11 novembre</u>, j'avais acheté la nuit tombée dans une épicerie tenue par le sympathique <b><i>Omar </i></b>(qui ne m'a pas tué !) la bouteille la moins chère, un <i>Julien Damoy</i>, <i>vin rouge de la Communauté Européenne</i> à 2,60 €. Je l'avais ensuite transvasé dans une bouteille vide portant la mention "<i><a href="https://www.jebosseengrandedistribution.fr/2019/06/17/la-veritable-histoire-du-vin-de-merde-plus-quun-coup-de-com-un-veritable-engagement/"><b>Le VIN DE MERDE</b></a> - Le pire...cache le meilleur - Vin de Merde - LE VIN DES PHILOSOPHES"</i>, dont le libellé provocateur cachait en fait un r</span><span style="font-family: georgia;">ouge du Languedoc fruité aux tanins arrondis et
aux parfums plutôt savoureux, acheté environ 10 € dans un supermarché. Ce "nectar" de la CEE est servi recouvert d'une chaussette noire à la vingtaine de convives encore présents en leur demandant leur avis sur son pays d'origine, son appellation, ses cépages et son âge. Nous allons alors nous balader des Côtes du Rhône jusqu'en Afrique du Sud en passant par l'Ukraine, de la Syrah au Pinotage, et d'un vin dans sa jeunesse à un vin vieux fatigué. Les réponses les plus pertinentes viennent d'Alain Ségelle (un vin italien de 2016 ou 2107) et surtout d'une artiste canadienne "innocente" (<b><i><a href="https://fr.donna-achesonjuillet.com/">Donna Acheson-Juillet</a></i></b>) qui décrète que c'est un "vin européen". Fort heureusement personne ne l'a trouvé excellent, mais aucun n'a osé (peut-être pour ménager ma susceptibilité) affirmer qu'il s'agissait d'un véritable "pisse-froid", et (presque) tout le monde a bien rigoler de cette farce qui rend les meilleurs professionnels bien humbles face la dégustation d'un vin anonyme. Je me ferai pardonner cette filouterie s'apparentant à un crime de lèse-majesté dès le lendemain.</span></div></span></div></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBd2YgbCIKxZBfW1L4fWq-uZHYFItgG6XoLtMGw5WBLJz4kJKIwvAHLloErMRzJ0agBPbMT_kiay2wWDg5UDlL5ILWieI09mc27rMVOpqx-EPqRF3mv2EEheaCKf7wLZiLkKu-OsVCTMfwe6InjxpWNV8jXv-uR91vXlnK5yArH3nDPLsiu7UriIhmzH0/s2016/CulOurs_ChapitreExceptionnel_2023%2011%2014_SaintAo%C3%BBt_Groupe.jpeg" style="clear: left; display: inline; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="947" data-original-width="2016" height="94" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBd2YgbCIKxZBfW1L4fWq-uZHYFItgG6XoLtMGw5WBLJz4kJKIwvAHLloErMRzJ0agBPbMT_kiay2wWDg5UDlL5ILWieI09mc27rMVOpqx-EPqRF3mv2EEheaCKf7wLZiLkKu-OsVCTMfwe6InjxpWNV8jXv-uR91vXlnK5yArH3nDPLsiu7UriIhmzH0/w200-h94/CulOurs_ChapitreExceptionnel_2023%2011%2014_SaintAo%C3%BBt_Groupe.jpeg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Le <u>mardi 14</u> est le jour anniversaire d'Alain et celui choisi pour les intronisations à la <a href="https://www.lachatre.fr/actualites/16/confrerie-des-culs-d-ours"><b>"Confrérie des Culs d'Ours et des Cabinets d'Vignes en Pays de George Sand"</b></a>. Malgré ma présence non prévue on m'a fait l'honneur de figurer parmi les 8 postulants après m'avoir demandé de présenter un dossier de candidature motivé (réalisé les 2 courtes nuits précédentes). Les membres de l'honorable Confrérie sont présents en grand apparat et font venir 3 par 3 les impétrants dont ils présentent les temps forts du parcours de vie assaisonné par 2 anecdotes croustillantes qu'ils ont fournies préalablement aux Grands Maîtres et Grands Chevaliers. Je suis le dernier à passer et à se voir remettre le diplôme de Chevalier, la médaille et le pin's de la Confrérie avant de prêter serment de défendre pour le restant de mes jours ses valeurs de TERROIR. Cette cérémonie est suivi d'un ultime déjeuner convivial à l'issu duquel je propose une deuxième dégustation à l'aveugle en versant à tous les convives 1ml d'un spiritueux aux reflets ambrés et aux arômes incroyablement gourmands et complexes</span><span style="font-family: georgia;">. Quelques connaisseurs pensent qu'il s'agit d'un grand Cognac, Armagnac ou Calvados, mais on s'oriente rapidement vers un vieux Rhum. La parole est laissée dans un silence respectueux à l'Homme du jour, "Meilleur Nez d'Europe 1988" ("Noeud" pour certaines !). Maître Ségelle esquisse un sourire de ravissement en humant le nectar et nous annonce ému : "Vieux rhum antillais, plutôt martiniquais, d'au moins 50 ans d'âge et probablement un <i><a href="https://www.whorhumtheworld.com/post/trois-rivi%C3%A8res-1953-45">Trois Rivières</a> ;</i> j'adore !" J'enlève la chaussette sous les applaudissements de l'assistance. Il a tout bon sauf le millésime (1953, le premier de l'histoire de la célèbre distillerie) ce qui est normal vu l'énergie qu'ils déploient encore à leur âge (le Rhum et Alain !). Approche l'heure de nous quitter et, après avoir rangé la salle, une dernière surprise attend les rescapés des festivités : la cristalline cuvée<i> <a href="https://www.louis-roederer.com/fr/wine/brut-nature-2012">Roederer B de B Brut Nature 2012</a></i><a href="https://www.louis-roederer.com/fr/wine/brut-nature-2012"> </a>signée <b><i>Philippe Stark</i></b> suivie d'un <i><a href="https://chateau-climens.fr/">Château Climens</a> 1953, 1er Cru Classé de Sauternes-Barsac</i>, au nez envoûtant et à la bouche subtile encore pleine de vivacité qui nous a fait entrevoir le "nirvana". A l'issu de ces trois jours de bombance sous les meilleures auspices célestes de Saint-<u>Août</u> (averses incessantes et bourrasques de vent annoncées à <u>70 km/h</u> !), tels qu'Alain n'en avait pas vécue depuis l'anniversaire de ses 15 ans, nous garderons tous un souvenir éternel des 70 bougies d'un "p'tit gars de nout' Berry", né sous le signe du Scorpion et devenu, à force de travail et de ténacité, un éminent Sommelier d'envergure internationale... RJV</span></div></span></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-84218691718058694102023-11-05T04:39:00.019-08:002024-01-05T16:28:31.324-08:00Escapade Tempête automnale et Gastronomie en Bretagne Sud<h3 style="text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia; font-size: small;">Quand Poséidon "pète les plombs" Epicure nous rassure</span></h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYPugGfv-jcuuwPTw8HjSo3yLtnMLsKKzYf37tmMzgsJDBNsclBM8AKWilKA-CfmZq4sMBladVsIR6CSVBFpfEtXo3XQAMixVHxZo5RjhSKQpuQo1omAnqHRUbzElfhuTvqcAlr9yGgFpFyMBBTowfJgdirUaqJ95U7h1XostKXk8WbLkjTVmdFRP6EJk/s2000/Temp%C3%AAteCiaran_SaintGu%C3%A9nol%C3%A9_Parking_2023%2011%2002_2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: georgia;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="2000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYPugGfv-jcuuwPTw8HjSo3yLtnMLsKKzYf37tmMzgsJDBNsclBM8AKWilKA-CfmZq4sMBladVsIR6CSVBFpfEtXo3XQAMixVHxZo5RjhSKQpuQo1omAnqHRUbzElfhuTvqcAlr9yGgFpFyMBBTowfJgdirUaqJ95U7h1XostKXk8WbLkjTVmdFRP6EJk/w200-h113/Temp%C3%AAteCiaran_SaintGu%C3%A9nol%C3%A9_Parking_2023%2011%2002_2.jpg" width="200" /></span></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">A l'approche de la <b><a href="https://www.youtube.com/watch?v=uq12tDF2Pqc">tempête Ciaran</a></b> ("de couleur noire en irlandais"), les médias rivalisaient dès mardi 31 octobre de superlatifs sur sa potentielle puissance. Le site de Météo France prévoyait au large du port Le Guilvinec, dans la nuit de mercredi à jeudi, des vents de force 11 avec des rafales à plus de 80 noeuds (160 km/h) et une mer énorme avec des vagues pouvant dépasser 20 mètres de hauteur (un immeuble de 6 étages). Il ne m'en fallait pas plus pour je prenne la direction de l'extrémité ouest de la France mercredi matin. Arrivé en fin d'après-midi sur la commune de <b>Penmarc'h</b> (pointe sud du Finistère), je trouve refuge dans une accueillante chambre d'hôtes (<a href="https://www.chambres-hotes.fr/chambres-hotes_la-sirene-endormie_penmarc-h_29126.htm">La sirène endormie</a>) au décor africain harmonieux et dépaysant. A la nuit tombée je me rends à la Pointe de La Torche où se trouve une crêperie-restaurant du "bout du monde" particulièrement sympathique et gourmande fort bien baptisé <a href="https://creperielerayonvert.fr/">Le Rayon Vert</a> (RV !) que n'aurait pas renié Jules Vernes. Dans le milieu de la nuit le vent se renforce fortement comme prévu me maintenant en éveil quasiment jusqu'à l'aube. </span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHyRDgU4_UBgLArIWER121geZWSr4tuQA5VTJtY8i8q2vxgKUT_gbP0t72pBrVYG8Lx6jumdQdel0aGoJ3qrLMp3nQSHqs1782OUOyUMZJeJf3Hx5aRIZfEkuuaxj46eiz9nOmEeL7NtgZqY0HlGXnkTUF4pk4KP11JxQ6GlCrqp51CKTg5oUD1PPPl24/s2000/Temp%C3%AAteCiaran_SaintGu%C3%A9nol%C3%A9_Digue_2023%2011%2002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="2000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHyRDgU4_UBgLArIWER121geZWSr4tuQA5VTJtY8i8q2vxgKUT_gbP0t72pBrVYG8Lx6jumdQdel0aGoJ3qrLMp3nQSHqs1782OUOyUMZJeJf3Hx5aRIZfEkuuaxj46eiz9nOmEeL7NtgZqY0HlGXnkTUF4pk4KP11JxQ6GlCrqp51CKTg5oUD1PPPl24/w200-h113/Temp%C3%AAteCiaran_SaintGu%C3%A9nol%C3%A9_Digue_2023%2011%2002.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Debout à 7h, je me rends avant le lever du soleil sur le chemin côtier du quartier de <b>Saint-Guénolé</b>, point stratégique pour les amateurs de sensations fortes où plus de <a href="http://gastronomie-bien-etre.blogspot.com/2014/02/tempetes-gastronomie.html">9 ans auparavant</a> j'avais contemplé la fameuse <a href="https://www.youtube.com/watch?v=cVVP103Q6lA&t=7s">tempête Petra</a>. La terre y forme une sorte de presqu'île le long de laquelle d'immenses déferlantes défilent sans cesse dans un vacarme assourdissant ponctué par les sifflements des bourrasques, et se fracassent sur les rochers pour former un feu d'artifice d'écume fusionnant avec les nuages (spectacle magnifiquement filmé <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZV6tgExkyRU">depuis un hélicoptère</a> en 2014 par le célèbre photographe <b>Philippe Plisson</b>). En ouvrant mon autoradio, j'apprends que toute la région est privée d'électricité et qu'un arrêté préfectoral interdit toute circulation sur le département. En fin de matinée je quitte Penmarc'h et traverse des villes fantômes où tous les commerces et les entreprises sont restés fermés. Les communications téléphoniques sont coupées et même les Terminaux de Paiement Electronique ne fonctionnent plus, obligeant les automobilistes à payer leur carburant en espèces dans les rares stations d'essence ouvertes.</div></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYmZl-LkvJyVCYVF4uxWRU5m77IAfpBECV-aiWC6VUSN7f4lVhnJNOmbYciu2DAwP-nqNeJNCLNQNRzUnQuJ8h8GfVk7qc93kZuJZrfleXygABwXPhZjH6vICFKp-zCS6VsXo_5CIFlDOfnK15wmi6MU-vIxlPHKf1prrTGdnV84VNjo8sPAASTM_GXQ/s2000/Bi%C3%A8re_Kwak_Verre_LesSylpyes_StBr%C3%A9vinLesPins%2044.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1125" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYmZl-LkvJyVCYVF4uxWRU5m77IAfpBECV-aiWC6VUSN7f4lVhnJNOmbYciu2DAwP-nqNeJNCLNQNRzUnQuJ8h8GfVk7qc93kZuJZrfleXygABwXPhZjH6vICFKp-zCS6VsXo_5CIFlDOfnK15wmi6MU-vIxlPHKf1prrTGdnV84VNjo8sPAASTM_GXQ/w113-h200/Bi%C3%A8re_Kwak_Verre_LesSylpyes_StBr%C3%A9vinLesPins%2044.jpg" width="113" /></a></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Courte escale dans la jolie station balnéaire de <b>Saint-Brévin-les-Pins </b>(Loire Atlantique) en face des chantiers navals de Saint-Nazaire avec, au hasard d'une balade à pied, un arrêt au <a href="https://www.facebook.com/p/Bar-tabac-les-sylphes-100086355557612/">Bar-Tabac les Sylphes </a>qui est l'occasion d'échanges conviviaux avec Mathieu et Thomas autour d'une délicieuse bière ambrée belge dénommée <b>Kwak </b>servie dans un verre aux formes élégantes et originales. </span><span style="font-family: georgia;">Avant de rentrer, je décide de faire une dernière étape gastronomique à La Baule et pose mes bagages dans un charmant hôtel (<a href="https://www.la-baule-hotel.com/">La Mascotte</a>) à proximité de la grande plage. A quelques centaines de mètres se trouve un établissement (<a href="https://14avenue-labaule.com/">Le 14 Avenue</a>) recommandé par le guide Michelin pour la qualité de ses produits frais de la mer. Par chance ce restaurant de taille intime, très apprécié par la clientèle locale, dispose d'une dernière table libre qui me permet de profiter d'une cuisine exquise (le "Omar ma tué" !) et d'un service irréprochable <i>(voir code postal 44500 dans ma rubrique Restaurants à L.A.I.S.E.)</i>.</span><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="font-family: georgia;"> </span></div></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivmNKb9FIn05_l7Lycb0U_Iwt97P1QJzdgFVjI-MGmfCNYQTyhqTGOMKdFYfl-N_PuiJZBrtFbzcVTI4GkD1vHoY0RMFjmN6i2oKX33muDA52Twee6sqB9FmPVlh-p-eLU9ZcqnOaqAK1K5M-e3dI9c1h2jYljuyXe4hza5dIcsn7g_2iQE_I5VjCWnlY/s840/Le14Avenue_LaBaule%2044_Plateau_Mer_2023%2011.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="558" data-original-width="840" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivmNKb9FIn05_l7Lycb0U_Iwt97P1QJzdgFVjI-MGmfCNYQTyhqTGOMKdFYfl-N_PuiJZBrtFbzcVTI4GkD1vHoY0RMFjmN6i2oKX33muDA52Twee6sqB9FmPVlh-p-eLU9ZcqnOaqAK1K5M-e3dI9c1h2jYljuyXe4hza5dIcsn7g_2iQE_I5VjCWnlY/w200-h133/Le14Avenue_LaBaule%2044_Plateau_Mer_2023%2011.jpg" width="200" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Le lendemain, il est temps, après plus de 1300 km à dans les intempéries, de rentrer sur Paris. De cette virée improvisée il me reste des images fascinantes et l'inspiration de quelques vers (verres) poétiques : </span><span style="font-family: georgia;">"Dieu que la mer est jolie quand la belle endormie l'été fini sort de son lit, </span><span style="font-family: georgia;">Dieu que la mer est belle quand par ses vagues rebelles à l'automne elle nous ensorcelle"... </span><span style="font-family: georgia;">RJV</span></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-26860844250742854712023-06-28T03:39:00.077-07:002023-11-05T04:17:36.153-08:00Dîner "Un verre de Pétrus sinon rien"<h3 style="text-align: left;"><span style="color: #cc0000; font-size: small;"><b>Rêve d'oenophile devenu réalité</b></span></h3><div><span style="font-size: small;"><div class="separator" style="clear: both; color: #cc0000; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_kJ7RkVEeNo4UrQBjNe5UOUstOFmoY9OHrhGrBl2OhliwMAF24fmLXNg9nJiDuyfR6Ud2lsFjHwBbshCdS0uaDiXkTyFMEAFqkGBtWB1KoO9KaWdbiz0aSj5-SfC0AMqaWx5M839zp4k0n4tCdWuARUcNdUDPRvRd7l4IGKfFdBWo4DHwOx6ZHEdiyt8/s2000/Diner_Petrus_Flacons.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1125" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_kJ7RkVEeNo4UrQBjNe5UOUstOFmoY9OHrhGrBl2OhliwMAF24fmLXNg9nJiDuyfR6Ud2lsFjHwBbshCdS0uaDiXkTyFMEAFqkGBtWB1KoO9KaWdbiz0aSj5-SfC0AMqaWx5M839zp4k0n4tCdWuARUcNdUDPRvRd7l4IGKfFdBWo4DHwOx6ZHEdiyt8/w113-h200/Diner_Petrus_Flacons.jpg" width="113" /></a></div><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: georgia;">Au fil des années, de nombreuses dégustations professionnelles et personnelles m'ont offert le privilège de goûter à plusieurs reprises la plupart des vins français les plus prestigieux : Dom Pérignon, Romanée Conti, Château d'Yquem, Château Margaux, Château Cheval Blanc, etc. Manquait au palmarès le mythique Pétrus, cuvée emblématique de l'appellation Pomerol, élaboré exclusivement à partir de Merlots d'une moyenne d'âge supérieure à 40 ans ancrés dans un terroir unique de 11,40 ha composé de graves et d'argiles bleues à taux élevé en fer. En décembre 2021 une opportunité s'était présentée avec la dégustation de la "Caisse Collection Duclot" 2001 (un coffret dans lequel neuf des plus Grands Crus de Bordeaux sont réunis) organisée par l'école parisienne de dégustation <b>Grains Nobles</b> où sont dévoilées chaque année par <i><b>Aubert de Villaine</b></i> les dernières cuvées mises sur le marché du <a href="http://gastronomie-bien-etre.blogspot.com/2018/12/si-la-romanee-metait-contee_18.html"><b>Domaine de la Romanée Conti</b></a>. Comble de malchance le Pétrus était quasi-bouchonné, défaut affectant en moyenne entre 2 à 3% des bouteilles y compris les plus grandes cuvées. Pour me consoler de cette cruelle déception, je me suis mis en quête d'un flacon répondant à mes principales exigences : millésime excellent et à son apogée, bouteille en très bon état de conservation (niveau, capsule, étiquette) et prix acceptable. A</span></span><span style="font-family: georgia;">près une longue recherche, j'ai jeté mon dévolu sur le millésime 1975 qui réunissait les faveurs des meilleurs experts.<i><b> Jean-Claude Berrouet</b></i>, le célèbre artisan-oenologue qui lui a donné naissance, considère dans un <a href="https://www.youtube.com/watch?v=3c2zHP5jCZQ">entretien de février 2023</a> à la Cité du Vin de Bordeaux (à partir de la 35ème minute) qu'il s'agit de son <i>"millésime de référence"</i>. Déjà dix ans plus tôt, à la première édition de Vino Bravo en 2013, il déclarait que le millésime 1975 était celui dont il était "le plus fier". Ses propos trouvent plus récemment un écho enthousiaste auprès de <b><i>François Audouze</i></b>, Président-Fondateur de <a href="http://www.academiedesvinsanciens.org/"><b>l'Académie des Vins Anciens</b>,</a> qui relatait dans un bulletin d'avril dernier la dégustation de cette cuvée au cours de son <a href="http://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/04/bulletin-WD-N%C2%B0-986-230405.pdf">273ème Wine Dinners </a>:</span> "<span style="font-family: georgia;"><i>A ce
stade, les convives sont subjugués par la perfection de ces trois vins et par
la pertinence des accords. Je les sens assommés par ce démarrage extraordinaire
aussi la question est : la suite peut-elle être à ce niveau ? </i><i>La réponse va
venir du <span style="color: #cc0000;">Pétrus Pomerol 1975</span><b> </b>qui est d’une jeunesse folle, d’une mâche
lourde aux grains de truffe noire et d’une longueur rare. Il est racé et le
Rouget le met en valeur. Le Rouget avec Pétrus est une de mes coquetteries.
Depuis que je présente Pétrus dans mes dîners, c’est toujours avec du Rouget.
Aucun des convives n’imaginait qu’un tel accord puisse exister. La perfection
du début de repas continue. "</i></span></div></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJv_Oa9vFA-0E3TPAG3LcQFckcnLb9MeEVO4XcO_Rp79AfKN7voMbH-b9ZFjF3sQbB2FSnF4sjLv53BeHg0JPylgnWpHr4fZx6I07sJqktybnOumlcLtw0o_YpZ4iXWaDIEwdYJ9wynXF1CDNmZ_czPI-Opfpt-R4TYdzWJsbwwgk4nWjid2mQvrNP_n4/s2016/RJV_2023%2006%2022_DinerP%C3%A9trus_GrainsNobles_Paris%205.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJv_Oa9vFA-0E3TPAG3LcQFckcnLb9MeEVO4XcO_Rp79AfKN7voMbH-b9ZFjF3sQbB2FSnF4sjLv53BeHg0JPylgnWpHr4fZx6I07sJqktybnOumlcLtw0o_YpZ4iXWaDIEwdYJ9wynXF1CDNmZ_czPI-Opfpt-R4TYdzWJsbwwgk4nWjid2mQvrNP_n4/w150-h200/RJV_2023%2006%2022_DinerP%C3%A9trus_GrainsNobles_Paris%205.jpg" width="150" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">L'envie m'est ensuite venue de partager (à prix coûtant) ce fabuleux nectar avec 5 amis oenophiles réunis autour d'un repas en complète harmonie servi dans un lieu propice au service de cette bouteille d'exception. Il fut donc décidé de revenir sur le "lieux du crime", le restaurant de <b><a href="https://www.grainsnoblesetplus.com/">Grains Nobles et plus</a></b>, situé presque en face de l'église Saint-Séverin où mes parents se sont mariés le 4 juillet 1957. La boucle serait ainsi doublement bouclée. Nous voilà donc le jeudi 22 juin réuni à 6 autour de la table dressée dans le salon du bar privatisé pour l'occasion, à contempler le fabuleux flacon ouvert 4 heures auparavant en application de la <a href="https://www.youtube.com/watch?v=TpAi8TN7-5o">méthode de "l'oxygénation lente"</a> préconisée par <i><b>F</b></i><b><i>rançois Audouze</i></b>. Programme sur-mesure des réjouissances : </span><i><span style="font-family: Georgia, serif;">MISE EN
BOUCHE : </span><span style="font-family: Georgia, serif;">Gougères au Comté du Chef</span><span style="font-family: Georgia, serif;"> </span><span style="font-family: Georgia, serif;">/<b> </b>Champagne Mumm "cuvée René Lalou" 1975 </span></i><i><span style="font-family: Georgia, serif;">ENTREE : </span><span style="font-family: Georgia, serif;">Ceviche
de Rouget (avocat, framboises…) / Champagne + Pétrus </span><span style="font-family: Georgia, serif;">PLAT : </span><span style="font-family: Georgia, serif;">Tournedos
Rossini (filet de bœuf sur pain brioché, foie gras frais, truffe noire du Périgord), pomme de terres
rissolées et petits légumes / Pétrus </span><span style="font-family: Georgia, serif;">DESSERT : Moelleux</span></i><span style="font-family: Georgia, serif;"><i> au chocolat noir, coulis de fruits rouges maison / Pétrus + Vieux Rhum de Plantation de la Martinique Trois Rivière 1975 </i></span><span style="font-family: Georgia, serif;"><i>DIGESTIF "de méditation" : Vieux Rhum </i></span><span style="font-family: Georgia, serif;">Les convives ont été étonnés, par-delà le nez profond et subtil de truffe noire et la bouche exquisément soyeuse, de trouver autant de fraîcheur fruitée dans un Pomerol de presque un demi-siècle. Parmi eux, l'éminent Sommelier <b><i>Alain Ségelle</i></b> (Monde Vivant du Vin) recordman de participation aux Primeurs de Bordeaux (survivant de sa 38ème campagne d'avril 2023 !) nous a avoué s'être réconcilié avec cette année 1975 dont il trouvait jusqu'à présent les vins plutôt secs et surévalués. Il a néanmoins précisé que pour un accord optimum avec le chocolat noir, il faudrait attendre que les tanins s'assouplissent encore un peu, ce qui en dit long sur le potentiel de garde de ce cru d'anthologie. A l'issu de cette soirée mémorable je me suis endormi avec le secret espoir de m'enivrer à nouveau d'ici quelques années des arômes encore plus sublimes et envoûtants de ce Pétrus 1975. Comme l'écrivait Jacques Brel "Je crois qu'on ne réussit qu'une seule chose, on réussit ses rêves"... RJV</span></div></span></div><div><span style="font-family: georgia;"></span></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-34298985764697718572023-04-01T08:18:00.078-07:002023-04-30T03:28:42.134-07:00Passage à l'heure des Thés<h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-size: small;">Digression sur Vin Santé et Thé sans Vin</span></h3><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaCyGglBGp-V3-H-n9_Jeuuro7PJfbz79UyEktTbFY5DA6JDPCs501bS_3HhNvdk5i1hGROGL-gHumikaTJMNOS9jCUHE8HeQaIX5QCw6gWDdRwGCCsLdsNZSoF_f8w8AOcOYw4IzGMR39sn7Az4WhtZ6CrXraGtEjOdr22AFh0hGCHcbKsh4osPR-/s599/Th%C3%A9Vins_Tencha.PNG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="599" data-original-width="526" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaCyGglBGp-V3-H-n9_Jeuuro7PJfbz79UyEktTbFY5DA6JDPCs501bS_3HhNvdk5i1hGROGL-gHumikaTJMNOS9jCUHE8HeQaIX5QCw6gWDdRwGCCsLdsNZSoF_f8w8AOcOYw4IzGMR39sn7Az4WhtZ6CrXraGtEjOdr22AFh0hGCHcbKsh4osPR-/w176-h200/Th%C3%A9Vins_Tencha.PNG" width="176" /></a></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Vous trouverez ci-dessous le courriel edi-thé sous la dic-thé (désolé pour les fautes d'orthographe !) ce premier avril pour sollici-thé et diligen-thé en toute confraterni-thé <b><i>Alain S.</i></b>, sommi-thé de la sommellerie (millésime 1953) dont mes fidèles lecteurs plein de perspicaci-thé sauront, à n'en pas dou-thé, détec-thé sans hési-thé l’identi-thé.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i><span style="font-family: georgia;">"Je te précise
qu’à partir de cet é-thé, pour raison de san-thé décré-thé par un spécialiste habili-thé de la facul-thé, la consommation de vin dont je me déléc-thé sera fortement limi-thé bien contre ma volon-thé. Je compte</span></i><i><span style="font-family: georgia;"> donc
sur ta bon-thé et ton esprit de solidari-thé afin, lors des prochains dîners-dégustation du Monde Vivant du Thé, de pouvoir dégus-thé des infusions de feuilles blanches, noires ou vertes qui soient en
accord avec chacun des mets présen-thé, en priori-thé les poissons (d'avril) de saison. Espérant</span></i><i><span style="font-family: georgia;"> que
cela ne posera pas de difficul-thé aux enti-thé de restauration qui nous accordent
l’hospitali-thé, et qu’ils sauront faire preuve de créativi-thé pour s’adap-thé à cette demande de Grands Crus dudit thé sans rien o-thé à leur personnali-thé. </span></i><i><span style="font-family: georgia;">Par ailleurs,
sache(t) que j’envisage en toute confidentiali-thé de me déles-thé de ma collection de flacons répu-thés
bien empaque-thés pour acquérir une grande quanti-thé de sachets des meilleures quali-thé de cette autre boisson apportant vitali-thé et séréni-thé. </span></i><i><span style="font-family: georgia;">Les initiés fu-thés qui profiteront de cette belle opportuni-thé d’étoffer leur
cave(i-thé) n’auront pas à le regret-thé. Convaincu que cette décision d'une infinie pénibili-thé, même si certaines relations en seront fort dépi-thé, sera respec-thé par la majori-thé qui fera preuve de magnanimi-thé, eu égard à la véraci-thé de la calami-thé dont je suis affec-thé. Pourvu simplement q</span></i><i><span style="font-family: georgia;">u’elle ne provoque pas l’hilari-thé ou l'agressivi-thé dans toute la communau-thé dionysienne, ni une sentence d'indigni-thé par les autori-thé de la ci-thé ou la papau-thé, au risque d'être discrédi-thé à perpétui-thé. Avec mes civili-thé d'une grande sincéri-thé empreinte de complici-thé</span></i><span style="font-family: georgia;"><i> et conviviali-thé - Rémi J. -</i></span><span style="font-family: georgia;"><i><b> </b></i></span><i style="font-family: georgia;">Sommelier en
Thés (mais pas han-thé) </i><i><span style="font-family: georgia;">PS – Si tu veux bien patien-thé je te communiquerai, dès que je les aurais lis-thé, le détail des flacons discoun-thé </span><span style="font-family: georgia;">parmi lesquels tu sauras dégo-thé avec ta légendaire sagaci-thé ceux d'une grande rare-thé qui seront plébisci-thé pour passer à la postéri-thé.</span></i></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Je n'ai pas la vani-thé de suppu-thé que cette chronique quelque peu déjan-thé soit un chef d'oeuvre lit-thé-raire, ni qu'elle fera l'unanimi-thé au pays de la Liber-thé/égali-thé/Fraterni-thé. Au moins vous aura-t-elle appor-thé un peu de gaie-thé en ces temps tourmen-thé pour l'humani-thé, surtout si vous étiez ali-thé ou pas d'humeur à plaisan-thé. Avant de vous quit-thé pour le repos bien méri-thé de ma cérébrali-thé, je vous donne rendez-vous d'ici quelques nui-thé pour fê-thé avec spontanéi-thé les 65 annui-thé (une éterni-thé!) d'un thé-ophile pas encore retrai-thé. Nous trinquerons dans la félici-thé et sobrié-thé à notre longévi-thé et prospéri-thé, en espérant mourir en odeur de sainte-thé et avant d'être peut-être un jour réscusi-thé...</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><i>RJV </i></b></span></p></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-66660336448508303752023-03-20T11:55:00.227-07:002023-03-22T08:47:44.817-07:00Escapade Mer & Gastronomie Pointe sud Pays Bigouden<h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: x-small;"> </span><span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: small;">Les Vagues, le Vin, la Vie...</span><span style="font-size: x-small;"> </span></span></span></h3><div><span style="font-family: georgia; font-size: small;"><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizPZy-e_-3dPenmN2osTrWufvuIKRTR7GvB1rvbY1wqLUqcmIhfODpT5aKy51OWYjpyK3bu7aYZJXHMJ5eWNuB2_ilwyhnUd6R18FhekttvIVgoK3b7M__qgeFoIb5WzEk_E96TFAkD4A6K89L16ZeUiW0ulHPfcezLNg-KHuJtU9ImnGCkMriAW-6/s2000/LesRochers_SaintGu%C3%A9nol%C3%A9%2029_Vue_2023%2003.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="2000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizPZy-e_-3dPenmN2osTrWufvuIKRTR7GvB1rvbY1wqLUqcmIhfODpT5aKy51OWYjpyK3bu7aYZJXHMJ5eWNuB2_ilwyhnUd6R18FhekttvIVgoK3b7M__qgeFoIb5WzEk_E96TFAkD4A6K89L16ZeUiW0ulHPfcezLNg-KHuJtU9ImnGCkMriAW-6/w200-h113/LesRochers_SaintGu%C3%A9nol%C3%A9%2029_Vue_2023%2003.jpg" width="200" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Ici mieux qu'en face<br />(nom d'un ancien café en face de la<br />prison de Fresnes !)</b></span></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;">Cela faisait presque 10 ans, depuis la fameuse tempête Petra de février 2014 qui a laissé des traces (voir <a href="http://gastronomie-bien-etre.blogspot.com/2014/02/tempetes-gastronomie.html">chronique sur mon blog</a> et <a href="https://www.google.fr/search?q=shooting+philippe+plisson+f%C3%A9vrier+2014&sxsrf=AJOqlzWkqEycQ_cuqMJ5zi14xMb-GPQD9A%3A1679338277654&source=hp&ei=JasYZMegJMKnkdUP6O6SgAU&iflsig=AK50M_UAAAAAZBi5NWy5SPB63V0ZO-PILLwFVzIQqrJL&oq=shooting+philippe+pli&gs_lcp=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&sclient=gws-wiz#fpstate=ive&vld=cid:bf7468ec,vid:ZV6tgExkyRU">vidéo</a> du célèbre <b><i>Philippe Plisson</i></b>) que je ne m'étais pas échappé en période hivernale vers le "Far ouest" de la France. Un fort coup de vent étant annoncé pour le lendemain, je décampe de Paris un dimanche matin ensoleillé en direction du Finistère. A cette époque, hors vacances scolaires, la région n'est habitée que par des autochtones qui, aux antipodes de leurs exubérants cousins Outre-Atlantique, vous accueillent avec la réserve des vieux marins mais établissent une relation cordiale dès que les premiers récifs sont franchis. Première escale au confortable <a href="https://www.hoteldubac.fr/">Hôtel du Bac</a> à sainte Marine où l'atmosphère respire le calme avant la tempête. La plupart des <a href="https://www.trimen.fr/le-restaurant/">établissements réputés</a> étant fermés le dimanche soir, je me replie sur le restaurant de l'hôtel : <span style="color: #2b00fe;">29120 - <a href="29120 - BISTROT DU BAC - Cuisine régionale raffinée dans cadre maritime - 19 rue de bac - Sainte Marine - 02 98 56 34 79 - 02/23 - 45-65 € (C) - 4*5*4*4*5*">BISTROT DU BAC</a> - Cuisine régionale raffinée dans cadre maritime - 19 rue de bac - Sainte Marine - 02 98 56 34 79 - 02/23 - 45-65 € (C) - 4*5*4*4*5* (22/25)</span><span style="color: #0b5394;"> </span>La journée de lundi a été consacrée à l'écoute du grondement croissant de la mer au fur et à mesure que le vent gagnait en intensité. A la tombée de la nuit, alors de que des gerbes d'écume jaillissaient sur les digues, je me suis réfugié à l'étage d'un établissement gravement sinistré par une <a href="https://www.letelegramme.fr/finistere/penmarch/les-rochers-six-semaines-apres-la-vague-22-03-2014-10089353.php">"vague scélérate"</a> le 5 février 2014 : <span><span style="color: #2b00fe;">29760 - </span><a href="https://www.restaurantlesrochers.com/" style="color: #2b00fe;">LES ROCHERS</a><span style="color: #2b00fe;"> - La mer dans tous ses états dans l'assiette et par la fenêtre - Penmarc'h - 02 98 58 75 30 - 02/23 - 45-82 € (C) - 5*5*4*4*4* (22/25). </span></span></div></div></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: x-small;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsplFiSlblteQJSkjlp7qmsZ9E3CS8mamtUow3Qm376rSYBnBovB7s8fSX90T47oUNlfqQPLEvG2fYdj0GPPUyQDNv9lrTBOFY9p-i0gMZ2MQ9EQk7EBRX5l4Z7bW9eYJMwzss35rIiMoaUlSFmKnGIQEitnyMuURVenAxcEwCdv1Qat6Mv4miHj4i/s4000/LaTorche%2029_Pointe_Ladoix_2023%2003.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2250" data-original-width="4000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsplFiSlblteQJSkjlp7qmsZ9E3CS8mamtUow3Qm376rSYBnBovB7s8fSX90T47oUNlfqQPLEvG2fYdj0GPPUyQDNv9lrTBOFY9p-i0gMZ2MQ9EQk7EBRX5l4Z7bW9eYJMwzss35rIiMoaUlSFmKnGIQEitnyMuURVenAxcEwCdv1Qat6Mv4miHj4i/w200-h113/LaTorche%2029_Pointe_Ladoix_2023%2003.jpg" width="200" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><b>Un Grand vingt-vingt Blanc comme l'écume</b></span></td></tr></tbody></table></span><span style="font-family: georgia; font-size: small;"></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia; font-size: small;"><span>Les lendemains de tempêtes sont propices à des sessions exceptionnelles de glisse que permet la forte houle déferlant régulièrement sur le rivage. Après un </span></span><span style="font-family: georgia;">bon café servi par <b><i>Philippe</i></b>, le fort sympathique patron amateur de bonnes bouteilles de la crêperie <a href="https://creperielerayonvert.fr/">Le Rayon Vert</a>, place au spectacle </span><span style="font-family: georgia;">sur le spot de La Torche où quelques surfeurs chevronnés revêtus d'une combinaison intégrale étaient déjà à l'eau. Après tant d'émotions diner réconfortant au restaurant d'un agréable hôtel de front de mer : </span><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><a href="https://www.hotel-sterenn.com/fr/restaurant.html">LE STERENN</a> - Cuisine régionale soignée face à la mer - 432 rue de la joie - Saint-Guenolé Penmarc'h - 02 98 58 60 36 - 03/23 - 44-67 € (C) - 4*5*4*4*4*</span><span style="font-family: georgia;"> <span style="color: #2b00fe;">(21/25)</span> qui fera peau neuve en fin de saison. Mercredi, quelques emplettes de conserves fines à la <a href="https://www.lacompagniebretonne.fr/">Compagnie Bretonne</a> dans sa chaleureuse "boutique écrin" du port de Saint Guénolé. Pour le repas du soir cap sur un restaurant, conseillé par </span><span style="font-family: georgia;">tous mes interlocuteurs depuis le début de mon séjour, </span><span style="font-family: georgia;">ouvert par un charmant jeune couple durant la crise sanitaire Son enseigne est l'homonyme d'un vin de Pauillac dont le Maître de Chai (</span><b style="font-family: georgia; font-style: italic;">Jack Fardègue</b><span style="font-family: georgia;">), était le grand-père du Chef : </span><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;">29760 - <a href="https://hautlinage-restaurant.fr/"><u>LE </u>HAUT-LINAGE</a> - Bistronomie bretonne vivifiante et raffinée dans cadre lumineux à l'abri du phare d'Eckmuhl - Place du Maréchal Davout - Penmac'h - 02 98 90 77 38 - 03/23 - 4*5*5*4*5<i>* </i>(23/25)</span><span style="font-family: georgia;">. Ce jeune établissement a tout pour devenir un Grand Cru. Dernière étape à Bénodet avec nuitée à l'hôtel </span><a href="https://le-cornouaille-hotel.com/" style="font-family: georgia;">Le Cornouaille</a><span style="font-family: georgia;"> offrant un remarquable rapport Qualité/Prix. Pour conclure crescendo cette savoureuse virée, je m'égare dans un premier temps au coeur d'une zone industrielle et commerciale du sud de Quimper mais, guidé par une bonne étoile (Michelin), parviens "à bon porc" où je suis accueilli par la dynamique propriétaire (</span><b style="font-family: georgia;"><i>Frédérique Hénaff</i></b><span style="font-family: georgia;">) véritable "passionaria du vin" : </span><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;">29000 -</span><span style="font-family: georgia;"> </span><a href="https://www.restaurant-allium.fr/fr/" style="font-family: georgia;">ALLIUM</a><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;">(Michelin 1*) - Bouquet nature et "effet mer" sublimé par cuissons millimétrées dans cadre spacieux moderne - 88 boulevard de Créac'h Gwenn - 02 98 10 11 48 - 90-125 € (M) - 4*5*5*5*5* (24/25)</span><span style="font-family: georgia;">. Les établissements cités sont dorénavant recommandés dans la rubrique Restaurants à L.A.I.S.E. du Blog (en bas à droite de la page d'accueil) où ne sont sélectionnés que ceux que j'ai appréciés. A l'issu de ce mémorable bol d'air marin, difficile de prendre le chemin du retour vers les effluves parisiennes nauséabondes en ces temps de grève des éboueurs, en attendant le prochain avis de Force 10 sur les côtes bretonnes. A l'approche du printemps où beaucoup de citadins ne rêvent encore que de sports d'hivers, il ne fait aucun doute que "la Bretagne ça vous gagne"...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">RJV</span></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-35669690776959030222023-02-24T10:56:00.022-08:002023-03-22T02:14:32.165-07:00Le 272ème Wine-dinners<h3 style="text-align: left;"><span style="color: #cc0000; font-family: georgia; font-size: small;"><b>Un repas presque parfait</b></span></h3><div><span style="color: #cc0000; font-family: georgia;"><span style="color: black; font-family: georgia; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; font-size: small; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDfVVUpIp4xrkHS2mN8GSN8LlB25qeBCtzJVEnzFA_rS8qB49H05VLtmHuy7sujRLJg0pxN9qmzKD95XwX6KaaaqHwvNxdkf7VURLXL_Hc-87c6JGvCKkkvF5OlgFKUswojR6jL85e1tv3s8MWvdacY0Pb5imdEGMvWgBGci8wCqsK1J8w4y36msr9/s2000/WinDinner_272_Garance_2023%2002%2023_Table.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="2000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDfVVUpIp4xrkHS2mN8GSN8LlB25qeBCtzJVEnzFA_rS8qB49H05VLtmHuy7sujRLJg0pxN9qmzKD95XwX6KaaaqHwvNxdkf7VURLXL_Hc-87c6JGvCKkkvF5OlgFKUswojR6jL85e1tv3s8MWvdacY0Pb5imdEGMvWgBGci8wCqsK1J8w4y36msr9/w200-h113/WinDinner_272_Garance_2023%2002%2023_Table.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><b><i>François Audouze</i></b>, le bien surnommé "Pape des Vins Anciens" avait choisi l'une de ses cantines préférées, le restaurant étoilé <a href="https://www.garance-saintdominique.fr/accueil"><b>Garance</b></a> (dont il est le "parrain") discrètement niché à proximité des invalides, pour accueillir les participants de cette soirée du 23 février 2023. Polytechnicien (X 1961), doté d'un tempérament d'acier sous une personnalité de velours, comme en atteste, après un brillant parcours de dirigeant dans le secteur sidérurgique, sa réussite dans la constitution d'une des plus impressionnantes collections de vieux millésimes au monde. A la différence du célèbre <b><i>Michel-Jack Chasseuil</i></b> retranché avec un trésor de 50 000 quilles rares dans son bunker deux-sévriens qu'il rêve, tel le "Facteur cheval du vin", de transformer en musée (si ce n'est son mausolée), <b><i>François </i></b>n'aspire qu'à partager le plaisir d'ouvrir ses flacons d'exception dans l'écrin d'établissements gastronomiques soigneusement sélectionnés. Être à ses côtés lorsque l'opportunité se présente n'est certes pas à la portée de toute les bourses, mais reste largement plus abordable que les prix stratosphériques atteints par certaines des 12 bouteilles (10 "titulaires" et 2 "remplaçantes") ouvertes jeudi dernier. Ce soir-là 9 privilégiés avaient pris place autour de <b><i>François</i></b> dans le salon privé du restaurant, dont un couple de touristes américains passionnés originaires de l'Idaho. Ces repas font l'objet d'un cérémonial immuable qui commence 4 heures plus tôt par l'ouverture des bouteilles dans le recueillement à l'aide de son inséparable "trousse chirurgicale" pour en extrait les bouchons souvent récalcitrants. Commence alors un fascinant ballet amoureux entre <b><i>François</i></b> et ses belles endormies qui vont lentement sortir une à une de leur torpeur sous le regard attendri de leur prince charmant d'un jour. Ce processus d'oxygénation lente ("méthode Audouze") aboutit la plupart du temps à la résurrection de bouteilles que la majorité d'entre nous auraient vouées à l'extrême onction en déversant leur inestimable substance dans l'évier dès les premières effluves peu avenantes ressenties à travers le goulot. </div><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOKtpSIV4Acfe7jhP705fHN5qcs8bByg_jSCdjw2k71d_G5s39WA2ANmbF8iJjYgiGBZQlaaAZG44RmUURPbs2Sk1kvFZHB5JkVr29mvNuEkH8WN0YkAk02dUsxBa6pnfJ2In1fMOv4iwYvbxdZYOoP1xnZpd0FvQrSvKmeUOsWxi7FF5iUiVy3gJh/s2000/RJV_Audouze%20Fran%C3%A7ois_WD%20272_Garance_2023%2002%2023_T.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="2000" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOKtpSIV4Acfe7jhP705fHN5qcs8bByg_jSCdjw2k71d_G5s39WA2ANmbF8iJjYgiGBZQlaaAZG44RmUURPbs2Sk1kvFZHB5JkVr29mvNuEkH8WN0YkAk02dUsxBa6pnfJ2In1fMOv4iwYvbxdZYOoP1xnZpd0FvQrSvKmeUOsWxi7FF5iUiVy3gJh/w200-h113/RJV_Audouze%20Fran%C3%A7ois_WD%20272_Garance_2023%2002%2023_T.jpg" width="200" /></a></div></span></div><div style="text-align: justify;">Les équipes de <b>Garance</b> ont largement contribué à la réussite de cet évènement, par une interprétation spontanée des 5 critères d'appréciation des restaurants à L.A.I.S.E. (Lieu, Accueil, Inspiration, Saveurs, Ethique) de Gastronomie & Bien-être. En cuisine le jeune chef <b><i>Clément Pécot</i></b> a conçu, en totale concertation avec nôtre hôte, des assiettes élégantes et épurées aux saveurs franches basées sur des produits d'exception, qui ont sublimé chacun des vénérables nectars apportés par <i><b>François</b></i>. En salle, le Propriétaire-Sommelier <b><i>Guillaume Muller</i></b> a coordonné avec brio un service attentionné, efficace et souriant. Voici les 12 Vins qui nous ont enthousiasmé en accords avec les Mets, des amuse-bouches au dessert : <i>Champagne Muum Cuvée René Lalou 1979 / Brioche à la fleur de sel</i> - <i>Champagne Dom Pérignon 1988 / Huître et consommé de boeuf - "Y" vin blanc d'Yquem 1962, Bienvenue Bâtard Montrachet Bouchard P&F 1960 / Coquille Saint Jacques, champignon de Paris - Château Haut-Batailley 1961, Château Léoville-Poyferrré 1959, Château Palmer 1937 / Homard sauce civet - Grand Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1967, Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1967 / Veau betterave fumée (un crémeux de topinambour </i>aurait été mieux approprié) <i>- Châteauneuf-du-Pape Château de Mont-Redon 1955 / Boeuf de la ferme Garance, purée de céleri - Château Chalon Jean Bourdy 1959 / Comté affiné - </i><i>Château d'Yquem 1957 </i>/ <i>Tarte Tatin glace vanille. </i>Avant de nous séparer arrive le moment de la traditionnelle élection des 5 vins préférés de la soirée. "On ne juge pas un vin mais on le comprend" répète inlassablement notre ami <i><b>François</b></i>. Message reçu 5 sur 5 par les convives puisque presque tous les vins tranquilles sont plébiscités avec un résultat serré du vote : 1er <i>Grand Echézeaux</i> (2ème pour moi), 2ème <i>Château Palmer</i> (3ème), 3ème <i>Châteauneuf-du-Pape</i> (1er), 4ème <i>Bienvenu Bâtard Montrachet</i> (NC), 5ème <i>Château d'Yquem</i> (5ème). La perfection n'est pas de ce monde, mais la vie nous gratifie d'instants magiques qui nous en rapproche ici-bas, comme cette mémorable soirée d'agapes subtiles harmonieusement orchestrée par le vénérable Président-Fondateur de <a href="http://www.academiedesvinsanciens.org/"><b>l'Académie des Vins Anciens.</b></a> </div><div style="text-align: left;"><b><i>RJV</i></b></div></span></span></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-8054287527265894892020-12-10T15:42:00.009-08:002023-03-01T15:06:27.992-08:00Décès de Jacques Puisais le 6 décembre<h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"> <span style="color: #cc0000; font-size: x-small;">Le Pape du Goût est parti sous d'autres cieux</span></span></h3><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS5Wi1QUdhRYhLaOj8oyeKOO3qX5yzOOxZnshs24Q9730reK2mIvSrdrj8gB6T8OUs_lQZNB2TIPZT0S199JSCvsNUNeT8qZYO86UEiTOtA-CJYddRCcIiD1wz9LgSeJvEqY8gg47v_Ik/s2048/R%25C3%25A9miJ_Puisais_Europain_0314.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS5Wi1QUdhRYhLaOj8oyeKOO3qX5yzOOxZnshs24Q9730reK2mIvSrdrj8gB6T8OUs_lQZNB2TIPZT0S199JSCvsNUNeT8qZYO86UEiTOtA-CJYddRCcIiD1wz9LgSeJvEqY8gg47v_Ik/w200-h133/R%25C3%25A9miJ_Puisais_Europain_0314.jpg" width="200" /></a></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span><span style="font-family: georgia;">Souvenir d’un instant de convivialité en compagnie de <b><i>Jacques, </i></b>sous le regard complice de Marylin (M) qui a dû
accueillir avec bienveillance un insatiable fervent de la prose et des verres. </span><span style="font-family: georgia;">En quittant soudainement
la « cène » à la fin de l’année « vin-vin », cet
inoubliable poète de la gastronomie et philosophe de l’œnologie, issu du millésime
1927, aura commis une de ses bien rares « fautes de goût » tout
en nous gratifiant d’une dernière pirouette spirituelle dont il avait le
secret. </span><span style="font-family: georgia;">Une vive émotion et
un vibrant hommage partagés à la nouvelle de son départ pour d’infinis "vents d’ange" dans les vignes du Seigneur…</span></span></p></div>Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-53637327743652461192020-06-28T11:49:00.002-07:002023-03-01T15:07:00.331-08:00Semaine revisitée des Primeurs de Bordeaux 2019<h3>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;">Promis au firmament après un long "confinement"</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKHHVP3m4pXbeSYZjdf3VfceucxBsUD_x6HitnBoU0639VmefZRav2FkdGh4qldEPfKfxvWwuMPS11DdyWXmv0SJUghBSDvcpt9NbShGOt-kKzL7XO8vQpt1mD3_cVTZ-5GDhAudj8pg/s1600/IMG_20200609_085640.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKHHVP3m4pXbeSYZjdf3VfceucxBsUD_x6HitnBoU0639VmefZRav2FkdGh4qldEPfKfxvWwuMPS11DdyWXmv0SJUghBSDvcpt9NbShGOt-kKzL7XO8vQpt1mD3_cVTZ-5GDhAudj8pg/s1600/IMG_20200609_085640.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKHHVP3m4pXbeSYZjdf3VfceucxBsUD_x6HitnBoU0639VmefZRav2FkdGh4qldEPfKfxvWwuMPS11DdyWXmv0SJUghBSDvcpt9NbShGOt-kKzL7XO8vQpt1mD3_cVTZ-5GDhAudj8pg/s200/IMG_20200609_085640.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Rive Gauche</b></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Succédant au report des <b>Grands Jours de Bourgogne</b>, un autre
évènement majeur du monde du vin a été victime de la pandémie du Coronavirus.
Chaque année la première semaine d’avril, plus de 5000 professionnels affluent habituellement du monde entier vers le <b>vignoble bordelais</b> pour goûter en
avant-première les vins issus de la récolte précédente. C’est également la
période où les négociants de la <b>« Place de Bordeaux »</b> peuvent
réserver auprès des <b>Châteaux</b>, par l’intermédiaire de courtiers habilités et
grâce à un système "d'allocations" basé sur la confiance, les <b>Grands
Crus</b> en cours d’élevage qui ne seront livrés qu’environ 2 ans plus tard (1<sup>er</sup>
semestre 2022 pour le millésime 2019). La tradition des Primeurs remonte au 18<sup>ème</sup>
siècle, même si sa forme actuelle a été institutionnalisée au début des années
80 sous l’impulsion notable du <b><i>Baron Philippe de Rothschild</i></b>.
Depuis les années 90 l’évènement est piloté par<b> </b><a href="https://www.ugcb.net/fr"><b>l’Union des Grands Crus de Bordeaux</b> </a>qui
regroupe <u>134 propriétés</u> sur les plus prestigieuses appellations. Le
Sommelier émérite <b><i><a href="http://www.utovie.com/elements/pdf_4_alain_segelle.pdf">Alain Ségelle</a></i></b>,
surnommé « le Loup blanc », s’apprêtait à participer à sa 35<sup>ème</sup>
campagne des Primeurs lorsque la nouvelle de l’annulation est tombée. Il lui a
fallu <u>3 semaines de travail</u> acharné pour recomposer sa propre semaine,
comme il le faisait du temps où cette manifestation ne faisait pas encore
l’objet d’une coordination entre les différents acteurs de la
« Place ». En compagnie d’<b><i>Abderrazak Boussaha</i> </b>(autre
fin connaisseur des vins de Bordeaux), j’ai eu le privilège d’accompagner ce
dégustateur hors pair dans un véritable <u>rallye de 5 journées </u>à travers
les vignobles. L’objectif affiché était de goûter (et recracher !) plus de vins
que de kilomètres avalés sur les routes girondines, dans le scrupuleux respect
des gestes barrières (et des limitations de vitesse !) : mission
accomplie, au bout de <u>800 échantillons</u> (bien loin cependant des 2500
d'avril 2016 pour les Primeurs 2015 !). En ce début de déconfinement
"phase 2", nous faisions parties des rares parisiens à s’être déplacés sur site et avons bénéficié d’un accueil particulièrement attentionné des
propriétaires et de leurs équipes. Sans "embouteillage", ni parking
saturé, ni cohue cosmopolite, c’est dans le calme et la sérénité que nous avons
découvert ce millésime tant espéré. A partir de notre hébergement amical à
Fronsac chez le vigneron <a href="https://www.vignoblespaulbarre.com/"><b>Paul
Barre</b></a> (pionnier de la biodynamie), nous avons suivi des itinéraires
chronométrés entre <b>Rive Gauche</b> et <b>Rive Droite</b> (de la Garonne), à
raison de 10-15 visites par jour dans les <b>Châteaux</b> et quelques <b>Laboratoires
d’œnologie</b> qui nous ont permis de regrouper une partie de nos dégustations
(remerciements à tous nos hôtes pour leur disponibilité en cette période
compliquée !). En voici la chronologie avec la liste de tous les <b>Grands Vins</b>
dégustés, majoritairement des Rouges en <b>Grands Crus Classés</b> <a href="https://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/Classements/Grand-Cru-Classes-en-1855">(classement
de 1855</a>), celui du lieu de réception étant cité en premier pour chaque
étape. La gamme des <b>Vins Blancs</b> (secs), parfois déjà mis en bouteille,
nous a également été servie dans les <b>Châteaux</b> en produisant, notamment pour
l'appellation <b>Pessac-Léognan</b> (3ème journée), ainsi que quelques <b>liquoreux</b>
issus de domaines réputés appartenant au propriétaire qui nous recevait.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><b><br /></b></span></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><b>JOUR 1</b> (lundi 8 juin)<b> – </b>1. <b><a href="https://www.chateauseguin.com/fr/accueil/">Château Seguin</a> </b>(Pessac
Léognan - <i>Bio+</i>) <b>- 2</b>. <b><a href="https://www.oenoconseil.com/pauillac.html">Laboratoire Oenoconseil</a></b>
de Pauillac : environ 70 échantillons Rouges et Blancs (secs et liquoreux) <b>-
3.</b> <b><a href="https://www.le-site-de.com/laboratoire-oenologique-boissenot-lamarque_243750.html">Laboratoire
Œnologique Boissenot</a></b> (Lamarque) : environ 50 échantillons Rouges <b>-
4.</b> <a href="https://lescinqsens-bordeaux.com/"><b>Château Mayne Lalande</b>
</a>(Listrac-Médoc)</span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><b><br /></b></span></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><b>JOUR 2</b> (mardi 9 juin) <b>- 1.</b> <a href="http://www.lafite.com/fr/chateau-lafite-rothschild/"><b>Château Lafite
Rothschild</b> </a>(1er Cru Classé Pauillac) + sélections des <b>Domaines
Barons de Rothschild </b>: <b><a href="http://www.lafite.com/fr/les-chateaux/chateau-duhart-milon/">Château
Duhart-Milon </a></b>(4ème CC, Pauillac) <b>-</b> <b>2</b>. <b><a href="https://www.chateau-mouton-rothschild.com/?lang=fr">Château Mouton
Rothschild</a></b> (1er CC, Pauillac) + sélections des propriétés du <b>Baron
Philippe de Rothschild</b> : <b><a href="https://www.chateau-clerc-milon.com/?lang=fr">ChâteauClerc Milon</a></b>
(5ème CC, Pauillac), <b><a href="https://www.chateau-darmailhac.com/">Château
d'Armailhac</a> </b>(5ème CC, Pauillac) <b>- 3. <a href="http://www.chateau-montrose.com/">Château Montrose</a></b> (2ème CC,
Saint-Estèphe) + sélections des propriétés de la <b><i>Famille Bouygues</i></b> <b>-
4.</b> <b><a href="https://www.estournel.com/fr/">Cos d'Estournel</a></b> (2ème
CC, Saint-Estèphe) + sélections de <b><i>Michel Reybier</i></b> <b>-</b> <b>5.</b>
<b><u><a href="https://m.chateau-grand-puy-lacoste.com/fr/">Château Grand Puy
Lacoste</a></u></b> (5ème CC, Pauillac) <b> - 6.</b> <a href="http://www.chateau-haut-batailley.com/"><b>Château Haut-Batailley</b> </a>(5ème
CC, Pauillac) + sélections des <b>Domaines de la Famille JM Cazes</b> : <b><a href="https://www.jmcazes.com/fr/chateau-lynch-bages">ChâteauLynch-Bages </a></b>(5ème
CC, Pauillac) <b>- 7</b>.<b> <a href="https://chateau-ducru-beaucaillou.com/">Château
Ducru-Beaucaillon</a></b> (2ème CC, Saint-Julien)<b> - 8. <a href="https://www.langoa-barton.com/">Château Langoa-Barton</a></b> (3ème CC,
Saint-Julien) + <b><a href="https://www.leoville-barton.com/">Château Léoville
Barton</a></b> (2ème CC Saint-Julien) <b>- 9. <a href="http://www.pontet-canet.com/fr/">Château Pontet-Canet</a></b> (5ème CC,
Pauillac - <i>Biodynamie</i>) <b>-</b> <b>10. <a href="https://www.pichonbaron.com/">Château Pichon Baron</a></b> (2ème CC
Pauillac) + sélections d'<b>Axa Millésimes</b> : <b><a href="https://www.suduiraut.com/">Château Suduiraut</a> </b>(1er CC,
Sauternes) <b> - 11. <a href="https://www.chateau-lagrange.com/">Château
Lagrange</a></b> (3ème CC, Saint-Julien - <i>Biodynamie</i>)<b> - 12. <a href="https://www.chateau-margaux.com/fr">Château Margaux</a></b> (1er CC,
Margaux)<b> 13. <a href="https://www.chateau-palmer.com/">Château Palmer</a></b>
(3ème CC, Margaux - <i>Biodynamie</i>)<b> - 14. <a href="http://www.durfort-vivens.fr/">Château Dufort-Vivens</a></b> (2ème CC,
Margaux - <i>essais en Biodynamie</i>) +<b> <a href="http://www.ferriere.com/">Château
Ferrière</a></b> (3ème CC, Margaux - <i>Biodynamie</i>) + <b> <a href="http://www.hautbagesliberal.com/">Château Haut-Bages</a></b> (5ème CC,
Pauillac - <i>Biodynamie</i>)<b> - 15. <a href="https://www.cantenacbrown.com/">Château
Cantenac Brown</a></b> (3ème CC, Margaux)<b> - 16. <a href="https://www.chateau-kirwan.com/">Château Kirwan</a></b> (3ème
CC,Margaux).</span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><b><br /></b></span></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><b>JOUR 3 </b>(mercredi 10 juin) <b>- 1. <a href="https://www.haut-bailly.com/fr/accueil.html">Château Haut-Bailly</a></b>
Rouge (Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan)<b> - 2. <a href="https://www.haut-bergey.fr/">Château Haut-Bergey</a></b> Rouge et Blanc
(Grand Vin de Bodeaux, Pessac-Léognan - <i>Biodynamie</i>)<b> - 3. <a href="http://www.domainedechevalier.com/grand-cru-classe-de-graves">Domaine de
Chevalier</a></b> Rouge et Blanc (GCC de Graves, Pessac-Léognan) + sélections
d'<b><i>Olivier Bernard</i> - 4. <a href="https://www.les-carmes-haut-brion.com/fr">Château Les Carmes Haut-Brion</a></b>
Rouge (Grand Vin de Graves, Pessac-Léognan)<b> - 5. <a href="https://www.chateau-pape-clement.fr/les-vins">Château Pape Clément</a></b>
Rouge (GCC de Graves, Pessac-Léognan) et Blanc (Grand Vin de Graves) + <b>Vins de Bernard
Magrez</b> : <b><a href="https://www.bernard-magrez.com/fr/vins/chateau-fombrauge">Château
Fombrauge</a></b> (GCC, Saint-Emilion), <b><a href="https://www.bernard-magrez.com/fr/vins/clos-haut-peyraguey">Clos de
Haut-Peraguey </a></b>(1er CC, Sauternes)<b> - 6. <a href="http://www.picque-caillou.com/">Château Picque Caillou</a></b> (Grand Vin
de Graves, Pessac-Léognan)<b> - 7. <a href="https://www.bordeaux-tradition.com/vins/chateau-belle-vue/">Château
Belle-Vue</a></b> (Cru Bourgeois Exceptionnel, Haut-Médoc)<b> - 8. <a href="http://www.pichon-comtesse.com/">Château PichonLongueville Comtesse de
Lalande</a></b> (2ème CC, Pauillac - <i>Biodynamie parcellaire</i>)<b> - 9. <a href="http://www.chateaumeyre.com/">Château Meyre</a></b> (Cru Bourgeois,
Médoc - <i>Bio</i>)<b> - 10. <a href="https://www.chateausiran.com/">Château Siran</a></b>
(Margaux)<b> - 11.</b> <b>Au domicile de Paul Barre </b>: environ 12 échantillons
Rouge et Liquoreux collectés chez <b><a href="https://www.ulysse-cazabonne.com/">Ulysse Cazabonne</a> (</b>Margaux<b>)</b>
:<b> <a href="https://www.pavie-macquin.com/">Château Pavie Macquin</a></b>
(1er GCC, Saint-Emilion),<b> <a href="http://www.cos-labory.com/">Château Cos
Labory</a></b> (5ème CC, Saint-Estèphe),<b> <a href="http://www.chasse-spleen.com/#!/home">Château Chasse-Spleen</a> </b>(Moulis
en Médoc), <a href="https://www.chateaudefargues.com/"><b>Châteaude Fargues</b></a>
<b><i>Lur Saluces</i></b> (Sauternes).</span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span> </span></span></div>
<div style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Nous en avons presque fini avec les visites <b>Rive Gauche</b>, sans avoir eu le temps de descendre dans le <b>Sauternais</b> où nous étions pourtant les bienvenus. En guise d'intermède, avant de passer <b>Rive Droite</b>, quelques remarques techniques susceptibles d'intéresser le professionnel comme l'amateur éclairé. Tout d'abord nous avons unanimement observé de sensibles <u>variations de nos appréciations gustatives</u> entre le lundi (temps chaud et lourd) et le mardi (temps frais et sec), confirmant l'affirmation de <b><i>Pascaline Lepeltier</i></b> (Meilleure Sommelière de France 2018) que <i>"ce qui influence le plus la dégustation est la pression atmosphérique"</i>. Les hautes pressions de la 2ème journée ont nettement amplifié les qualités (et les rares défauts !) aromatiques des vins. Pour la mise en valeur de vins primeurs, aux Indices de Polyphénols Totaux (tanins, anthocyanes…) frôlant parfois les records en 2019, les 2 <u>verres</u> les plus utilisés dans les propriétés sont le <a href="https://fr.zaltify.com/products/le-verre-a-bordeaux-zalto">Zalto "à Bordeaux" </a> et le <a href="https://www.sydonios.com/produits/lesthete/">Sydonios "Esthète"</a> (mon préféré). Grâce à leurs caractéristiques techniques, notamment une grande capacité et un large buvant, ils favorisent une oxygénation rapide et maîtrisée pour mieux révéler les saveurs de ces "bébés" encore en gestation. Il faut également tenir compte que les <u>2 mois de décalage</u> par rapport au calendrier habituel des Primeurs ont permis aux vins de mieux se stabiliser après les fermentations.</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><br /></b></span></span>
<span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>JOUR 4 </b>(jeudi 11 juin) <b>- 1. <a href="http://www.neipperg.com/fr/chateaux/chateau-canon-la-gaffeliere.html">Château Canon La Gafellière</a></b> (1er GCC, Saint-Emilion) + sélection des <b>Vignobles Comtes Von Neipperg</b> :<b> <a href="http://www.neipperg.com/fr/chateaux/la-mondotte.html">La Mondotte</a></b> (1er GCC, Saint-Emilion),<b> <a href="http://www.neipperg.com/fr/chateaux/clos-de-l-oratoire.html">Clos de l'Oratoire</a></b> (GCC, Saint-Emilion)<b> - 2. <a href="https://www.troplong-mondot.com/">Château Troplong Mondot</a></b> (1er GCC, Saint-Emilion)<b> - 3. <a href="http://www.chateau-figeac.com/">Château Figeac</a></b> (1er GCC, Saint-Emilion)<b> - 4. <a href="http://www.lafite.com/fr/les-chateaux/chateau-levangile/">Château l'Evangile</a></b> (Pomerol)<b> - 5. <a href="https://www.angelus.com/fr/la-propriete.html">Château l'Angélus</a></b> (1er GCC A, Saint-Emilion - <i>HVE 3</i>) + sélection <b>Famille de Boüard de Laforest</b> :<b> <a href="https://www.chateaubellevue.fr/">Château Bellevue</a></b> (GCC, Saint-Emilion)<b> - 6. <a href="https://jpjdomaines.com/fr/vin/chateau-la-confession/">Château La Confession</a></b> (GC, Saint-Emilion) + sélection des <b>Domaines de la Famille Janoueix</b> :<b> <a href="http://www.haut-sarpe.com/">Château Haut-Sarpe</a></b> (GCC, Saint-Emilion), <b><a href="https://jpjdomaines.com/fr/">Château La Croix Saint Georges</a> </b>(Pomerol)<b> - 7. <a href="https://latourfigeac.fr/">Château La Tour Figeac</a> </b>(GCC, Saint-Emilion - <i>Biodynamie</i>) +<b> Château Grand Corbin-Despagne</b> (GCC, Saint-Emilion - <i>Biodynamie</i>) <b>- 8</b>. <a href="http://www.rolland-oenologie.fr/"><b>Laboratoire Michel Rolland</b></a> (Pomerol) : sélection d'environ 60 échantillons dont <b><a href="https://www.chateau-lascombes.com/">Château Lascombes</a> </b>(2ème CC, Margaux)<b> - 9. <a href="https://www.ugcb.net/fr/chateau-beau-sejour-becot-fr">Château Beau-séjour Bécot </a></b>(1er GCC, Saint-Emilion)<b> - 10. <a href="https://chateaudepressac.com/fr/">Château de Pressac</a></b> (GCC, Saint-Emilion - <i>Bio NC</i>) + environ 40 échantillons du <a href="https://www.grandcercle.fr/"><b>Grand Cercle des Vins de Bordeaux</b></a> <b>11. <a href="https://www.derenoncourtconsultants.com/fr/">Derenoncourt Consultants</a></b> (Sainte-Colombe) : environ 30 échantillons<b> </b>(<i>Bio en majorité</i>) <b>- 12. <a href="https://www.hubertdebouardconsulting.com/?state=consulting">Oeno Lab / Hubert de Boüard Consulting</a></b> (Montagne) : environ 50 échantillons.</span></span><br />
<span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><br /></b></span></span>
<span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>JOUR 5</b> (vendredi 12 juin)<b> - 1. <a href="https://www.chateau-cheval-blanc.com/disclaimer/">Château Cheval Blanc</a></b> (1er GCC A, Saint-Emilion),<b> Le Petit Cheval</b> (GCC, Saint-Emilion)<b> - 2. <a href="https://www.la-conseillante.com/">Château La Conseillante</a></b> (Pomerol)<b> - 3. <a href="http://www.denis-durantou.com/">Château L'Eglise Clinet</a></b> (Pomerol) + sélection vignobles <b><i>Denis Durantou</i> - 4. <a href="http://www.chateauclinet.com/fr/accueil.html">Château Clinet</a> </b>(Pomerol) + sélection de <a href="http://www.ronanbyclinet.com/bienvenue/"><b>Ronan by Clinet</b></a><b> - 5. <a href="http://www.vieuxchateaucertan.com/">Vieux Château Certan</a></b> (Pomerol)<b> - 6.<a href="http://www.chateau-la-fleur-de-gay.com/fr/"> Château La Fleur de Gay</a></b> (Pomerol)<b>- 7. <a href="http://www.chateau-quintus.com/?lang=fr">Château Quintus</a></b> (GC, Saint-Emilion) + sélections <b>Domaine Clarence Dillon</b> Rouges et Blancs :<b><a href="https://www.haut-brion.com/"> Château Haut Brion</a></b> (1er GCC, Pessac-Léognan)<b> - 8. <a href="https://www.jbaudy.fr/mobile/">Jean-Baptiste Audy</a></b> (Négociant, Libourne) : environ 50 échantillons<b> - 9. <a href="https://www.tertre-roteboeuf.com/">Château Tertre Roteboeuf</a></b> (GC, Saint-Emilion) + sélection à base de Merlot de la <b><a href="https://www.lecarredesvins.com/32_francois-mitjavile">Famille Mitjaville</a> - 10. <a href="http://www.chateau-tayac.fr/">Château Tayac</a></b> (Côtes de Bourg) : échantillons de cuves non assemblées + sélection de plusieurs millésimes de la <b>Cuvée Prestige</b>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; float: left; font-family: georgia, "times new roman", serif; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0.5em; margin-right: 1em; orphans: 2; padding-bottom: 6px; padding-left: 6px; padding-right: 6px; padding-top: 6px; padding: 6px; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha84kp0nYBMJhe5ff8Z-ucRWvOZmzCrWtLDei2xIwZoDjlh-F5XgN2F94NXgHV2XmjS_CDV4j05_riEa3XVIkEluTcbaj9sP2d1_aPKDh52lw2cfCyI0T98yDWLYOw5rI47vvqo0ZSPhM/s1600/IMG_20200612_100134.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha84kp0nYBMJhe5ff8Z-ucRWvOZmzCrWtLDei2xIwZoDjlh-F5XgN2F94NXgHV2XmjS_CDV4j05_riEa3XVIkEluTcbaj9sP2d1_aPKDh52lw2cfCyI0T98yDWLYOw5rI47vvqo0ZSPhM/s200/IMG_20200612_100134.jpg" width="200" /></span></a></div>
</td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="padding-top: 4px; text-align: center;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;">
<b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Rive Droite</span></b></div>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Pour plus de détails et avis sur chacune des cuvées mentionnés ci-dessus, se référer aux copieux<u> commentaires Primeurs </u>de mon compère <b><i>Alain Ségelle </i></b>(<a href="https://www.blogger.com/null">alainsegellewines@yahoo.fr</a>) qui se fera une joie de vous les transmettre et de vous faire profiter des <u>"allocations"</u> dont il bénéfice sur plusieurs d'entre elles (il n'y en aura pas pour tout le monde !), ainsi que sur des<u> </u>vins à l'étiquette moins alléchante mais offrant d<u>'excellents rapports Qualité-Plaisir/Prix</u>. Si personne ne s'aventure à qualifier 2019 de "millésime du siècle" quelques éminents spécialistes n'hésitent pas à évoquer une parenté avec d'illustres prédécesseurs en "9" comme le "légendaire" 1929 ou le "très grand" 1959. Tout le monde s'accorde cependant pour reconnaître des conditions climatiques optimums qui ont facilité l'élaboration de vins présentant un <u>équilibre quasi parfait</u> entre fraîcheur et concentration, pureté et complexité, finesse et puissance, buvabilité et potentiel de garde. On le retrouve plus particulièrement dans les <b>Grands et Seconds vins rouges</b>, notamment lorsqu'ils intègrent des parcelles ayant bénéficié avant vendanges des 30 mm des pluies providentielles tombées juste après l'équinoxe et qui ont tempéré les degrés alcooliques. Rarement Cabernets Savignons et Merlots avaient formé des couples aussi fusionnels, sublimés par des Cabernets Francs à leur apogée et des Petits Verdots épanouis. Dans certaines cuvées des 2 Rives, on retrouve des <u>arômes gourmands</u> de cacao mentholé, surement une réminiscence originale du "so british After Eight" ! Egalement bénéficiaires de ce contexte global favorable, les <b>Blancs secs</b> affichent un profil fort harmonieux quoique plus classique. Les quelques <b>liquoreux</b> goûtés offraient de voluptueuses notes miellés et confites, pour de <u>savoureux accords</u> avec une tarte au citron meringuée ou des pâtisseries orientales, le passerillage ayant vraisemblablement pris le dessus sur un botrytis tardif apparu vers la mi-octobre pour les dernières tries. En plus de la <u>remarquable homogénéité</u> de ce "millésime d'équilibriste" sur tous les secteurs, on apprécie les <u>progrès qualitatifs</u> réalisés ces dernière années. De nombreux Domaines s'orientent vers une viticulture et des vinifications plus respectueuses de l'environnement et des consommateurs, en adoptant le label HVE ou la conversion progressive en bio (et parfois en biodynamie). <b><i>Ronan Laborde</i></b>, le sympathique et dynamique nouveau Président de<b> l'UGCB (</b>élu en février 2019), affirmait dans une récente <a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/vins-bordeaux/o145291-ronan-laborde-le-vin-na-jamais-ete-aussi-precis-et-biologique-quaujourdhui">interview au journal Le Figaro</a> que<i> "d'ici quelques années nous serons tous en bio"</i>. Tout en restant fidèle à l'identité des appellations, les <b>Propriétés</b> s'attachent à révéler l'identité de leurs terroirs ("à la Bourguignonne" !), interprétée en fonction du style propre à chacune d'entre elles. Indéniablement cette <u>démarche vertueuse </u>à la vigne et au chai se traduit dans le verre, n'en déplaise à l'honorable mais controversé <b><i>"Mister Parker"</i></b>, par des goûts plus nets ainsi que des vins plus vibrants et digestes. Formons des vœux pour que cette louable (r)évolution inspire dans l'avenir l'essentiel de la production (des Crus Bourgeois aux "Bordeaux génériques"), encore trop souvent altérée par le surdosage en soufre, l'abus de levures sélectionnées et un boisé trop marqué. Des <u>prix de mises en marché</u> de 5 à 30% inférieurs au millésime précédent, avec des rendements dans une bonne moyenne (autour de 40 hl/ha), sont autant de bonnes raisons pour mettre en cave ces nectars. A l'issue d'un printemps bouleversé par la crise sanitaire des humains, les vignerons girondins sont déjà confrontés à la pression sanitaire sur le matériel végétal (menace de mildiou suite aux violents orages de début mai) avec un millésime "vin-vin" s'annonçant d'une rare précocité. Sans être devins, nous sommes repartis du Bordelais conquis </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">et convaincus de l'avenir
prometteur de ces Primeurs 2019 que nous n'aurons pas dégustées en vain...</span></div>
<div align="justify" style="line-height: normal; text-align: left;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">
</span><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-29459960009569300402020-03-25T08:04:00.005-07:002023-03-01T15:07:18.041-08:00Les Petites Journées en Bourgogne "Vin-Vin"<h3 style="text-align: left;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;">Rencontres intimistes avec les Alchimistes des Climats</span></span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"></span></span></div>
<div style="color: black; font-family: "times new roman"; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<div class="separator" style="clear: both; font-size: 16px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZakvz-zUHpB-O32IVfnIX61-7s-3qGFv1DiocEy_0UuYNqf65zs747xR28PcXOQLOz_mw-CJU8H9P_PshdjNFhr-iXL5zQ6PSGeaNq-XOQnNYOrKNFFK749NTe0ygKCTGGC9N8UQNUEI/s1600/DomaineAlainJeanniard_CaveRouges_Segelle%252BAlexis_130320.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZakvz-zUHpB-O32IVfnIX61-7s-3qGFv1DiocEy_0UuYNqf65zs747xR28PcXOQLOz_mw-CJU8H9P_PshdjNFhr-iXL5zQ6PSGeaNq-XOQnNYOrKNFFK749NTe0ygKCTGGC9N8UQNUEI/s200/DomaineAlainJeanniard_CaveRouges_Segelle%252BAlexis_130320.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">L'annulation, inédite depuis leur création en 1992, pour cause de Coronavirus des<a href="https://www.grands-jours-bourgogne.fr/"> <b>Grands Jours de Bourgogne</b></a> initialement prévus du 9 au 13 mars (et reprogrammés en 2021) à fait l'effet d'un coup de tonnerre dans le monde du vin. Ce prestigieux salon
itinérant, pour lequel j'avais bénéficié d'une accréditation "presse" en 2018, accueille tous les 2 ans environ 2500
professionnels accourus des 4 coins du globe. Le moment de sidération passé, à peine rentrés d'une mémorable immersion au firmament des fines bulles
champenoises en compagnie du passionné Expert-Consultant en Gastronomie <b><a href="https://kuramaster.com/fr/concours/comite-2018/jury/da-motta-veiga-manuel/"><i>Manuel Da Motta Veiga</i></a></b>,<b> </b>nous décidons de reprendre la route en direction du sud à l'initiative de
mon infatigable compère Sommelier émérite <i><b><a href="http://www.utovie.com/elements/pdf_4_alain_segelle.pdf">Alain Ségelle</a> </b></i>(Monde Vivant du Vin)</span></span></span></span><span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">. </span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span></span>
</div>
<div style="color: black; font-family: "times new roman"; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span></span>
</div>
<div style="color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><span style="color: black;">JOUR 1</span></b><span style="color: black;"> Sous de froides averses, première escale au <a href="https://domaine-alain-vignot.com/"><b>Domaine Alain Vignot</b> </a>à
Paroy-sur-Tholon (89), exploitation cultivant 12 ha de vignes essentiellement
sur la <i>Côte Saint-Jacques</i>, une appellation méconnue à l'extrême nord du
Grand Auxerrois : savoureux <i>Pinot Gris ("Beurot") 2019 </i>à
petit prix. Nous enchaînons avec le <b><a href="https://www.maisonhenry.com/">Domaine Pascal Henry</a></b> (15 ha), à
Saint-Cyr-les-Colons en bordure du sud-ouest chablisien, chaleureusement
accueillis par son épouse <b><i>Pascale</i></b> : l'occasion d'un premier <i>Chablis
2019</i> tout juste mis en bouteille mais goûtant déjà remarquablement bien.
Pause déjeuner bienvenue à <b><a href="https://www.beursaudiere.com/fr/restaurant.html">La Beursaudière</a> </b>(89 - Nitry), une auberge de
charme proposant des desserts exquis comme "La rose des sables"
(<i>brownie et ganache noisette, fines feuilles de chocolat et gavottes citron</i>).
Requinqués par ce repas, nous repartons pour Vosne-Romanée, saint des saints de
la <i>Côte de Nuits,</i> où le <b><a href="https://www.domainerion.fr/bienvenue/">Domaine Armelle et Bernard Rion</a> </b>avait
improvisé une belle dégustation de "copains vignerons" : parmi les 12
cuvées produites par les maîtres des lieux, un coup de cœur pour la souplesse
veloutée du P<i>ernand-Vergelesses Rouge "Les Boutières" 2018</i>.
Puis direction Beaune pour rejoindre notre habituel Q.G. <b><a href="https://www.charme-traditions.com/fr/chambres-d-hotes/org/73727/au-raisin-de-bourgogne">Au Raisin de Bourgogne</a></b>, chambres d'hôtes avec petit-déjeuner gastronomique incontournable concocté par le truculent ex-Chef <b><i>Didier</i></b>.
Une fois arrivés à "bon porc", nous mettons le cap vers le restaurant
<b><a href="https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187109-d2169908-Reviews-Le_Goret-Beaune_Cote_d_Or_Bourgogne_Franche_Comte.html">Le Goret</a> </b>qui peut se targuer de ne plus proposer d'entrées tellement les
plats de cochonnailles sont copieux et gourmands !</span></span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"></span></div>
<div style="color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>JOUR 2</b> C'est à Villers-La-Faye, un bourg situé en Hautes Côtes entre Nuits-Saint-Georges et Beaune, qu'<a href="https://www.arnaudboue.com/"><b>Arnaud Boué</b> </a>a décidé de mettre à
profit son expérience de Responsable Technique d'Exploitation pour créer son activité de Négociant-Vinificateur. Privilégiant des partenariats avec des
vignerons respectueux de la nature et des terroirs (bio, biodynamie) il compose chaque cuvée comme une oeuvre dans son mini-chai s'apparentant à un atelier d'artiste : excellent
<i>Nuits Saint-Georges 1er Cru "Les Chaboeufs" 2018</i> (échantillon sur cuve). Dans le cadre des Grands Jours de Bourgognes, une série de dégustations "off" avait été programmée dont quelques-unes ont été maintenues pour notre plus
grand bonheur. <b><a href="https://www.tontons-trinqueurs.com/">Les Tontons Trinqueurs</a> </b>réunissait au <b><a href="https://www.vin-bio-ardoneo.com/domaine-chantal-lescure-c102x3739840">Domaine Chantal Lescure</a> </b>(18 ha certifiés en bio) à Nuits-Saint-Georges une bonne trentaine de vignerons, issus à
parts égales de Bourgogne et des autres vignobles de France, attachés aux valeurs de partage et de convivialité. Un des partenaires de l'évènement était les verres <a href="https://www.sydonios.com/"><b>Sydonios</b></a>, dont le design éthéré associé à une grande précision technique subliment la finesse et
l'énergie des vins. Puis, dans la même veine, la <b><a href="http://www.punition-collective.com/punition-collective-salon-vins-beaune/">Punition Collective</a></b> organisée dans le chai du <span style="color: #000120;"><a href="http://www.domaineterregelesses-francoiseandre.com/index.php?l=fr"><b>Domaine Françoise André</b></a> à Beaune </span>(7,5 ha en approche biodynamique) autour de 25 vignerons, dont la moitié de non-Bourguignons. Ambiance chaleureuse agrémentée
par un généreux buffet. La soirée s'est
achevée par un verre au <b><a href="https://www.petitfute.com/v6379-beaune-21200/c1169-s-amuser-sortir/c182-bar-cafe/c1239-bar-a-vin/1540353-le-bout-du-monde.html">"Bout du Monde"</a></b>, bar beaunois
affichant une carte des vins et alcools (plus de 40 références de Rhum !) impressionnante.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><b><br /></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><b>JOUR 3</b> Premiers cas d'infection au Covid-19 détectés dans la région mais, en cette fin d'hiver trop doux, les viticulteurs semblent plus préoccupés par la menace d'un gel survenant après un réveil végétal précoce. En début de matinée visite de la <b><a href="http://www.louispicamelot.com/fr/">Maison Louis Picamelot</a></b>
à Rully (71), spécialisée depuis 1926 dans la production de "<i>Bourgognes mousseux" </i>de haute qualité (300 à 350 mille cols par an). Le bâtiment rénové, hébergeant les bureaux et les
caves en étage adossées à la falaise, évoque une cathédrale futuriste élevée à la gloire de Dionysos : belle gamme de Crémants aux dosages judicieux et sulfitages modérés (50 mg/l
en moyenne), dont plusieurs millésimés n'ayant rien à envier à des bons Champagnes. Au bout d'une douzaine de kilomètres en direction de Châlon-sur-Saône, nous arrivons à Dracy-le-Fort au <b><a href="https://domainedeliance.com/">Domaine Deliance</a></b>, accueillis par la sympathique Perrine, représentant la 3ème génération. Le cadre est beaucoup plus sobre que celui de notre visite précédente, mais les bulles des Crémants sont tout aussi fines et soyeuses : un test comparatif nous prouve que les <i>Blancs de Noirs</i> sont beaucoup plus expressifs dans un verre à vin que dans une flûte, et le <i>Givry (Rouge) 1er Cru "Clos de Servoisine" 2018</i> nous fait saliver à l'approche de midi par l'évocation d'un possible accord original avec une volaille sauce cacao. Au nord de la Côte Chalonnaise, arrêt à Mercurey au <b><a href="http://www.domaine-duvernay.com/ElementsRubrique.aspx?SITE=DODUVER&RUB=355&MP_SS_RUB=ELEM&MP_ELT=FICHE&PAGE=1&Lang=FR">Domaine Duvernay P & F</a> </b>(œnologue = fille Floriane) où nous retrouvons dans le nouveau caveau panoramique de dégustation de joyeux touristes québécois : parmi les nombreuses cuvées primées, le <i>Mercurey rouge "Floriane" 2015</i>,<i> </i>médaille d'or du concours Féminalise 2017 séduit par son intensité aromatique non dénuée de finesse. Retour sur Beaune pour un mémorable "off" non programmé des <b>Climats de la Côte Châlonnaise </b>dans l'ambiance recueillie de la <b>Cave du Couvent des Cordeliers </b>(13ème siècle). Une dizaine de vignerons y présentaient une sélection de leurs meilleures cuvées, dont plusieurs <i>Blancs 2017</i> confirmant leur subtil profil gastronomique (déjà détectable sur les échantillons tirés sur cuve en 2018) et <i>Rouges 2016</i> affirmant leur potentiel de garde. Rencontre avec <b><i>Pierre de Benoist </i></b>qui conduit depuis 2003, avec la même ferveur discrète que son illustre oncle, le <b><a href="https://www.de-villaine.com/">Domaine (A. et P.) de Villaine</a></b> acquis en 1971 par ce dernier : son <i>Bouzeron 2018</i> dévoile tous les charmes de <i>l'aligoté doré</i>, mais nous fait surtout prendre conscience de l'importance du sens de rotation du nectar dans le verre car, comme aurait pu l'affirmer le Petit Prince de Saint-Exupéry, "on ne boit bien qu'avec le cœur". Sur un plan vibratoire, on saisit mieux que l'entrée en résonance de l'essence d'un vin avec le squelette, notre ultime incarnation terrestre, conditionne son accès à l'âme (une simple "histoire d'os" en fait !). En soirée, la modeste appellation <i>Monthélie</i> (encadrée par celles de <i>Volnay</i> et <i>Meursault</i>), organisait sa dégustation <b><a href="https://www.grands-jours-bourgogne.fr/programme-grands-jours-de-bourgogne/manifestation-grands-jours-bourgogne-mars-2020,2898,11867.html?&args=Y29tcF9pZD0yMTI1JmFjdGlvbj12aWV3TWFuaWZlc3RhdGlvbiZpZD0maWRNYW5pZmVzdGF0aW9uPTY2fA%3D%3D">King Size</a></b> dans le bar <b><a href="https://www.beaune-tourisme.fr/deguster/restaurants/la-parenthese-1364844">La Parenthèse</a></b> : les <i>Blancs et Rouges, Village et 1er Crus,</i> amenés par 5 amis vignerons motivés ont fait honneur à leurs 2 prestigieux voisins, et les <i>gaufres (maison) au vieux gouda</i> ont contribué, par une agréable touche sucrée-salée, à la réussite gustative de l'évènement.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: black; font-family: "times new roman"; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLEEbTLoIUC9RUltud2FOT9rDGmrwq47HtYu7iaDW5Y70kYk9PDIIiMmHlZsM1S6Ak1JFOw2wrwZtT7lpvZj-MwLxrLXwjS5gEsIF9DB7PSgyTiinO7HyyfB_2OO9QfKFuC3Ryj6B65NA/s1600/RJV_AubertDeVillaine_CaveCouvent+Cordeliers_Beaune_120310_50.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="992" data-original-width="744" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLEEbTLoIUC9RUltud2FOT9rDGmrwq47HtYu7iaDW5Y70kYk9PDIIiMmHlZsM1S6Ak1JFOw2wrwZtT7lpvZj-MwLxrLXwjS5gEsIF9DB7PSgyTiinO7HyyfB_2OO9QfKFuC3Ryj6B65NA/s200/RJV_AubertDeVillaine_CaveCouvent+Cordeliers_Beaune_120310_50.jpg" style="cursor: move;" width="150" /></a></span></span></div>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span></span><span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span><span><span><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span><span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><b>JOUR 4</b> Une douce lumière baigne enfin les côteaux. Au cœur de Beaune, nous sommes reçus (en respectant des "gestes barrières" !) à la <b><a href="https://www.louisjadot.com/">Maison Louis Jadot</a></b>, vénérable institution du négoce bourguignon, par <i>Nicolas Dupuis</i>, responsable export Amérique du Sud; la visite étant initialement prévue pour un talentueux jeune confrère Sommelier péruvien (<b><i><a href="https://upsommeliers.com/author/upsommeliers/#jp-carousel-542">Erick Calienes</a></i></b>) qui a dû anticiper son retour avant la fermeture des frontières. Les installations de vinification et de conservation des vins sont monumentales, à l'image du récent chai construit sur le nombre d'or. La gamme couvre de nombreux Climats de Chablis au Beaujolais, des Bourgognes génériques au Grands Crus, avec la volonté de valoriser ces terroirs dans la durée : silence respectueux à l'ouverture du<i> Clos Vougeot 2012</i> encore dans sa prime jeunesse (rendez-vous dans 10 ans ou plus !). Notre virée inopinée se conclut par une escale à <i>Morey-Saint-Denis</i>, haut lieu de la <i>Côte de Nuits</i>, dans l'intimité de la cave du <a href="http://www.domainealainjeanniard.fr/"><b>Domaine Alain Jeanniard</b> </a>(4 précieux ha à 80% en bio). Assisté par son collaborateur <b><i>Alexis</i></b>, <b><i>Alain </i></b>est un orfèvre de l'assemblage, comme nous avons pu l'apprécier au travers de 8 cuvées 2019 (tout en équilibre raffiné) encore en fûts et de 8 vins en bouteilles sur les millésimes 2016, 2017 et 2018 (tout en séduction gourmande) : frisson d'émotion en goûtant le <i>Bourgogne Rouge "Quintessence" 2017 a</i>lliant la puissance d'une parcelle de <i>Chambolle</i> et la minéralité de celle des <i>Hautes-Côtes-de-Nuits</i>. En guise de bouquet final, un <i>ratafia Solera 2002</i>, à base de <i>marc 1984</i> et de <i>fine Pinot Noir "de la grand-mère</i>", mélangés avec du <i>jus de Chardonnay. </i></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="font-family: "times new roman"; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">De retour en région parisienne, juste à temps pour le confinement général, j'ai le sentiment de ne pas rédiger cette chronique en vain car, tout compte fait, nos 4 Petits Jours "20-20" ont (presque) tout des Grands...</span></span></span><span style="color: black; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">.</span><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 16px;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , serif;"><br /></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-32422991938874615422019-06-07T09:52:00.001-07:002023-03-01T15:09:01.936-08:00Les charmes discrets du Vin de Madère<h3 style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;">L'or liquide des alchimistes insulaires</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4KheUuy8NBrcm34TYU3l8St-b-COB1vzwdK-CeoyfJJqTvN0r7pLqH05v0q7yFAVF9KGQEe-qKlj9wLYMFTqF9ugVGlcmkAPz_qF69khIFTnYDm4eWrWbBc29BSbGWTtlZNkxdEq2354/s1600/Blog_Chronique_VinMad%25C3%25A8re_060619.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="570" data-original-width="445" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4KheUuy8NBrcm34TYU3l8St-b-COB1vzwdK-CeoyfJJqTvN0r7pLqH05v0q7yFAVF9KGQEe-qKlj9wLYMFTqF9ugVGlcmkAPz_qF69khIFTnYDm4eWrWbBc29BSbGWTtlZNkxdEq2354/s200/Blog_Chronique_VinMad%25C3%25A8re_060619.jpg" width="156" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Parmi les dégustations professionnelles
parisiennes considérées comme incontournables, beaucoup de confrères vous citeront sans hésiter
celle offerte depuis plusieurs années par <a href="http://www.vinhomadeira.pt/ivbam-277.aspx"><b>l’Institut du Vin de laBroderie et de l’Artisanat de Madère</b></a> (IVBAM). Le mardi 4 juin
c’est la salle de réception de <a href="http://www.oiv.int/fr/organisation-internationale-de-la-vigne-et-du-vin"><b>l’OIV</b></a> proche de l’Elysée qui accueillait cet évènement efficacement coordonné
par les sympathiques collaboratrices de l’agence <b><a href="https://www.vinconnexion.com/">Vinconnexion</a> </b>de <b><i>Michèle Piron</i></b>.
Surgie de l’Atlantique lors d’éruptions volcaniques à l’époque tertiaire,
l'archipel portugais de Madère, est un « cadeau de la nature » situé à plus de
600 km des côtes marocaines, garni de montagnes escarpées et verdoyantes
plongeant à pic dans l’océan. Depuis son origine coloniale au 15è siècle, le <strong>Vin
de Madère</strong> s’est forgé<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>une renommée
internationale grâce à plusieurs évènements et personnages historiques auxquels
il fût associé : condamnation du duc de Clarence (frère du roi Edouard
IV d’Angleterre) à la noyade dans un tonneau de Malvoisie, déclaration
d’indépendance des Etats-Unis, exil de Napoléon à Sainte-Hélène, visites de
Winston Churchill sur l’ïle… De<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>nos jours, l’appellation couvre environ 500 hectares de vignes nichées en
terrasses tout autour de l’île à des altitudes variant de 100 à 700 mètres,
cultivées par plus de 2000 viticulteurs qui livrent leurs raisins à <a href="http://www.discoveringmadeira.com/fr/ou-est-produit-le-vin-de-madere">8 grandes entreprises de production</a>, dont certaines ont conservé une dimension familiale.
La dernière venue est la <a href="http://cafmadeira.pt/madeira-vintners/"><b>Coopérative Agricole de Funchal</b></a> (CAF) qui a lancé son
premier vin en avril 2016 et dont l’équipe est exclusivement constitué de
femmes (sauf le Président bien sûr !). Ces producteurs, pour certains <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">représentés par leur œnologue réputé, avaient amené dans l<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">eurs bagages un panel de cuvées illustrant à la fois
les caractèristiques communes et la personnalité unique de ces vins mutés si finement
oxydatifs : chauffage en cuve inox (« Estufagem ») ou long élevage (jusqu’à
plus de 50 ans !) en fùts français ou américains (« canteiros ») entreposés à température élevée; équilibre
remarquable entre alcool (17 à 22%), douceur (sucre résiduel variant de moins de 50 à
plus de 100 g/l), vivacité (Acidité de 6 à 10 g /l) et minéralité (sols volcaniques) ; capacité de garde exceptionnelle, même une fois la
bouteille ouverte (plusieurs mois !); haut niveau qualitatif encouragé par le
cahier des charges particulièrement exigeant édicté par <strong>l’Institut du Vin de
Madère</strong>. Derrière cet air de famille indéniable se cachent, comme dans tout
grand terroir viticole, de multiples profils aromatiques liés à
l’environnement naturel, aux méthodes de culture, aux cépages, aux techniques
de vinifications, aux millésimes et à la durée de vieillissement. Les <a href="http://www.vinhomadeira.pt/c%C3%A9pages-289.aspx">6 principaux cépages</a> (1 rouge, et 5 blancs dits "nobles") utilisés, par
ordre dégressif du pourcentage de surface plantée, sont : le Tinta Negra (54%),
seul cépage rouge, dominant dans les vins d’assemblage ; le Sercial (5%)
pour les vins secs ou extra-secs, le Verdelho (13%) pour les demi-secs, le
« Boal » pour les demi-doux, les 3 variantes de Malvasia (8%) pour
les doux ; et le « joyau » Terrantez (1%) pour l'élaboration des vins demi-secs ou demi-doux, avec une subtile pointe d'amertume en fin de bouche. Une passionnante masterclass, animée avec ferveur
par <strong><em>Rubina Vieira </em></strong>(formatrice à l'IVBAM), résuma parfaitement l’ensemble des spécificités conférant à
ces nectars une place à part dans le monde du vin. Parmi la cinquantaine
d’échantillons présentés cet après-midi-là certains ont laissé sur le palais
du sommelier une empreinte particulièrement marquante : <i>Tinta
Negra Colheita 2005 Demi-doux</i> de <a href="https://www.hmborges.com/"><b>H.M. Borges</b></a> (mariage heureux avec un ris de
veau ou d’agneau), <i>Sercial Colheita 1997 </i>de <a href="http://www.justinosmadeira.com/pages.php?page_id=156"><b>Justino’s Madeira Wines</b></a> (fidèle compagnon
du saumon fumé à la crème), <i>Verdelho 1981</i> de <a href="http://www.henriquesehenriques.pt/?age-verified=65072e3ef9"><b>Henriques & Henriques</b></a>
(partenaire idéal d'un foie gras au chutney), <i>Terrantes 1980</i> de <a href="https://www.blandys.com/"><b>Blandy’s MadeiraWine</b></a> (quintessence de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>noix, pour méditer
avec ou sans cigare), Malvasia 40 Anos de <a href="https://www.vinhosbarbeito.com/en/"><b>Barbeito Madeira</b></a> (lune de miel avec le
caramel beurre salé). A l'occasion d'une dégustation à l’aveugle certaines cuvées
anciennes de type "doux", millésimées (« <i>Colheita Harvest » - 5 ans, « Frasqueira/Garrafeira » - 20 ans) </i>ou en <i>"Solera",</i> rivaliseraient certainement <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">avec les plus meilleurs liquoreux jusqu’à faire vaciller sur son trône notre bon vieux "roi <em>Yquem"</em><strong> </strong>! Mais c’est autour d'un repas que le <strong>Vin de Madère</strong> révèle ses plus beaux atours, avec la remarquable
palette organoleptique offerte par ses différents styles. L'épicurien éclairé découvrira une infinité d’accords
harmonieux de l’apéritif au dessert qui atteindront leur apogée sur un plateau de fromages (Comté, Cantal, Mimolette,
Pâtes persillées...). Trop souvent cantonné au rôle de simple faire-valoir dans
la cuisine française, le <strong>Vin de Madère</strong> se révèle un parfait ambassadeur gastronomique de son île paradisiaque où le bonheur se trouve peut-être dans le verre...</span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-65030010977041800902018-12-18T02:42:00.002-08:002023-03-01T15:10:03.790-08:00Si la Romanée m'était contée<h3>
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;">Initiation à la mystique d'un Domaine mythique</span></h3>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4WY5GHs07fpGXicKOcT5ws4J0IrJ5WFlTM3xdXHf3n0LdJWDVUJh1aT16uUDkz9oyqRorB5re6bQR4PU5wPAZXdt5Pbcg-xx9PrYMMPSlwAr9-Zm47wQNWOj-bUBWGIaRG_8-3e7iaI/s1600/DRC_Cuv%25C3%25A9es_2015_GrainsNobles_131218.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4WY5GHs07fpGXicKOcT5ws4J0IrJ5WFlTM3xdXHf3n0LdJWDVUJh1aT16uUDkz9oyqRorB5re6bQR4PU5wPAZXdt5Pbcg-xx9PrYMMPSlwAr9-Zm47wQNWOj-bUBWGIaRG_8-3e7iaI/s200/DRC_Cuv%25C3%25A9es_2015_GrainsNobles_131218.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000; font-family: "georgia";"></span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>« Chacun voit ce que tu parais, peu perçoivent ce que tu es ». Cette citation tirée du "Prince" de Nicolas Machiavel (1469 – 1527) pourrait fort bien illustrer la perception du légendaire <strong><a href="http://www.romanee-conti.fr/1500-ans-d-histoire.php#/Accueil">Domaine de la Romanée Conti</a></strong> (DRC pour les intimes) par le grand public. Une opportunité rêvée de découvrir les joyaux longtemps entrevus derrière ces 3 initiales magiques s'est enfin offerte le jeudi 13 décembre dernier, avec la présentation du millésime 2015. <span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>Cet évènement, organisé chaque année dans la cave voûtée de l’école de dégustation <a href="http://www.grainsnoblesetplus.com/"><strong>Grains Nobles et Plus</strong></a><strong> </strong>dirigée <span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>par <strong><em>Pascal Marquet</em></strong> (lieu prédestiné à deux pas de l’église Saint-Séverin où mes parents ont célébré leur mariage !) réunissait une trentaine d’heureux élus ayant pu réagir instantanément à l’invitation reçue début août. Il se déroulait en présence <strong><em>d’Aubert de Villaine</em></strong>, co-gérant du Domaine depuis 1974, entouré de <strong><em>Michel Bettane</em></strong>, expert en vins co-auteur d’un <a href="https://www.bettanedesseauve.com/">guide réputé</a>, et de <strong><em><a href="https://www.facebook.com/bernard.burtschy">Bernard Burtschy</a></em></strong>, dégustateur émérite et Président <span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>de l'Association de la Presse du Vin<span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>. La soirée démarre par une brève introduction sur les caractéristiques du millésime : « l’un des plus parfaits que j’aie connus » précise de sa voix discrète et posée <strong><em>Aubert de Villaine</em></strong>, « l’un des plus grands des 40 dernières années » renchérit avec ferveur <strong><em>Michel Bettane</em></strong>. En résumé 2015, qui fait honneur à l'inscription le 4 juillet des <a href="https://www.vins-bourgogne.fr/journalistes/maison-des-climats-lieu-de-reference-pour-comprendre-les-climats-de-bourgogne,2309,9200.html?&args=Y29tcF9pZD0xMzkwJmFjdGlvbj12aWV3RGV0YWlsQ29tbXVuaXF1ZSZpZD0xMTM3JmFydGljbGVfbGliZWxsZT1NYWlzb24rZGVzK0NsaW1hdHMlMkMrbGlldStkZStyJUMzJUE5ZiVDMyVBOXJlbmNlK3BvdXIrY29tcHJlbmRyZStsZXMrQ2xpbWF0cytkZStCb3VyZ29nbmV8">climats du vignoble de Bourgogne</a> au patrimoine mondial de l'<strong>UNESCO</strong>, se distingue par : un temps globalement sec et chaud, accompagné d'un vent du nord bénéfique et parsemé de quelques violents épisodes pluvieux fort opportuns – des vendanges concentrées entre le 4 et le 14 septembre – la maturité extrême des raisins (mais sans aucune sur-maturité) autorisant des vinifications en vendange entière (pour 70% de la récolte) en vue d'apporter de la fraîcheur sur le long terme (millésime de grande garde ?) – une montée à 35° des raisins dans les cuves sans intervention pour les refroidir - des fermentations puissantes et exceptionnellement longues (21 à 23 jours) du fait des teneurs importantes en polyphénols et de la richesse en sucre – une mise en bouteille entre février et avril (2018) par lune descendante et décroissante avec une pression atmosphérique haute – un nez déjà bien expressif (arômes de réduction non amers) exhalant le fruit avec des tanins amples en bouche, le côté solaire l’emportant à présent sur le profil chaud du millésime. Toutes les cuvées 2015 du Domaine (voir photo) ont été dégustées au cours d’une fabuleuse horizontale de deux heures en quasi lévitation. AU PROGRAMME : <em>Marsannay « Vielles vignes »</em> <strong>Dominique Laurent</strong> – juste pour aviner les verres avant de passer aux Grands Crus <strong>DRC</strong>; <em>Corton Grand Cru « Prince Florent de Mérode »</em> - en guise de mise en bouche flamboyante, assemblage de 3 « climats » (lieux-dits) contigus pris en fermage en 2008 sur la Côte de Beaune (4583 bouteilles récoltées) ; <em>Echézeaux GC</em> – très différent des Grands Echezeaux dont il n’est pourtant séparé que par un simple chemin, 100% vendange entière (25 hl/ha, 13758 bouteilles) ; <em>Grands-Echézeaux GC</em> – terroir plus argileux et profond qu’Echézeau (30 hl/ha, 12672 bouteilles) ; <em>La Romanée-Saint-Vivant GC « Marey Monge »</em> - issue de parcelles déjà exploitées par les moines de l'abbaye éponyme il y a un millénaire, plus minéral et « viril » (26 hl/ha, 1677 bouteilles » ; <em>Richebourg GC</em> – voisin de la <em>Conti</em>, chaleureux et avec les mêmes arômes de poivron (24 hl/ha, 10185 bouteilles) ; <em>La Tâche GC Monopole</em> (mention rare indiquant que le « climat » appartient à un seul propriétaire) – superbe harmonie gustative (25 hl/ha, 16644 bouteilles) ; <em>Romanée-Conti Grand Cru Monopole</em> (recueillement dans la salle !), servi dans le verre ad hoc (<a href="https://www.riedel.com/fr/shop/riedel-veritas/old-world-pinot-noir-644900007">Riedel </a><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><a href="https://www.riedel.com/fr/shop/riedel-veritas/old-world-pinot-noir-644900007">"Veritas Old World Pinot Noir"</a>) – la pureté, le soyeux, les notes et la vibration subtiles d’un pétale de rose sublime (22 hl/ha, 4831 bouteilles moins les 2 bues ce soir-là !) ; et (tradition bourguignonne oblige !) nous concluons par le blanc <em>Montrachet GC</em> – bois magnifiquement intégré, « tellement grand qu’on se demande comment il pourrait devenir meilleur ! » s’exclame en forme de louange ultime <strong><em>François Audouze</em></strong>, célèbre fondateur de <a href="http://www.academiedesvinsanciens.org/">l’Académie des Vins anciens</a> (30 hl/ha, 2579 bouteilles). Le service attentionné de chaque cuvée par l'équipe de <strong>Grains Nobles</strong> est entrecoupé d’un intermède, donnant aux participants la possibilité de poser des questions et aux intervenants de partager leurs commentaires éclairés : un des secrets du Domaine réside dans la typicité des levures et bactéries indigènes de la cave – l’élevage en fût de chêne neufs (<a href="https://www.francoisfreres.com/fr/contact"><strong>tonnellerie François Frères</strong></a>), sélectionnés pour la finesse du grain de leur bois et mis en service après 3 ou 4 années de séchage avec brûlage long, optimise les échanges avec l’extérieur – le choix d’un rendement modéré de la vigne, adapté à chaque millésime, favorise une intensité aromatique préservant le vin d'un marquage excessif par le bois – la sélection particulièrement rigoureuse à la vendange, puis sur la table de tri où seuls les raisins restant sur la partie centrale parviennent dans la cuve (les grains exclus servent à élaborer un rosé et un rouge « interne » pour le personnel !). Ces propos et informations <span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>recueillis sur le vif permettent de mieux appréhender la renommée internationale prestigieuse de la <em>Romanée-Conti</em> qui atteint des prix vertigineux (une bouteille de 1945 adjugée à 558 000 euros lors d'une récente vente aux enchères à New-York !), aux antipodes de <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>l’humilité et l’abnégation de tous ceux qui œuvrent au quotidien depuis des générations à son avènement annuel. Dans le remarquable film documentaire sorti en 2011, <a href="https://m.ina.fr/video/4373677001/quatre-saisons-a-la-romanee-conti-video.html">« Quatre saisons à la Romanée-Conti »</a> (revu à la maison avec beaucoup d'émotion à l’issue de cette présentation), l’écrivain <strong><a href="https://les5duvin.wordpress.com/"><em>David Cobbold</em></a></strong> explique que c’est « l’implication humaine et l’accumulation des détails qui distinguent un très Grand Vin d’un très bon vin ». Parmi ces détails on peut citer la « prise de conscience forte » par <strong><em>Aubert de Villaine</em></strong>, « qu’il est impossible de ne pas être en bio dans un Domaine qui produit des Grands Crus » : après une quinzaine d’année d’expérimentation discrète, toutes les parcelles <span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>bénéficient depuis 2007 de l'approche biodynamique. </span></span></span>Un autre point remarquable mentionné par <strong><em>Christian Canales</em></strong>, généreux collectionneur de grands vins présent dans la salle, est l'aptitude de la<em> Romanée-Conti</em>,<em> </em>sur des années jugées peu dignes d'intérêt par une grande partie de la presse spécialisée comme 1975 (à l'instar de 2007), à révéler près d'un demi-siècle plus tard ses parfums extraordinaires de rose fanée si singuliers (bravo à ceux qui ont eu l'intuition de mettre en cave ces 2 millésimes !). <span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span> <strong>Le Domaine</strong> a l’immense mérite de continuer inlassablement à produire, grâce à un travail d'orfèvre, d'authentiques cuvées de terroirs où « la personnalité du vin est plus importante que ses arômes », sans se laisser entraîner dans la dérive mondialiste des vins de séduction frôlant parfois le racolage. Il en résulte un « nectar des nectars » dont chaque goutte transmet le « <a href="https://www.youtube.com/watch?v=WUmMdpGD62A">message du vin</a> », si cher à l'inspiré caviste <strong><em>Bruno Quenioux</em></strong> (<span id="goog_966348686"></span><strong><a href="https://philovino.com/">Philovino</a><span id="goog_966348687"></span>)</strong> qualifié par <em><strong>Aubert de Villaine</strong></em> « d’homme rare », indiquant le chemin de l’ivresse de l’âme à celui qui le boit en conscience. Fruit de l’union alchimique entre l’énergie lumineuse céleste, la force nourricière terrestre et la main de l'homme, les cuvées du <strong>Domaine de la Romanée Conti</strong> sont de précieux <span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="color: #990000; font-family: "georgia";"><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span><span style="font-family: "georgia" , "serif"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span>breuvages qui suscitent, sans se départir de leur part d'insondable mystère, le sentiment exaltant d'avoir goûté un instant sacré d'éternité.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-43040062911291706802018-10-10T09:21:00.003-07:002018-10-11T14:59:05.098-07:00Escapade Surf & Gastronomie sur les rivages landais<h3>
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Il était une fois dans le "phare-ouest" gascon</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHe9FK4FT4yKMwvlh_q5T84NgxdpfJdjITuvjpxGp1J6Iduv9TFF6OFGrIY6ZvenF0FQ9HEgXAOLm8Qc0Fgg6d0JPF_9iF-h8A2SkeyX899UFFPrcuqp9VcDiAa9KDOFc_c2-iZxdr1Xk/s1600/Contis.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="893" data-original-width="1600" height="111" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHe9FK4FT4yKMwvlh_q5T84NgxdpfJdjITuvjpxGp1J6Iduv9TFF6OFGrIY6ZvenF0FQ9HEgXAOLm8Qc0Fgg6d0JPF_9iF-h8A2SkeyX899UFFPrcuqp9VcDiAa9KDOFc_c2-iZxdr1Xk/s200/Contis.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Au débouché d'une route louvoyant à travers une végétation luxuriante, </span><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">à <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>8 km à l’ouest
de Saint-Julien-en-Born, un massif phare terrestre noir et blanc émergeant au-dessus de la cime des arbres monte la garde à l'entrée de la petite station balnéaire de
<strong>Contis-Plage</strong>. "Bourgade fantôme" en hivers, son activité estivale se
concentre sur quelques centaines de mètres de part et d'autre de l'avenue
de l'Océan qui se prolonge à travers la dune par un chemin piétonnier en larges
planches, pour s'ouvrir sur une plage rectiligne de sable fin s'étendant à
l'infini, au nord comme au sud. Chaque fin de mois de juin Contis est sous le
feux des projecteurs à l'occasion du <a href="http://www.cinema-contis.fr/3.aspx">festival international de courts métrages</a>
organisé depuis 1996 dans son atypique et haut en couleur cinéma d'art et
d'essai. Bénéficiant d'un environnement sauvage baigné dans un bel éclairage, et bordée par un bras de mer bien nommé "le courant", la station
offre un décor naturel prisé des metteurs en scène. En cette fin septembre elle accueillait le tournage <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">d'une série télévisée
fantastique dont l'intrigue se situe dans le milieu des surfeurs ("La
dernière vague" ) et qui sera diffusée sur France 2 l'année prochaine.
Côté hostellerie et restauration Contis ne manque pas non plus d'atouts. <a href="http://www.hotelplagecontis.com/">L'Hôtel de la Plage</a> est un véritable "hymne au bois" tant par l'envergure de
son architecture extérieure que sa chaleureuse décoration intérieure où il déploie tous ses charmes : chambres <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">élégantes et
confortables organisées autour d'un jardin-patio lumineux où trône un luxueux
hamac sur support, cocon idéal pour la sieste du surfer harassé par son duel (au
soleil) avec les vagues. Au revers de la dune deux établissements <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">rivalisent
par leur spacieuse terrasse. D’un côté la <strong>Crêperie La Royale</strong> (dont le
"siège social" se trouve dans les toilettes !) est un lieu privilégié
pour prendre un café matinal accompagné par les gaufres au chocolat
"aériennes" servies par la sympathique <strong><em>Anne</em></strong>. Juste en face <strong>L'Oyat
Café</strong> propose à l'année des produits océaniques frais (moules de bouchot petites
mais charnues, gambas sauvages, belle sole meunière...) accompagnés <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">par une courte mais
judicieuse carte de vins à "prix d'ami" sélectionnés par le fervent
patron <strong><em> Cédric</em></strong> : Tursan rosé de propriété (Cabernet franc / Fer Servadou
pour les "initiés"), Côtes de Beaune 1er cru 2015 (Maison Bouchard
Père & Fils)... D'autres tables savoureuses appréciées aux
alentours de Contis et de Moliets-plage, qui a servi de base à la 2ème partie de l'escapade (au remarquable <a href="https://www.camping-saint-martin.fr/"><strong>Camping **** Le Saint Martin</strong></a>, véritable "paradis des moineaux"), ont rejoint la rubrique "Restaurants à la
L.A.I.S.E." du blog sous les codes postaux 40xxx : <strong>Auberge du Born</strong> (St-Julien-en-Born) - "Cuisine gourmande au gré des saisons dans grande
bâtisse traditionnelle"; <a href="https://lesaintjulien.business.site/"><strong>Le Saint-Julien</strong></a> (St-Julien-en-Born) - "Cuisine
régionale raffinée et créative dans cadre élégant et moderne"; <strong>L'Estanquet</strong>
(Lit et Mixte) - "Marie garbure aux saveurs ancestrales landaises dans cadre
chaleureux "; <strong>Crêperie Saint Jours</strong> (Vieux Boucau) - "Délicieuses spécialités
bretonnes dans joli cadre landais"; <a href="https://www.latetrade-cote-lac.com/"><strong>La Tétrade côté Lac</strong></a> (Hossegor) –<span style="mso-spacerun: yes;"> "</span>Cuisine mer et terroir pour quatuor
harmonieux avec vins et spiritueux dans cadre panoramique". En bonus,
une bonne adresse sur le chemin du retour : <a href="https://restaurant-l-arrosoir.com/">L'arrosoir</a> (17420, Saint-Palais-sur-mer) -
"Bistronomie terre et océan en harmonie avec crus de Charente et
d'ailleurs". Des spécialités savoureuses, on en trouve aussi sur les petits
marchés comme celui de Léon, proposées <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">par de chaleureux producteurs et
artisans de bouche locaux : le "Pastis landais" (brioche dense et parfumée) <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">et les "canelés" moelleux (petits" gâteaux
bordelais" aromatisés au rhum et à la vanille) de <strong>LanDélis</strong> (<strong><em>Jean-Noël Labèque</em></strong> et sa fille <strong><em>Laetitia</em></strong>); la gamme de
<strong>bières du Huchet</strong> brassées à base d'ingrédients biologiques et
d'eau de source des Pyrénées... <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Mais aux <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">premiers jours de l'automne, c'est surtout les
touristes germaniques et (bien entendu !) "hol-landais" qui partent à la
conquête des vastes étendues sablonneuses de cet attachant territoire gascon,
tel un "far-west à la française" où la loi du plus
fort aurait été abolie au profit d'une indéniable douceur de vivre.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-25108887553561964002018-03-18T11:12:00.000-07:002018-03-22T09:03:34.290-07:00L'épopée des Grands Jours de Bourgogne <h3 style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">En quête du climax des Climats</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBxgJYguasuKFxDgtZBNe_nPO5dAEWOqY2o0nR60Xtb8lT4vNV2qFeSEba-9avQKc8836hW_Qsg3yxzHo_8Ne0pVLAYmWPhI6PSnSGpZHhq47JCePM-wz-Yr5AoMSzjbsph4wqf0RZuJE/s1600/2018-03-16+09.32.18.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBxgJYguasuKFxDgtZBNe_nPO5dAEWOqY2o0nR60Xtb8lT4vNV2qFeSEba-9avQKc8836hW_Qsg3yxzHo_8Ne0pVLAYmWPhI6PSnSGpZHhq47JCePM-wz-Yr5AoMSzjbsph4wqf0RZuJE/s200/2018-03-16+09.32.18.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">Salon itinérant bisannuel, remarquablement organisé par une équipe dédiée soutenue activement par le <a href="https://www.vins-bourgogne.fr/qui-sommes-nous/le-bivb-porte-parole-des-professionnels-des-vins-de-bourgogne,2305,9291.html">BIVB</a> et ses partenaires institutionnels, <a href="https://www.grands-jours-bourgogne.fr/">les Grands Jours de Bourgogne</a> offrent à 2500 professionnels du monde entier triés sur le volet, une opportunité incomparable de mieux appréhender in situ la richesse et la diversité exceptionnelle des terroirs bourguignons. <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">En
compagnie de l'émérite sommelier (et agent commercial !) <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://www.utovie.com/elements/pdf_4_alain_segelle.pdf"><em>AlainSégelle</em></a> nous avons rayonné durant 5 jours, à partir d'une accueillante
chambre d'hôte "gastronomique" beaunoise (la bien nommée <a href="http://auraisindebourgogne.com/">Au Raisin de Bourgogne</a> *), sur les 10 lieux accueillant un millier d'exposants. Ces domaines
représentaient la plupart des 84 A.O.C. des <a href="https://www.vins-bourgogne.fr/mediatheque/gallery_files/site/12881/12882/30282.pdf">cinq
principales sous-régions viticoles</a> - Chablis et Grand Auxerrois, Côte de
Beaune, Mâconnais, Côte Châlonnaise, Côte de Nuits - constellées de <a href="https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/nos-climats-nos-lieux-dits/c-est-quoi-definition-d-un-climat-et-d-un-lieu-dit-en-bourgogne/climats-et-lieux-dits-l-expression-ultime-du-terroir-de-bourgogne,2380,9174.html">1247
Climats</a> (parcelles spécifiques et "lieux dits") dont 640 classés 1er Cru et une centaine en Grands
Crus (1% du volume total de la production moyenne). Les cuvées mises en avant, majoritairement en blanc et rouge plus quelques rosés et
effervescents, étaient issues essentiellement de deux millésimes très
contrastés : le "solaire / magnifique" 2015 béni par une météo généreuse, et le
"compliqué / miraculé" 2016 particulièrement affecté par des gelées tardives et orages de grêle.
Nous avons également pu goûter des échantillons du millésime 2017, tout juste
mis en bouteille ou tirés sur cuve/fût spécialement pour l'occasion, qui se
sont révélés de séduisants "surdoués" associant
la finesse des 2014, l'opulence des 2015 et
la "tension" des 2016. Malgré un rythme
assidu quotidien de 9h à 17h, agrémenté d'une courte mais salutaire pause-buffet, nous avons eu le temps d'apprécier à
peine plus de 1800 des quelques 10000 flacons proposés à la
dégustation ! Derrière <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">l'apparente uniformité des vins bourguignons, en
quasi-totalité mono-cépage (Chardonnay ou Aligoté pour les blancs, Pinot Noir
ou Gamay pour les rouges), se cachent d'étonnantes et subtiles variations
gustatives liées aux multiples facteurs naturels et humains contribuant à leur
élaboration, à la vigne et au chai : structure géologique et pédologique, profil topographique <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">et orientation <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">des
parcelles; biodiversité, pratiques culturales, date des vendanges, tri des
grappes, techniques de vinification, type et durée d'élevage, assemblage final et mise
en bouteille, vieillissement <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">en cave. Ici, chaque morceau de terroir forme
avec son vigneron un couple unique et indissociable <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">dont l'harmonie relationnelle va
déterminer la qualité du nectar qui s'épanouira dans nos verres après plusieurs
mois ou années de gestation. En soirée, des "off" sous forme de dégustations
thématiques furent l'occasion, dans une ambiance conviviale, de
transcender les classements viticoles officiels dont la complexité peut désorienter les
non-initiés : "Millésimes froids et chauds" animée par la
<a href="https://www.grands-jours-bourgogne.fr/programme-grands-jours-de-bourgogne/manifestation-grands-jours-bourgogne-mars-2018,2898,11867.html?&args=Y29tcF9pZD0yMTI1JmFjdGlvbj12aWV3TWFuaWZlc3RhdGlvbiZpZD0maWRNYW5pZmVzdGF0aW9uPTQ4fA%3D%3D">Bourgogne
Wine Alliance</a>, composée de 5 "négociants en
chambre" promouvant <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">des petits producteurs de haute qualité -
"Exception'elles" organisée par <a href="http://www.fevb.net/fr/">Femmes et
Vins de Bourgogne </a>, association regroupant une trentaine de vigneronnes soudées et "féminines mais pas féministes" - <a href="https://www.jura-vins.com/">"Vins du Jura"</a> et sa
remarquable palette de vins à forte personnalité (vin jaune, vin de paille...)
- "Paulée nocturne" improvisée au <a href="http://www.domaine-millot.com/ElementsRubrique.aspx?SITE=MILLOT&RUB=354&MP_SS_RUB=ELEM&MP_ELT=DETAI&PAGE=1&Lang=FR">Domaine Bernard Millot</a> avec une amicale de "jeunes vignerons passionnés" venus d'horizons variés - <a href="http://www.gobeloteurs.fr/vignerons/">"Les Gobeloteurs"</a>,
groupement hexagonal de "vignerons partageurs" guidés par la recherche de l'excellence. Tous ces hommes et femmes amoureux du terroir,
qui nous ont fait découvrir le fruit de leur labeur, ont pour traits de caractère
communs l'humilité, le courage et la solidarité face aux fréquents aléas du métier. La
sensibilisation des nouvelles générations de viticulteurs, dans le sillage des
pionniers du bio et de la biodynamie (Guillot, Giboulot, d'Heilly et Huberdeau, <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">Derain, Trapet, Rateau...), à des approches plus respectueuses <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">de la plante, de l'environnement et de la santé <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">des populations locales autant que de celle des consommateurs, est prometteuse pour l'avenir. Dans le contexte d'un <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">marché global abreuvé par des "vins génériques" sans âme et aux arômes variétaux standardisés<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">, le vignoble de Bourgogne, héritier d'une longue tradition et fier de sa typicité reconnue <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">par
l'inscription en 2015 de ses Climats sur la liste du patrimoine mondial de
l'UNESCO, a encore de beaux (et grands !) jours devant lui...</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: x-small;"><i>* en clin d'œil : "De chez Loiseau on s'envole
aussitôt, chez Evelyne et Didier on fait son nid au-Cîteaux"</i></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-60057243878502390672018-01-01T15:41:00.000-08:002018-01-24T02:33:18.220-08:00MEILLEURS VOEUX<h3>
<span style="background-color: transparent; color: #990000; display: inline; float: none; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant: normal; letter-spacing: normal; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">A tous les fidèles lecteurs du Blog</span></h3>
<span style="background-color: transparent; color: #990000; display: inline; float: none; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: 24px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"></span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="background-color: transparent; color: black; float: left; font-family: "times new roman"; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 8px; margin-right: 1em; padding: 6px; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><tbody style="margin-bottom: 0px; padding: 0px;">
<tr style="margin-bottom: 0px; padding: 0px;"><td style="text-align: center;"><div style="margin: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgziurVzBjUqXJAk6K4_SrnkufVzV8jw7W8X52Cr7E-MDvTKYr8yScuL6vW-tl2CvYHK6eRxg-JylpghK_PGrZ7ZyyoS7Mkc9BuprgYYM-Dyg2BuYrXTPeJ7kugb1dShZCABCdemAiCbpY/s1600/Blog_Article_Voeux2108_Photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="534" data-original-width="509" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgziurVzBjUqXJAk6K4_SrnkufVzV8jw7W8X52Cr7E-MDvTKYr8yScuL6vW-tl2CvYHK6eRxg-JylpghK_PGrZ7ZyyoS7Mkc9BuprgYYM-Dyg2BuYrXTPeJ7kugb1dShZCABCdemAiCbpY/s200/Blog_Article_Voeux2108_Photo.jpg" width="190" /></a></div>
</td></tr>
<tr style="margin-bottom: 0px; padding: 0px;"><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px; padding-top: 4px; text-align: center;"><div style="margin: 0px;">
<strong style="font-size: 12.8px; padding-top: 0px;">Cliquez sur l'image pour le détail des étiquettes...</strong></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394; font-size: x-large;">Rémi J. Vasseur</span></div>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<h3 style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: black; font-size: x-large;"><strong><em>Vous souhaite de vivre et déguster</em></strong></span></div>
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<h3 style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: yellow; font-size: x-large;"><strong>Le millésime 2018</strong></span></div>
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<h3 style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-size: x-large;"><em><strong>En très bonne compagnie</strong></em></span></div>
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
<i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></h3>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-45969318881343540922017-10-10T07:49:00.000-07:002017-10-12T23:54:07.642-07:00Escapade Surf & Gastronomie au Cap Ferret<h3 style="text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Perles savoureuses dans un écrin marin</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggQadw8ohHWC9a31BbJrbIsXJ-8ypy_lyF9-EaPNTuW579BWZdt8gJdBAY4gc-uWVOMvXi16gZHccN_JIOWqv90mfCaS_P0pcr7wfu5I5k3n5n67rq0YSE81KbMdvOln-uAJ0XviHhZE4/s1600/2017-09-30+14.10.39.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggQadw8ohHWC9a31BbJrbIsXJ-8ypy_lyF9-EaPNTuW579BWZdt8gJdBAY4gc-uWVOMvXi16gZHccN_JIOWqv90mfCaS_P0pcr7wfu5I5k3n5n67rq0YSE81KbMdvOln-uAJ0XviHhZE4/s200/2017-09-30+14.10.39.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Le <strong><a href="http://www.zeguide.eu/">Bassin d'Arcachon</a></strong> tire principalement sa notoriété de ses parcs à huîtres et de la fameuse <strong>Dune du Pilat</strong> (la plus haute d'Europe !), colossal Sphinx muable montant la garde au sud de son entrée ("les passes" pour les navigateurs initiés)<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">, mais il dévoile bien d'autres charmes. Côté nord on trouve la chic et accueillante ville du <strong>Cap Ferret</strong>,<strong> </strong>royaume de la "petite reine" fort prisé des notables bordelais pour leur villégiature, <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">dont les rues et allées sinueuses forment un véritable labyrinthe au centre duquel trône fort opportunément un phare majestueux <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">culminant à 53 mètres. Harmonieusement nichées au cœur d'une dense pinède <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">des résidences spacieuses, souvent accessibles que par des chemins de terre chaotiques, laissent entrevoir leur architecture hétéroclite parfois empreinte de créativité audacieuse, notamment sur le <strong>"Site des 40 hectares".</strong> A l'extrémité de la pointe, au-delà de l'enfilade des cabanes à huîtres faisant face au banc de sable de <strong>Mimbeau</strong>, se trouve la propriété de <strong><em>Benoît Bartherotte</em></strong>, personnalité pittoresque du paysage local qui a fait l'objet de nombreux articles et reportages (Thalassa...). Cet homme attachant perpétue à sa façon le mythe de Sisyphe (en "plus réussi" selon lui !) en érigeant depuis plus de 25 ans, à grand renfort de milliers de blocs de pierre, une <a href="http://www.bassindarcachon.com/histoire_locale.aspx?id=136">digue</a> de 500 mètres afin de préserver son patrimoine de l'inexorable travail de sape de la mer. Pour financer son œuvre pharaonique il loue pour des réceptions et mariages de prestige son "<span id="goog_1547224863"></span><a href="http://tendancebassin.com/cabanes-bartherotte-ephemere/">site magique<span id="goog_1547224864"></span></a>" équipé d'un immense chapiteau éphémère en dur (5 jours de montage et de démontage), ainsi que ses "cabanes", luxueuses villas en bois faisant office de refuge pour V.I.P. ou de suite nuptiale. Sur sa façade océanique la presqu'île offre un chapelet de plages de sable fin aux noms évocateurs ("Le Truc vert", "Le Grand Crohot", "L'Horizon"...) sur lesquels s'échouent en douceur les déferlantes atlantiques qu'aiment tant à caresser les surfeurs. Après l'effort, le réconfort auprès des tables gourmandes disséminées sur l'ensemble de la communauté urbaine de <strong>Lège-Cap Ferret</strong>. Pour chacune de celles dorénavant répertoriées (sous les codes postaux 339-- et 337--) dans la rubrique "Restaurants à L.A.I.S.E." (en bas à droite de la page d'accueil du Blog), une <u>sélection d'accords <em>mets/vins</em></u> s'étant révélés particulièrement délectables. <strong><a href="http://www.pinasse-cafe.com/">Pinasse Café</a></strong> : <em>Thon cru et foie gras de canard poêlé, maki pomme verte, sauce soja miel / Côte de Gascogne 1/2 sec, Château Laballe "<a href="http://www.laballe.fr/francais/la-demoiselle-de-laballe-blanc-doux/">La Demoiselle</a>" 2015</em> <em>(Gros Manseng)</em> - <a href="http://www.bouchonduferret.fr/">Le <strong>Bouchon du Ferret</strong></a> : <em>Saint-Pierre grillé "retour de pêche", écrasé de pommes de terre et piperade "maison"/ Entre 2 mers "réserve" 2016, Château Tour de Mirambeau</em> - <a href="http://www.leportdattache.eu/"><strong>Le Port d'Attache</strong></a> : <em>Tarte aux fraises ronde de la Garonne, glace vanille et chantilly / Sainte Foy moelleux "<a href="https://www.chateaudeschapelains.com/index.php?page=vin&id=63&groupe=aphrodite-2014&version=fr#">Aphrodite</a>" 2014 (sauvignon blanc et gris), Château Les Chapelains</em> - <strong><a href="http://www.lamaisondubassin.com/restaurant-le-bistrot-du-bassin-cap-ferret">Le Bistrot du Bassin</a></strong> : <em>Tartare de Mulet, crème de chou-fleur fumé, jaune d'œuf perçant / Pessac-Léognan blanc 2013 (Sauvignon Blanc, Sémillon), </em><a href="http://www.domainedechevalier.com/l-esprit-de-chevalier"><em>L'Esprit de Chevalier</em></a> - <strong><a href="http://www.lecentral-capferret.com/">Le Central</a></strong> : <em>Huîtres N°2 du ban d'Arguin pochées à l'estragon, aneth et anis étoilé / Côte de Gascogne "<a href="http://www.domainesfrancoislurton.com/les-fumees-blanches/347-les-fumees-blanches-sauvignon-blanc-igp-cotes-de-gascogne-2016.html">Les Fumées blanches</a>" 2016 (Sauvignon), Domaine François Lurton</em> - <strong><a href="https://www.lepitey.com/">Le Pitey</a></strong> <em>: Bounty revisité, cœur mousse chocolat blanc, mousse chocolat au lait ("Jivara" Valrhona), enrobage chocolat noir craquant ("Manjari"), sorbet coco "maison" / Rhum arrangé mangue, ananas, badiane, vanille</em>. Une fois bien rassasié, le "guerrier des vagues" a pu goûter à un repos bien mérité, bercé par le chant des sirènes, dans deux établissements situés à moins de 300 mètres des flots : Les charmantes chambres d'hôtes <strong><a href="http://www.oceanecapferret.com/">L'Océane</a></strong> de <strong><em>Laurence</em></strong> disposées autour d'un patio fleuri, et le sympathique hôtel (restaurant) familial <a href="http://www.hotel-capferret.com/"><strong>Le Pavillon Bleu</strong></a> dont le patron <strong><em>Patrick Vergé, </em></strong>ancien rugbyman de haut niveau (Union Bordeaux Bègles), est également un œnologue réputé (<a href="http://www.lescordeliers.com/">Le Cloître des Cordeliers</a> à Saint-Emilion) spécialisé dans les vins effervescents. Par-delà ses indéniables attraits gastronomiques, <strong><a href="https://www.lege-capferret.com/">le Cap Ferret</a></strong> recèle tous les atouts d'une station balnéaire authentique à la pointe du bien-être...</span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-71050133203934140332017-09-24T16:05:00.000-07:002017-09-26T21:11:57.406-07:00Première des International Chocolate Awards à Paris<h3>
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Les artisans hexagonaux du cacao sur le "devant de la Seine"</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2C5EnMvgLHHikkWLT3l4YyGQ6nR39iBSOxX0k-kmDkDwGlUIvD6XHao1cW-38k4WNek6FMvqw1YkK5_6_hC5xXLPBH2ee_iEMTHTaUOcdU4N6gydEo6ZNK1sXcAEFNkA5Zd4llIhknRg/s1600/ICA_FrenchCompetition_Jury_Anastasie.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2C5EnMvgLHHikkWLT3l4YyGQ6nR39iBSOxX0k-kmDkDwGlUIvD6XHao1cW-38k4WNek6FMvqw1YkK5_6_hC5xXLPBH2ee_iEMTHTaUOcdU4N6gydEo6ZNK1sXcAEFNkA5Zd4llIhknRg/s200/ICA_FrenchCompetition_Jury_Anastasie.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Du 15 au 18 septembre, dans la jolie cave voûtée de la brasserie <strong>"Rendez-vous Saint-Germain" </strong><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">située juste en face du Musée de Cluny, un panel d'experts sensoriels se sont relayés pour goûter et juger "à l'aveugle" une grande variété d'échantillons présentés par plusieurs dizaines de chocolatiers français. Les <a href="http://www.internationalchocolateawards.com/fr/">International Chocolate Awards</a> sont un concours mondial totalement indépendant de chocolats surfins créé en 2012 par <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><strong><em>Martin Christy</em></strong> (également <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">à l'initiative de la <a href="https://www.chocolateweek.co.uk/"><strong>"Chocolate Week"</strong></a> de Londres), entouré d'une équipe internationale de passionnés, et couvrant près de <u>50 pays</u> en Europe, <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">d'Amérique du Nord et Latine. Le premier avènement en France de cette compétition doit beaucoup à l'admirable énergie déployée par <strong><em>Véronique Anastasie</em></strong>, fondatrice de <a href="https://www.planetgout.com/"><strong>Planetgout</strong></a> et fervente disciple de <strong><em>Jacques Puisais</em></strong> ("le Pape des papilles"), soutenue <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">par un duo de" charme et de choc..." (<strong><em>Caroline et Salomé</em></strong>). Cette compétition d'envergure est exemplaire à bien des égards, à commencer par son désir de valorisation des producteurs vertueux et ses exigences de qualité pour les matières premières utilisées par les participants dans l'élaboration de leurs spécialités cacaotées. Ceux-ci pouvaient <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">concourir dans <u>17 catégories et sous-catégories</u>, allant de la simple "tablette au chocolat noir" à la "pâte à tartiner au chocolat au lait" en passant par diverses types de ganaches et pralinés, cette segmentation poussée apportant un supplément d'homogénéité favorable à l'objectivité <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">du jugement des dégustateurs. Un <a href="http://www.internationalchocolateawards.com/judging-system-and-forms/">système de notation</a> informatique <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">sophistiqué et performant, mis au point par <strong><em><a href="http://www.seventypercent.com/">Alex Rast</a></em></strong>, permet d'apprécier avec justesse et cohérence l'ensemble des aspects techniques et gustatifs intrinsèques de chacun des produits. Les <a href="http://www.internationalchocolateawards.com/fr/judges/?comp_id=154508">Jurés</a> sont équipés d'une tablette (électronique !) afin <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">d'attribuer une note à chaque critère d'évaluation en sélectionnant sur l'écran les termes descriptifs s'appliquant le mieux à l'échantillon anonyme <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">qu'ils dégustent. Ils choisissent ensuite dans une liste les expressions qualifiants les aspects positifs et négatifs du produit avant de synthétiser leur jugement global par l'attribution d'une note sur 10 (utilisée uniquement à des fins statistiques). Les chocolats les mieux notés ("finalistes") par le Jury d'experts sont ensuite réévalués, toujours "à l'aveugle", par un <a href="http://www.internationalchocolateawards.com/grand-jury-profiles/grand-jury-profiles/?comp_id=154508">Grand Jury</a> qui désigne en dernier ressort les gagnants du concours. Les noms des <a href="http://www.internationalchocolateawards.com/fr/2017/09/competition-nationale-francaise-2017-gagnants/">45 lauréats nationaux</a> de cette première édition française ont été dévoilés à l'issu du concours lors d'une soirée presse conviviale : <u>7 médaillés d'or</u> (que nous avons eu le plaisir de regoûter !), <u>14 d'argent</u> et <u>24 de bronze</u>. Ces gagnants pourront donc participer à la finale mondiale qui se déroulera à Londres début octobre. La remise des French International Chocolate Awards aux 45 chocolatiers français aura lieu le 28 octobre au moment du <a href="http://www.salon-du-chocolat.com/"><strong>Salon du Chocolat de Paris</strong></a>. Les talentueux acteurs de la scène planétaire du chocolat n'ont donc pas fini de régaler tous nos sens avec une constellation de créations cacaotées.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-55608767947208456662017-07-22T05:21:00.000-07:002017-09-24T14:43:21.595-07:006ème Paulée de l'Anjou Noir<h3>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">A la croisée des chemins du Chenin</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXYSvXxGX52SHRrr3R1oPSZj8EtwCjnwWMwrzdTJApNePmQbIDItuoc0CSi2MfWT91NFlXOGvI5XuM6pLIt4t7dvi56Cnh2agip723Uu7OKkMKPAjeaRElMPtvm8bB4ZBCvFJuYZalZc/s1600/2017-07-17+11.03.35.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXYSvXxGX52SHRrr3R1oPSZj8EtwCjnwWMwrzdTJApNePmQbIDItuoc0CSi2MfWT91NFlXOGvI5XuM6pLIt4t7dvi56Cnh2agip723Uu7OKkMKPAjeaRElMPtvm8bB4ZBCvFJuYZalZc/s200/2017-07-17+11.03.35.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">A l'ouest immédiat de la capitale angevine, prise en sandwich entre le Massif Armoricain et le Bassin Parisien, se trouve une région géologique vallonnée culminant à 216 m, aux sols peu profonds et contrastés. Ils </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">reposent en grande partie sur un socle dur et feuilleté aux reflets obscu</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">rs de la famille des <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Schiste">schistes</a>, roches auxquelles l'ardoise est apparentée. Réunis au sein d'une association présidée par </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><strong><em>Charlotte Carsin</em></strong> (<a href="https://www.closdelelu.com/fr/">Clos de l'Elu</a>) une trentaine de vigneron(ne)s se relaient pour organiser chaque année sur leur domaine une journée pédagogique et festive. </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Ils sont soudés par leur engagement sans faille pour une viticulture plus "naturelle" (bio/biodynamique) </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">et par leur amour du Chenin (anciennement "plant d'Anjou"), un cépage aux racines encore mystérieuses qui exprime pleinement sa palette aromatique subtile sur les terroirs schisteux. Cette </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">6ème édition, pour la première fois ouverte aux amateurs éclairés, a accueilli </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">près de <u>300 participants</u>, pour la plupart professionnels (cavistes, restaurateurs, sommeliers, agents, journalistes...). Les deux invités d'honneur en étaient <strong><em>Michèle Vételé</em></strong>, propriétaire de la maison étoilée <a href="http://www.annedebretagne.com/fr/restaurant-gastronomique-loire-atlantique.php">Anne de Bretagne</a> <em>(La Plaine Sur Mer - 44)</em> dont la cave est riche de plus de<u> 20000 cols</u>, et <em><strong>David Biraud</strong></em>, Vice-Champion du monde de Sommellerie en 2016 à Mendoza (juste derrière le suédois Jon Arvid Rosengren) et <a href="http://www.journaldespalaces.com/actualite-47637-David-Biraud-Chef-Sommelier-du-Mandarin-Oriental-Paris-Vice-Champion-du-Monde-de-Sommellerie-2016.html"><em>Chef Sommelier du Mandarin oriental</em></a> <em>(Paris),</em> qui a partagé en toute simplicité son exceptionnelle expérience. </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Rendez-vous était donné à <em>Thouarcé</em> dès 9 heures devant le restaurant <strong>Les Terrasses de Bonnezeaux</strong> </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">pour un circuit-randonnée en quatre étapes. </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><u>Rencontre 1</u> avec le géologue <em><a href="http://www.angersmag.info/Des-roches-et-des-hommes-en-Anjou_a12675.html">Fabrice Redois</a></em> (université d'Angers) pour un exposé vivant sur la diversité des sols en<em> Anjou</em> et les principaux facteurs influant le terroir viticole - <u>Rencontre 2</u> avec <strong><em>Marie-Astrid et Ar</em>naud</strong> (<a href="http://www.racesmulassieresdupoitou.com/">l'association des Races Mulassières du Poitou</a>) pour une démonstration de labour dans les vignes avec leur cheval <strong><em>"Ursule de Roche"</em></strong> - <u>Rencontre 3</u> avec </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><strong><em>Mark Angeli</em></strong> (<a href="http://www.pepitesdeloire.com/domaine/57/la-ferme-de-la-sansonniere.html">La Ferme de la Sansonnière</a>) pour un décryptage de l'approche qualitative du vin et un aperçu des méthodes les plus saines et novatrices pour y contribuant (emploi du SO2 homéopathique, remplacement du </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">cuivre par des huiles essentielles...) - <u>Rencontre 4</u> avec <strong><em>Bruno</em></strong> et sa calèche pour nous ramener au petit trot jusqu'au parking. Une citation de <strong><em>Platon</em></strong> pourrait fort bien résumer ces rencontres passionnantes de la matinée : <u>"Le beau est l'éclat du vrai"</u> ! C'est tractés par des véhicules à "chevaux fiscaux" que nous avons ensuite rejoint le <a href="http://www.domainelesgrandesvignes.com/">Domaine les Grandes Vignes</a>, remarquablement accueillis par la <strong><em>famille Vaillant</em></strong>, pour une dégustation libre de deux vins de millésimes récents sélectionnés par</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"> chacun des vignerons membre de l'association. La plupart des appellations de ce territoire particuliers du <em>vignoble ligérien</em> y étaient représentées, en blanc (pour l'essentiel), rouge et rosé : <em>Anjou, Bonnezeaux, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Quart de Chaume, Rosé de Loire, Savennières</em>. La soixantaine de séduisantes cuvées goûtées (et à contrecoeur recrachées !), nous sommes descendus dans le chai voûté où étaient dressées trois immenses tables autour desquelles chacun réussit à trouver sa place, dans une joyeuse ambiance conviviale. Le généreux et savoureux buffet préparé par l'équipe du </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">traiteur "bio-local-solidaire" <strong>Lisières</strong>, créé par le cuisinier-militant <strong><em>Sofiane</em></strong>, fut pleinement apprécié ainsi que les nombreux jolis flacons amenés par tous les convives (une belle tradition des Paulées !). Cette journée intense et enrichissante s'est conclue par une sympathique visite personnelle du <a href="http://www.savennieres-closel.com/">Domaine de Closel</a>, un vignoble familial situé au <em>Château des Vaults</em> et géré par <strong><em>Evelyne de Pontbriand</em></strong>, authentique "pasionaria" </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">des nobles terroirs de schistes angevins et de leur fascinant cépage blanc. Ne manquez surtout pas la prochaine édition prévue </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">le <u>premier lundi de juillet 2018</u>, car nul doute que cette attachante </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><a href="https://www.pauleeanjounoir.fr/">Paulée de l'Anjou Noir</a> ne s'arrêtera pas en si bon Chenin...</span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-38104131129263615982017-05-02T04:13:00.001-07:002017-05-02T14:56:58.747-07:00Mise sur orbite du label Gastronomie & Bien-être<h3>
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Au zénith de la "Ville Lumière"</span></h3>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghh5cFhGvL6fjUkq_szgAUBn_ZgxKkRFdtJt_azua59L7MUwwwJ7nPO5RJZ2jhGDGg6cvTyIM9I5bqRYi4mgp0GTC2pUtBF7rw8jLVv10plOzCed9YCfmMlNBBh5NMKHkqjWrnZ6gQkxo/s1600/LaBonneFranquette_Labellisation_270417_Luc%252BElodie.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghh5cFhGvL6fjUkq_szgAUBn_ZgxKkRFdtJt_azua59L7MUwwwJ7nPO5RJZ2jhGDGg6cvTyIM9I5bqRYi4mgp0GTC2pUtBF7rw8jLVv10plOzCed9YCfmMlNBBh5NMKHkqjWrnZ6gQkxo/s200/LaBonneFranquette_Labellisation_270417_Luc%252BElodie.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Luc Fracheboud et Elodie</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">Au sommet de la Butte de Montmartre, au cœur du quartier le plus visité de la capitale, se trouve un célèbre</span> </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;">établissement installé dans une maison vieille de quatre siècles, à l'angle de la rue des Saules menant à la vigne de Montmartre. Le bien nommé <strong><a href="http://www.labonnefranquette.com/">La Bonne Franquette</a></strong>, où il fait bon "aimer, manger, boire et chanter", accueille chaleureusement chaque année des milliers de touristes venus des quatre coins du monde ainsi que de nombreux habitués parisiens. </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;">Chacun peut y apprécier la cuisine gourmande </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;">des terroirs hexagonaux et les vins de qualité servis par la sympathique</span> </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><strong><em>famille </em></strong></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><strong><em>Fracheboud</em></strong>, </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">propriétaire du lieu depuis 1979 (possédant également Les Noces de Jeannette à côté de l'Opéra comique). <strong><em>Luc </em></strong>et<strong> </strong>son père <strong><em>Patrick</em></strong>,</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"> </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">séduits par l'originalité du concept, ont été les premiers à manifester </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">leur motivation pour le </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">label (millésimé et numéroté) </span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><strong>Gastronomie & Bien-être </strong><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><strong>®</strong>, officiellement </span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">affiché dans leur vitrine depuis le 27 avril dernier.</span> Son attribution, </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">réservée aux établissements préalablement recommandés </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">dans rubrique <strong>"Restaurants à L.A.I.S.E."</strong> du Blog (en bas à droite de la page d'accueil) suite à une visite anonyme pour un repas complet, est conditionnée par le suivi d'une demi-journée de formation. Elle a pour objectif de transmettre à l'équipe en salle et en cuisine les bases de l'approche <strong>Gastronomie & Bien-être</strong>, adaptée aux</span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"> spécificités de la restauration, et d'expliquer en détail les différents paramètres pris en considération pour l'appréciation de chacun des 5 critères (Lieu, Accueil, Inspiration, Saveur, Ethique) de sélection dans la rubrique du Blog. Plusieurs autres restaurateurs sur Paris et en régions, conscients de l'intérêt d'instaurer </span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">une authentique relation gagnant-gagnant avec leur clientèle, aspirent à bénéficier prochainement </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">de cette labellisation. Ils seront identifiés sur internet par une étoile après le nom de leur établissement, mais vous pourrez également </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">les repérer en vous promenant, grâce au logo harmonieux offert par l'artiste <em><strong>Viviane Josée Restieau</strong> <a href="https://lumieredesmondes.com/">("Lumière des Mondes").</a></em> Il symbolise "l'art de faire un bon repas", satisfaisant à la fois les besoins du corps et de l'esprit dans le respect de l'être humain et de son environnement naturel, que ce label innovant a pour vocation de promouvoir en France comme à l'étranger. </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-86189952114373382052017-02-10T10:24:00.000-08:002017-02-15T03:11:31.422-08:00Les Salons Ange-vins du dit-Vin<h3 style="text-align: left;">
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Tous les Chenins mènent aux A-rômes</span></h3>
<div style="text-align: left;">
<div align="justify">
</div>
<div align="justify">
</div>
<table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><div align="justify">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyaA_bVt1TyVDz2iBx9Yjb23CYiLVXgmaleNX5-pkINqhbejvN7LY9ClXnu8KtcInOQwZM8YH-M4oD0JIsh6hLHtIr0xSPnknnIb4RgMS6_knfxs7Uv6OGtc-V7o_zTR3TNwC9jrbSNB4/s1600/%2521cid_F9738E0A-6507-43E2-B0DD-3A050CFB4B72.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyaA_bVt1TyVDz2iBx9Yjb23CYiLVXgmaleNX5-pkINqhbejvN7LY9ClXnu8KtcInOQwZM8YH-M4oD0JIsh6hLHtIr0xSPnknnIb4RgMS6_knfxs7Uv6OGtc-V7o_zTR3TNwC9jrbSNB4/s200/%2521cid_F9738E0A-6507-43E2-B0DD-3A050CFB4B72.jpg" width="150" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div align="center">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;">Crédit : Christian Bourgeois</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">A l'aube de ce premier samedi de février bien arrosé, en compagnie du seul Sommelier capable de déguster plus vite que son ombre, <strong><em>Alain Ségelle</em></strong> <em>(Monde vivant du Vin)</em>, et de notre fidèle conducteur Conseiller-caviste expérimenté, </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><strong><em>Christian Bourgeois </em></strong></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><em>(Rencontres oenophiles), </em></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">nous avons quitté Paris pour rejoindre la capitale du Maine-et-Loire qui accueillait 4 jours durant une belle série de manifestations professionnelles</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">. Le 31ème<strong> Salon des Vins de Loire</strong>, organisé par <strong>Angers Expo Congrès, </strong>constituait l'évènement phare et le fil rouge de notre virée au cœur de l'Anjou, avec un accueil particulièrement bienveillant réservé par l'équipe de l'agence de relations presse<strong> Oxygen</strong> aux <u>140 journalistes</u> accrédités. Du dimanche au mardi environ <u>250 exposants</u>, répartis dans un hall spacieux et bien aménagé, ont représenté l'ensemble du vignoble ligérien qui forme un arc-en-ciel de terroirs sur près de 1000 km des <em>Côtes d'Auvergne</em> aux <em>Fiefs Vendéens. </em>Ces hommes et femmes passionnés, dont la vie est rarement un "long fleuve tranquille", ont dévoilé à environ <u>9000 visiteurs</u> éclairés leurs nouvelles mises en bouteille, pour la plupart tout juste tirées des cuves ou fûts faisant encore office de berceau aux jus du <u>millésime 2016</u>. Nous avons découvert de jolis "bébés" en apparence plus chétifs que ceux de la "couvée" précédente, leur gestation ayant été perturbée par une succession de vicissitudes météorologiques, qui semblent néanmoins promis à un bel avenir grâce au miraculeux "été indien" qui a précédé les vendanges. Cette heureuse perspective </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">est réconfortante non seulement </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">pour les producteurs certifiés "bio", mais aussi pour tous ceux qui ont adopté d'autres labels environnementaux exigeants (Terra Vitis, HVE, Global GAP...), attestant de leur évolution, malgré les aléas climatiques, vers des pratiques plus respectueuses </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">de la nature et des </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">consommateurs. Un copieux programme de<u> Master class</u> facilitait, par exemple, la compréhension de l'influence du réchauffement global sur les appellations ligériennes. Plutôt spontanément bénéfique pour quelques-unes (comme le <em>Muscadet</em>), il motive chez d'autres le renforcement de l'utilisation de variétés de raisins mieux adaptés, comme le <em>Côt (Malbec)</em>. Le <em>Parc des Exposition d'Angers</em> hébergeait </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">simultanément 2 autres salons d'envergure. Au rez-de-chaussée, <strong>La Levée de la Loire<em> </em></strong>regroupait <u>150 acteurs</u> du vin biologique implantés au bord du majestueux cours d'eau et de ses affluents, ainsi que quelques "amis" d'autres régions de l'Hexagone et de l'étranger invités à faire découvrir leurs talents. Un clin d'œil au plus "exotique" des exposants, la <strong>Ferme Agricole Desrochers</strong> et sa gamme de <em>vins de miel</em> en provenance du Québec. A l'étage au-dessus (un peu plus près des étoiles !) le <strong>Salon International des Vins Demeter</strong> réunissait de son côté <u>70 vignerons</u> en biodynamie dont les nectars offrent un indéniable supplément de vitalité, et souvent de finesse aromatique, clairement perceptibles (8 fois sur 10 à l'aveugle !) par les nez et palais les plus réceptifs. Impossible d'établir une hiérarchie entre tous ces attachants créateurs d'émotions sensorielles; alors juste une sélection d'instants de grâce enracinés dans une parcelle de mémoire : Les <em>Coteaux du Layon Faye </em>du <strong>Domaine de Juchepie</strong> (les seuls oubliés du catalogue !) mis en valeur dans d'élégants carafons, le Cabernet sauvignon moelleux (en VDF) <em>Le Quart d'heure Ange Vin</em> du très "chouette" <strong>Domaine des Sablonnettes</strong>, et la gamme de <em>Cavas</em> (méthode traditionnel catalane) du domaine espagnol <strong>Castel d'Age</strong> présentée par la pétillante <em>Olivia Junyent</em>. Un apéritif confraternel a réuni le lundi soir les exposants de ces 2 salons bio(dynamiques) autour de dizaines de bouteilles entamées ramenées des stands. Plusieurs édifices historiques de la ville d'Angers abritaient également des dégustations hors des sentiers battus, dont la plus importante était le <strong>Salon St Jean </strong>(éponyme de l'ancien hôpital abritant la tapisserie "le Chant du Monde" de Jean Lurçat) avec la participation de<u> 200 viticulteurs</u> français et européens magnifiant l'expression de leurs terroirs par une approche culturale biologique ou biodynamique. Parmi eux, les domaines a</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">utrichiens <strong>Gut oggau</strong> et <strong>Meinklang </strong>nous ont régaler de crus transcendants à base de cépages autochtones. Deux autres salons plus marginaux ont également connu une forte affluence.<strong> Les Pénitentes</strong> et ses <u>30 vignerons</u> tendance "écolo" privilégiant le caractère vivant du vin, par la quasi-absence de traitements à la vigne comme au chai, mais dont les cuvées dévoilaient parfois des goûts un peu trop "austères". On pouvait cependant y croiser quelques OVNIs gourmands tel ce <em>Bourgogne blanc oxydatif élevé sous voile</em> par <strong>Dominique Derain</strong>, bon à marier avec un <em>homard au cacao</em>. <strong>Les Anonymes</strong> (qui ne devraient pas le rester longtemps !) rassemblait dans </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">une ambiance débridée environ <u>90 "artisans-vignerons"</u> enthousiastes proposant des cuvées naturelles et inspirées, comme <strong>Les Trois Petiotes</strong> <em>(Côte de Bourg)</em>, <strong>Thomas Boutin</strong> <em>(Anjou)</em>, le <strong>Domaine Benastra</strong> <em>(Roussillon) </em>ou <strong>Sylvain Bock</strong> (<em>Ardèche</em>). Le point d'orgue de notre escapade angevine fût sans conteste la <strong>Soirée Dégustation Chenins</strong>, idéalement organisée dans la <em>Collégiale Saint-Martin</em> autour de <u>80 cuvées</u> de blancs secs, moelleux et de fines bulles illustrant la magie de ce cépage emblématique de la région. Son origine, d'après les sources les mieux documentées, semblerait remonter au début du 16ème siècle (à l'époque de François Rabelais), sous le nom de "plant d'Anjou". Sublimés </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">par un savoureux buffet (préparé par <strong>l'association Lisières </strong>de <em>Rochefort sur Loire</em>), une sélection de millésimes plus anciens généreusement offerts, comme le <em>Coteaux du Layon cuvée Anatole Pierre 1990</em> du <strong>Domaine Cady</strong>, révélaient des arômes subtils propices à la méditation</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">. A l'antipode de l'atmosphère oppressante de certaines grandes manifestations parisiennes, la bonne synergie entre ces divers salons, à taille humaine et aux profils contrastés, a favorisé </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">la juste appréciation d'un large éventail de vins au cours d'une tournée qui s'est achevée en douceur (angevine) mardi à la nuit tombante...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><a href="http://www.salondesvinsdeloire.com/">http://www.salondesvinsdeloire.com/</a></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-89074794831877261452016-11-28T16:37:00.000-08:002016-12-01T15:14:16.925-08:00La Pizza napolitaine à la conquête de Paris<h3>
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Les dessous chics d'une star de la gastronomie populaire</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge9Ug8GF-XDmUOV4Uc3s6lwWK1_pGjhmwEO0_F6vTDCKpUPuBMWCz4soFWR0XEYrlxxc6hlOmBiM1hw23SE9JYxyua9wMcQxmaJzc4TGCcU_fzIV7lmbFFXY67DFKfOg2lL3W5TpTssbc/s1600/LSDM_MasterClass_261116_Pizza_recadr%25C3%25A9e.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge9Ug8GF-XDmUOV4Uc3s6lwWK1_pGjhmwEO0_F6vTDCKpUPuBMWCz4soFWR0XEYrlxxc6hlOmBiM1hw23SE9JYxyua9wMcQxmaJzc4TGCcU_fzIV7lmbFFXY67DFKfOg2lL3W5TpTssbc/s200/LSDM_MasterClass_261116_Pizza_recadr%25C3%25A9e.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">Le <strong>Strade Della Mozzarella</strong>, organisme de promotion des aliments italiens </span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">d'excellence fondé par la "volcanique"<em><strong> Barbara Guerra</strong></em>, organisait pour la 3ème année consécutive une série d'évènements dans la capitale. Samedi dernier, le temple parisien </span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">"baroco-branché" de la cuisine napolitaine, le restaurant <strong>Ober Mamma</strong> dirigé par le charismatique </span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">Chef </span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><strong><em>Ciro Cristiano</em></strong>, accueillait une cinquantaine </span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">d'invités de la sphère médiatique. Une Master class animée par le célèbre journaliste et blogueur gastronomique italien <strong><em>Luciano Pignatoro</em></strong> ("Il Mattino") ambitionnait de faire découvrir les protagonistes de la "véritable pizza" à travers les démonstrations de deux vedettes des fourneaux italiens, l'expérimenté <em><strong>Vincenzo Esposito</strong></em> (descendant d'une célèbre lignée de pizzaiolos), et l'étoile montante <em><strong>Giacomo Guido</strong></em> (meilleur pizzaiolos de Londres 2015). Plat démocratique par essence, la <em>"Pizza Napoletana"</em> s'est hissée ces dernières années au rang de met gastronomique. Fin 2009, la Commission européenne lui a même octroyé le statut de "<u>Spécialité Traditionnelle Garantie</u>" dont l'obtention du label est soumise à un impressionnant et rigoureux cahier des charges dans lequel toutes les phases de l'élaboration sont passées en revue : <u>l'aspect du produit</u> avec un <em>bord surélevé de couleur doré</em>, sa <em>consistance élastique facilement pliable..., </em>son <em>odeur caractéristique, parfumée, délicieuse..., son </em></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><em>goût, caractéristique, savoureux</em>...<em> ;</em> la qualité des<u> matières premières de base</u> <em>farine de blé tendre, levure de bière, eau naturelle, tomates fraîches, sel marin, huile d'olive extra-vierge, basilic frais, mozzarella di Bufala Campana (ou vache STG)... </em>; la <u>préparation de la pâte</u>, avec chaque ingrédient en juste proportion, qui <em>ne doit pas coller au toucher.</em>.. ; le <u>levage de la pâte</u> respectant la durée des temps de repos...; le <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><u>formage</u><em> du petit pain, qui doit être exécuté exclusivement à la main par le pizzaiolo</em>... ; la <u>garniture</u> dont la disposition est décrite dans le détail ; la <u>cuisson</u> qui <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><em>s’effectue exclusivement dans des fours à bois, qui atteignent une température de cuisson de 485 °C...</em></span> ; et enfin la <u>conservation</u>, l<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">a<em> «Pizza Napoletana» devant de préférence, être consommée immédiatement, dès qu’elle sort du four, dans le lieu même où elle a été produite... </em>Ce préambule technique et réglementaire un peu fastidieux permet néanmoins de mieux apprécier la dégustation des <u>deux types de pizzas</u>, considérées par les puristes comme les seules dignes de ce nom, qui nous ont été présentés par les "maestros" <em><strong>Vincenzo</strong></em> et <strong><em>Giacomo</em></strong> : la <em>"Marinara"</em> (forme </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">originelle dans sa plus simple expression) et la fameuse <em>"Margherita"</em> (créée en 1889 en l'honneur de la Reine éponyme) garnie des trois couleurs de l'Italie (tomate, mozzarella et basilic). Des voisins de table passionnés</span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">, une sympathique blogueuse </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><strong><em>Edda Onorato</em></strong> ("Un déjeuner de soleil") et un jeune diplômé breton </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><em><strong>Léo Morvan</strong> </em>(gestion des PME internationales), </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">ont généreusement contribué à compléter cette initiation. En dignes "tifosis" ils ont examiné </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">sous toutes les coutures et commenté, </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">sans excès de complaisance pour leurs "idoles", les pizzas tout juste sorties du four qui défilaient dans nos assiettes : coloration de la face cachée de la pâte, texture de la croute et aspect des petites taches brunes qui la parsèment, répartition de la garniture, intensité des parfums exhalés... </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Nos agapes transalpines se sont poursuivies par <u>deux spécialités à base de pasta</u> : <em>Rigatonis fourrées à la pancetta</em> (poitrine de porc salée et séchée) et <em>Spaghettis au tartare de crevettes crues</em> qui offrirent l'opportunité d</span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">e se concentrer sur les accords gustatifs avec les <u>trois vins servis</u>, tous issus du grand domaine <strong>Feudi di San Gregorio</strong> de la région de Campanie. Un rouge <em>Lacryma Christi del Vesuvio 2015</em> (Piedirosso et Aglianico), un peu trop charnu pour convoler en justes noces avec des pizzas tout en finesse et légèreté, auquel le "Meilleur sommelier du monde 2004" (l'italien francophile </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><strong><em>Enrico Ber</em>nardo</strong>) aurait probablement substitué </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">un délicat nectar effervescent; et deux blancs, un <em>Falanghina 2015 </em>sec et fruité, et un <em>Greco di Tufo</em></span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><em> </em>2015 plus complexe, </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">alliant la vivacité fruitée à la minéralité épicée, dont le mariage avec les deux plats de pâtes au parmesan </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">s'est par contre révélé particulièrement harmonieux. Ce "<u>disque magique</u>" de pâte, à la garniture kaléidoscopique, s'impose de nos jours </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">comme un savoureux trait d'union entre les cultures méridionales </span></span></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">et septentrionales de la "globosphère alimentaire". </span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><a href="http://www.lsdm.it/">http://www.lsdm.it/</a></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-20512446084892459812016-11-16T07:12:00.003-08:002016-11-30T15:35:37.333-08:00Les Mousquetaires des "Climats" de Bourgogne<h3 style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Tous pour un cépage, un cépage pour tous</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZqagfYvxGoiDeQI0xtqBRuVKzF6dftIwSlDpqZKJbdOxgDNT8AizvBhXTAux_enBmh8aAEq0pngEQfanxqxDS9lOW2doeMOQl_bgRu_pOh4glf_r4Jf4hXU8oYB4HOrBwhXE75fUZLh4/s1600/RJV_DomaineLambrays_PipetteTonneau_151116.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZqagfYvxGoiDeQI0xtqBRuVKzF6dftIwSlDpqZKJbdOxgDNT8AizvBhXTAux_enBmh8aAEq0pngEQfanxqxDS9lOW2doeMOQl_bgRu_pOh4glf_r4Jf4hXU8oYB4HOrBwhXE75fUZLh4/s200/RJV_DomaineLambrays_PipetteTonneau_151116.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Crédit</span> : Lily et Dany</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">En <strong>Côte d'Or</strong>, sur les 64 km reliant Dijon à Santenay, la "Route des Grands Crus" (RN 74) traverse deux des plus prestigieux vignobles au monde, la <strong>Côte de Nuits</strong> et la <strong>Côte de Beaune</strong>. A l'heureuse initiative de l'expérimenté Sommelier-conseil <strong>Alain Ségelle</strong>, un petit groupe de passionnés a sillonné 48 heures durant cette région bénie de Dionysos pour </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">tenter de percer le mystère des <u>"Climats" bourguignons</u>, inscrits depuis 2015 au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le morcellement extrême des domaines </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">viticoles, qui sur une carte s'apparente à un parterre de confettis, remonte </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">à la révolution française, époque où les biens cléricaux et ceux appartenant à la noblesse ont été dispersés. Contrairement à Bordeaux, où certains émigrés fortunés ont réussi à reprendre leurs activités à leur retour en France, la multiplicité des propriétaires a perduré jusqu'à nos jours. Les surfaces viticoles ont également été profondément modifiées par la crise du phylloxéra survenue à la fin du 19ème siècle, passant pour la Côte d'Or de 30000 hectares en 1865 à environ 10000 en 2009. Ces bouleversements</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"> historiques ont eu pour effet positif une évolution qualitative, officialisée par l'institution d'une hiérarchie des appellations ("Régionale", "Village", "1er Cru", "Grand Cru"), qui a progressivement assis la renommée internationale des <strong>Bourgognes</strong> issus exclusivement du <u>Pinot noir</u> pour les rouges et du <u>Chardonnay</u> pour les blancs (le <u>Gamay</u> et <u>l'Aligoté</u> étant de nos jours des cépages marginaux en Côte d'Or). Cette reconnaissance découle avant tout du caractère unique des <u>terroirs</u> qui leur donne vie et des Hommes qui les valorisent de génération en génération. C'est en allant à la rencontre des vignerons au fonds des caves, un verre à la main autour des fûts, que l'oenophile est le plus à même d'appréhender cette fascinante alchimie. A la dégustation, les vins exaltent ici probablement plus que nulle part ailleurs, la multitude des facteurs qui les ont influencés à chaque étape de leur élaboration, depuis l'éclosion printanière des premiers bourgeons sur les sarments ("débourrement") jusqu'à sa mise en bouteille bien des mois plus tard. Les conditions météorologiques de l'année ("effet millésime") jouent comme partout un rôle prépondérant, mais on peut identifier bien d'autres p</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">aramètres </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">plus subtils, à la vigne comme au chai : la différence d'exposition solaire des ceps (même à l'intérieur d'une petite parcelle !), la nature géologique et le degré d'inclinaison des coteaux, le travail des sols et les traitements de la plante, la date des vendanges...; et une fois les raisins récoltés, le tri des grappes, le choix des fûts (origine, grain, toastage et temps de séchage du chêne) et leur âge (neufs ou de plusieurs vins), la maîtrise des fermentations (alcoolique et malolactique) et des extractions, la proportion des différents fûts dans les assemblages intermédiaires de la cuvée, le suivi et la durée d'élevage...C'est par un travail minutieux sur leur structure, sans recherche de séduction immédiate, que s'élabore les vins de longue garde qui révèleront en temps voulu toute leur complexité aromatique. Les nombreuses pièces du puzzle sont donc présentes </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">dans les jus fermentés dès leur jeunesse </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">mais, encore éparpillées, elles ne trouveront leur juste place dans le flacon qu'au fil des ans pour nous offrir d'harmonieux nectars. De vifs remerciements aux </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><u>8 Domaines</u> qui nous ont chaleureusement accueillis, à la fin d'une saison 2016 au cycle végétatif particulièrement traumatisé jusqu'en début d'été, avec des pertes atteignant dans certains endroits entre 50 à 100% de la récolte. Ils sont mentionnés dans l'ordre chronologique de nos visites, avec 2 mots-clés symbolisant "l'esprit" et le ressenti gustatif (personnel) de la gamme présentée : <strong>Domaine Alain Jeanniard</strong> - Morey-Saint-Denis - <em>"tension et précision"</em>, <strong>Domaine Chevalier</strong> - Ladoix-Serrigny - <em>"séduction et rigueur"</em>, <strong>Domaine Pavelot</strong> (bio) - Pernand-Vergelesses - <em>"finesse et vivacité",</em> <strong>Domaine Michel Prunier et Fille</strong> - Auxey-Duresses - <em>"Equilibre et tendresse"</em>, <strong>Domaine Jean-Noël Gagnard</strong> (bio) - Chassagne-Montrachet - <em>"inspiration et plaisir"</em>, <strong>Maison Louis Jadot</strong> (démarche biodynamie) - Beaune - <em>"structure et vibration",</em> <strong>Domaine Daniel Rion et Fils</strong> - Nuits-Saint-Georges - <em>"souplesse et concentration"</em>, <strong>Domaine du Clos des Lambrays</strong> (Grand Cru) - Morey-Saint-Denis -<em> "respect et raffinement". </em>Mention spéciale pour le <u>millésime 2015</u> déjà très friand en bouche et qui présente, comme pour la plupart </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">des vignobles français, un équilibre exceptionnel et particulièrement prometteur pour son évolution. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><a href="http://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/notre-vignoble/un-vignoble-aux-multiples-facettes-berceau-de-vins-inimitables,2385,9181.html">http://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/notre-vignoble/un-vignoble-aux-multiples-facettes-berceau-de-vins-inimitables,2385,9181.html</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #990000;">P.S.</span> :</strong> une pensée émue pour notre ami <strong>Jean-Michel Volat</strong>, talentueux et généreux "photographe épicurien", qui aurait sûrement aimé illustrer d'un cliché original cette chronique s'il ne nous avait quitté discrètement dimanche dernier pour rejoindre un paradis où il pourra enfin déguster sereinement "sa part des anges"... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><a href="https://www.flickr.com/photos/jmvnoos/sets/72157648872681386">https://www.flickr.com/photos/jmvnoos/sets/72157648872681386</a></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-91860825689677015602016-11-04T14:53:00.001-07:002016-11-07T12:31:27.564-08:00Salon du Vin Argentin à Paris<h3>
<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"> Le Tango enivrant du Malbec à la conquête des sommets</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiilAB2L6F8_xumURsIJATKEqYtIYaTZ4R3AJ3CP6wqcuIvWaBNXZ9_27Lsth8XF6aVxu3-1kJFjyI_E_gtr0UOxXNV_ID35Uzt5b8ECCm3Bt0AZIWNUoMwqT7oEzJGKjGZFL7Ez0WKiv8/s1600/Bodega_chakana_nieve_y_camino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiilAB2L6F8_xumURsIJATKEqYtIYaTZ4R3AJ3CP6wqcuIvWaBNXZ9_27Lsth8XF6aVxu3-1kJFjyI_E_gtr0UOxXNV_ID35Uzt5b8ECCm3Bt0AZIWNUoMwqT7oEzJGKjGZFL7Ez0WKiv8/s200/Bodega_chakana_nieve_y_camino.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">L'Ambassade d'Argentine avait convié, comme chaque année au
début du mois de novembre, les professionnels et les
"grands amateurs" à une manifestation œnologique coordonnée avec dynamisme par <b>Angélica
Troya</b> (Chargée de Mission Section de Promotion commerciale). Après le
chaleureux mot de bienvenue de <b>S.E. l'Ambassadeur Jorge Faurie</b>,
une masterclass animée par <b>Paz Levinson</b> (4ème du concours de
Meilleur Sommelier du Monde 2016 à Mendoza) et <b>Benjamin Roffet</b>
(Meilleur Sommelier de France 2010) nous a fait découvrir "la diversité
des terroirs argentins par le filtre du Malbec", à travers la dégustation
commentée de 6 vins sur 5 millésimes différents (2010 à 2015).
La savoureuse palette aromatique exprimée dans les verres démontre
que le descendant du <u>Côt</u> quercynois (Cahors), réputé pour son
exceptionnelle richesse tannique, a trouvé en Argentine un
vignoble à sa (dé)mesure. Il s'étend sur près de 2000 km le long de
la Cordillère des Andes et grimpe jusqu'à plus de 3000 mètres où
les températures s'apparentent à celles de nos "crus"
champenois. On comprend mieux pourquoi, avec une pluviométrie souvent
inférieure à 200 mm par an, l'irrigation est presque partout vitale,
qu'elle soit réalisée par le procédé traditionnel d'inondation ou celui
plus qualitatif du goutte à goutte. On apprécie aussi,
peut-être sous l'influence des nombreux propriétaires et œnologues
français (<b>Michel Rolland</b>...) implantés en Argentine, que le
respect de l'effet millésime et de l'expression du terroir, sans
prétendre à la complexité des "climats" bourguignons,
gagnent du terrain dans chaque grande région maintenant divisée
en multiples sous-régions, et même micro-régions. Cela se traduit
par une approche viti-vinicole modulant la maturation des
raisins et le goût boisé, au bénéfice d'un meilleur équilibre entre
puissance, fraîcheur, fruité et minéralité, ainsi que par une
valorisation des appellations sur l'étiquetage des bouteilles, notamment
de la part des Bodegas exportatrices. A l'issue de cette passionnante
présentation était programmée une dégustation offerte par
les principaux distributeurs de vins argentins en France. Pour les
cépages rouges la suprématie du "roi <u>Malbec"</u>, régulièrement contestée
ces dernières décennies, s'affiche toujours clairement dans la plupart des
cuvées, mais est fréquemment soutenue par plusieurs cépages du
vieux continents qui ne se contentent pas toujours du rôle de
simple "faire valoir". La preuve en est apportée par la subtile gamme de <i>pinots
noirs en biodynamie</i> de la bien-nommée <i>Bodega Chacra -
Pentagonie</i> (distribuée par <b>Oenotropie</b>), ou bien par ce gourmand
<i>Merlot 2012 de la Bodega Atamisque</i> - <i>Vallée de Uco</i>
(distribué par <b>Les Chais Saint Laurent</b>). Une pointe
d'émotion ressentie avec le <i>Malbec Natal biodynamique de la Bodega Alpamanta -
Mendoza</i> (distribué par <b>Andrej Razumovsky</b>) et une mention spéciale pour
le surprenant <i>Laborum Malbec Tardio 2014 de la Bodega El Porvenir - Cafayate</i>
(distribué par <b>Ici Argentine</b>) évoquant les <i>VDN Grenat du Roussillon</i>
(avec des sucres résiduels plus discrets) et donnant une furieuse envie de
chocolat noir. Côté blancs, le <u>cépage Torrontés</u> (lointain
cousin du Muscat) ne domine pas aussi outrageusement le marché et se retrouve
souvent marié harmonieusement à ses confrères d'outre-Atlantique, mais n'est parfois pas convié à la noce comme pour le <i>Gran Lurton Corte
Friulano 2011 de la Bodega Piedra Negra</i> - <i>Haute Vallée de Uco</i> (<b>Domaine
François Lurton</b>), séduisant assemblage de <u>Friulano</u> et <u>Pinot gris</u>
avec une touche de <u>Chardonnay</u>. Pour conclure ce tour d'horizon, un clin
d'œil gourmet à la cuvée <i>New Age 2015 de la Bodegas Bianchi</i> - <i>Mendoza
</i>(distribué par<strong> Elsoli sas</strong>), vin perlant 90% <u>Torrontés</u>
/ 10% <u>Sauvignon</u>, offrant une agréable réminiscence de <i>Clairette de
Die</i> qui aurait égaré ses bulles. Dans un contexte global de
concurrence économique effrénée et de bouleversements climatiques
annoncés, la <b>viticulture argentine</b>, en misant sur la
valorisation de la remarquable diversité de ses terroirs "hors
normes", semble avoir trouvé le juste tempo pour asseoir sa
renommée internationale... </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
<a href="http://www.efran.mrecic.gov.ar/fr/content/restaurants-argentins-en-france-0">http://www.efran.mrecic.gov.ar/fr/content/restaurants-argentins-en-france-0</a></span></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-66829998809211119582016-10-09T15:42:00.000-07:002016-10-13T10:30:35.853-07:00Escapade Surf & Gastronomie 2016 à Lacanau<h3>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">Un excellent millésime bordelais</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLl5zgqXQfaXy83dmhIPNuCXsIMYe6iOwzYLObok7oJVm7pbS-Jnwmpj3nPhI7DopVbV9WxGCpvuP0M7Rg3QuH4Cst3LQe4buJdI0Kjlzs_gmed0y_f6zm-kbFR_BcfLHvPNnr1CLSlkA/s1600/2016-10-01+16.46.24.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLl5zgqXQfaXy83dmhIPNuCXsIMYe6iOwzYLObok7oJVm7pbS-Jnwmpj3nPhI7DopVbV9WxGCpvuP0M7Rg3QuH4Cst3LQe4buJdI0Kjlzs_gmed0y_f6zm-kbFR_BcfLHvPNnr1CLSlkA/s200/2016-10-01+16.46.24.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Au sud de la Gironde, à quelques encablures</span> des plus prestigieux vignobles médocains <em>(voir chronique "La semaine des Primeurs de Bordeaux" du 12.04.16)</em>, se trouve un petit paradis du surf, <strong>Lacanau-Océan</strong>. Le front de mer de cette station balnéaire réputée, fortement éprouvé comme beaucoup par la succession des violentes tempêtes de l'hivers 2014, a été restauré à grand frais et ses magnifiques plages de sable fin rendues aux habitants et aux nombreux touristes qui y séjournent. En ce début d'automne, les conditions météo sont plus que clémentes, alliant ciel lumineux, chaleur et houle consistante pour le plus grand bonheur des amateurs de glisse. En plus de ses vagues bénies des dieux, la ville recelle bien des atouts pour les visiteurs, comme l'accueillant <strong>Hôtel (restaurant) Côte d'Argent</strong> à l'architecture un peu biscornue mais disposant d'une trentaine de chambres simples et confortables, dont certaines pourvues d'un balcon ouvert sur les déferlantes océaniques. Plusieurs restaurants canaulais, <em>maintenant référencés dans la rubrique Restaurant A L.A.I.S.E. - département 33,</em> offrent un très bon rapport Qualité/Prix/Plaisir. En front de mer, les 2 établissements "siamois" <strong>Café Maritime</strong> et <strong>Villa Margales</strong>, identifiables à leur grande façade en bois, se font remarquer par leur carte appétissante (succulents desserts !), ainsi que le tout petit bistrot convivial <strong>L'Assiette</strong> par sa cuisine simple et goûteuse (huîtres diploïdes extra-fraîches du Bassin d'Arcachon de la maison<strong> </strong><u>Lafon</u> ). Un peu plus à l'intérieur des terres, le <strong>Bistrot des Cochons</strong> vous accueille sur son agréable terrasse arborée avec une cuisine soignée (plats de terroir revisités), ainsi que <strong>La Cabane</strong> avec sa cours-jardin tropical et ses plats aux saveurs exotiques (zèbre, crocodile, sauce coco et rhums arrangés). La large rue semi-piétonne reliant la place centrale à la plage est bordée de cafés accueillants (<strong>La Braconne</strong> et ses 2 facétieuses <u>Vanessa</u> en particulier !) où il fait bon prendre son petit-déjeuner au doux soleil matinal. Non loin de son l'extrémité ouest, la "boutique orange" de <strong>Ô Sorbet d'Amour</strong> (tenue par la sympathique <u>Fabienne</u>) propose des "glaces gastronomiques" au lait frais, avec un large choix de parfums savoureux et originaux comme "fraise piquillos" ou "Violette", dont les cornets furent fort appréciés par le surfeur sortant de l'eau "au bout du rouleau". A l'autre extrémité de la rue, le "Marché Marian" abrite notamment <strong>"La Fiancée du Pirate",</strong> une épicerie fine tenue par 2 joyeux compères "lève-tard" (<u>Olivier et Freddy</u>) et regorgeant de trésors gourmets régionaux (vodka sans gluten de la dune du Pyla, caviar d'Aquitaine, canelés de Bordeaux...). Le mercredi matin, ne manquez surtout pas le marché, adossé à l'église en brique rouge Notre Dame des Flots, où le jeune et enthousiaste <u>Nicolas Feytout</u> (le bien nommé !) vous fera découvrir, du haut de sa remorque en forme de chalet alpin, ses délicieuses soupes concoctées à partir des légumes bio de son jardin. Sa gamme, opportunément baptisée <strong>"Au bonheur des gourmands"</strong>, vous régalera de l'entrée au dessert : "Gaspacho betterave", "Courgettes au chèvre", "Carottes-noix de coco"...Finalement, toutes ces rencontres chaleureuses et sensorielles fusionnent en un cocktail émotionnel aussi intense qu'une bouteille de Grand Cru car, comme aurait pu l'écrire Saint-Exupéry dans une version épicurienne du "Petit Prince", <em><strong>on ne déguste vraiment bien qu'avec le cœur...</strong></em></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-351553809002266984.post-35577038464682373132016-08-07T15:11:00.002-07:002016-08-09T07:20:31.390-07:00Les 80 printemps de l'AOC Quincy<h3>
<span style="color: #cc0000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;">La "doyenne" s'offre une nouvelle jeunesse</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEuDfSSt3dCE8EAARubQcupLKkKhCWVdhALc4w4c1uXuWHJss2_1KxOTVogLG_0ND7JESKeUqiHNH2HIK6_bg7KcMyH86N9EtjkZxbr891a0uvgypIPURr1vn8ac8SknN0qMuCKP2nEJs/s1600/Qunicy_80Anniversaire_060816_Plaquette.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEuDfSSt3dCE8EAARubQcupLKkKhCWVdhALc4w4c1uXuWHJss2_1KxOTVogLG_0ND7JESKeUqiHNH2HIK6_bg7KcMyH86N9EtjkZxbr891a0uvgypIPURr1vn8ac8SknN0qMuCKP2nEJs/s200/Qunicy_80Anniversaire_060816_Plaquette.jpg" width="99" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">Le 6 août 1936 est une date marquante pour le vignoble de <strong>Quincy</strong> qui fût le premier du <strong>Val de Loire</strong> à recevoir le titre envié d'Appellation d'Origine Contrôlée. Ses racines remontent au 1er siècle, du temps où le valeureux centurion romain Quincius se vit offrit par l'empereur Auguste, en récompense de sa bravoure, des terres dans ce petit coin de <strong>Berry</strong> qui compte aujourd'hui près de 300 hectares de vignes. Pour fêter dignement cet anniversaire vénérable, le dynamique "village gaulois" s'était mobilisé pour organiser une journée informative et festive, avec l' implication solidaire de la plupart des <strong>32 familles</strong> <strong>de récoltants</strong> de l'<strong>AOC</strong> (parmi lesquelles 10 vigneronnes et 10 jeunes vignerons) dont beaucoup mènent de front une activité économique céréalière. La matinée était réservée aux professionnels avec 2 ateliers passionnants au programme. Tout d'abord "Identité / diversité des cuvées", animé par <em>Christophe Prouteau</em> (cofondateur de <strong>CQFD Gustation</strong>) qui nous a habilement initié à l'approche gustative du cépage <strong>Sauvignon </strong>régnant en maître sur l'appellation. A travers <u>7 vins</u> aux caractères distinctifs, les participants étaient invités à verbaliser avec précision et convivialité leurs perceptions sensorielles. Le second atelier , animé par <em>Bertrand Daulny</em> (ancien directeur du Laboratoire œnologique <strong>SICAVAC</strong>) visait à nous faire prendre conscience de l'étendue des expressions du <strong>Sauvignon</strong>, trop souvent réduites à ses thiols variétaux caractérisés par des arômes primaires de pamplemousse, fruits exotiques, buis et bourgeons de cassis. S'appuyant sur une remarquable dégustation verticale de <u>6 millésimes</u> (2012 à 1996) de chacune des cuvées offertes par <u>3 domaines</u> de l'<strong>AOC</strong>, et illustrée par un graphique intégrant notamment les conditions climatiques tout au long du cycle annuel de la vigne (des premiers bourgeons jusqu'aux vendanges), la brillante démonstration de l'intervenant a mis en évidence <u>5 profils type</u> de millésime : "contrasté-normal", "grand millésime d'équilibre", "contrasté-précoce", "solaire" et "d'attente". D'autres paramètres tels que la nature du sol, les techniques viti-vinicoles utilisées, sans oublier le format de la bouteille (75 cl ou magnum), contribuent à conférer à chaque vin sa personnalité, car <strong>le</strong> <strong>Quincy</strong> est non seulement un excellent vin de cépage, mais surtout un authentique vin de terroir et de vigneron. Ce "nectar" gagnerait certainement encore en vitalité, subtilité et notoriété si un plus grand nombre de domaines de l'<strong>AOC </strong>s'orientaient vers une approche en <u>bio/biodynamie</u>, </span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">honorant ainsi la mémoire du chanoine Montigny auquel on attribue la citation suivante : <em>"<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Si vous rencontrez un philosophe austère qui vous dit que rien n'est parfait sur la terre, soyez bien assurés que s'il vous parle ainsi, c'est qu'il n'a jamais bu du vin blanc de <strong>Quincy</strong>."</span></em> A l'issue de cette matinée studieuse, plusieurs pôles thématiques ("Veilles vignes", Vinification en fûts"...), installés sur l'esplanade ombragée du vieux Château quinçois, ont permis l'expérimentation de nombreux accords mets & vins autour d'un généreux buffet. L'après-midi, le public est venu en nombre participer aux activités pédagogiques et ludiques proposées par les organisateurs : exposition et projection de films à la <strong>"Villa Quincy"</strong>, promenade commentée dans le tout nouveau <strong>"Jardin labyrinthe de vigne"</strong>,<strong> </strong>survol en hélicoptère du vignoble, et dégustation du millésime 2015 dans le parc magnifiquement réhabilité du Château. Cette belle journée estivale s'est achevée sur un diner champêtre suivi d'un bal orchestré par un sympathique groupe de musiciens folk, <strong>"Le Gros Trio"</strong>. <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> Le titre judicieux de la dernière BD du célèbre auteur berruyer <em>Bernard Capo, </em>intronisé ce même jour compagnon de la <strong>"confrérie du Poinçon"</strong>, fournit la plus opportune des conclusions à cette chronique berrichonne : <strong>"Quincy va la vie "</strong> ! </span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><a href="http://www.vins-centre-loire.com/quincy/">http://www.vins-centre-loire.com/quincy/</a></span><span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"></span><br />
<span style="font-family: "georgia"; font-size: x-small;"><a href="http://www.vins-quincy-reuilly.com/-nos-vignerons,009-.html">http://www.vins-quincy-reuilly.com/-nos-vignerons,009-.html</a></span></div>
Rémi J. Vasseurhttp://www.blogger.com/profile/17412289739643709849noreply@blogger.com